Tacos de chicharrón con salsa verde

Hemos quedado fascinados en casa con estos tacos de chicharrón de Enrique Olvera, que es el chef elegido en el reto Cooking the Chef de este mes y que seguro muchos conocen de Pujol. Y si no, pueden pasar por el post que reúne las recetas que han preparado mis colegas blogueras y de paso indagar más sobre su impresionante carrera.

No voy a negar que me asusté un poco al ver quién era el chef seleccionado, pero encontré estos tacos súper sencillos que por un lado me recordadon los tacos callejeros de México y por otro a mi abuelita cubana, que adoraba ponerle chicharrones a los potajes y comérselos luego ya ablandados. Por otra parte, el contraste de las texturas de estos con los que se le espolvorean al final me parecía genial y efectivamente, resultó delicioso.

He estado perdida hace días con viajes, catarros y por último, hoy, la presentación de mi libro en la Biblioteca Central de Los Ángeles, un landmark de esta ciudad del oeste de Estados Unidos. La semana que ahora comienza tengo un viaje de trabajo, por lo que tendrán que seguir esperando en mi banco de fotos varias recetas ya retratadas que tengo muchas ganas de compartir con ustedes.

Para estos tacos de chicharrones usé unos chicharrones naturales que preparan en un mercado cerca de casa. Olvera recomienda que tengan buena calidad y poca carne. O sea, lo que vamos a usar son los llamados cueritos. Trata que sean lo más naturales posible.

La receta original la pueden leer en inglés en Food & Wine. Yo hice algunas variaciones. La más notoria fue sustituir la crema agria (sour cream) por crema mexicana y la salsa verde que he empleado es de la marca Frontera. Si quieres usar una salsa hecha en casa aquí tienes la mía.

Da para 6 tacos.

Ingredientes

1/2 libra de chicharrones gruesos y tostados
1/3 de taza de agua
16 oz (2 tazas) de salsa verde
Sal
6 tortillas de maíz o integrales calentadas
3 cdas de crema mexicana (usé Cacique)
Berro (watercress) para adornar

Preparación

Separa un puñado de chicharrones y tritúralos toscamente. No tienen que quedar regularmente triturados y puedes hacerlo con un procesador de cocina. Reserva.

En un sartén grande a fuego alto, combina el resto de los chicharrones con el agua y ve moviéndolos a cada rato hasta que se humedezcan y se suavicen, unos 3 a 5 minutos. Añade la salsa verde y baja el fuego a medio. Cubre los chicharrones con la salsa, moviendo a cada rato. Cocina otros 5 minutos, hasta que la salsa se espese. Rectifica la sal. En mi caso, no le puse.

Divide los chicharrones entre las 6 tortillas, ponle a cada uno media cucharada de crema, adórnalos con unas cuantas hojitas de berro y espolvoréalos con los chicharrones triturados.

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Laura Selene
Laura Selene
5 years ago

Me parece que tod@s nos asustamos un poco al ver la propuesta pero al final no resulto tan complicado, es un gran chef y tu has hecho unos grandes tacos, miam, que ricos. Beso.

Libia
Libia
5 years ago

Que buenos se ven estos tavos. Me llevo dos… por lo menos 😉

La cocina de Mar
La cocina de Mar
5 years ago

Pues es que esto de los tacos mola mucho….me encantan, no puedo remediarlo. Éstos tuyos, fantásticos. Un besito y nos vemos en la próxima

Encarnita Fernandez
Encarnita Fernandez
5 years ago

Seguro que estos tacos están muy ricos la pinta es estupenda.besinos

maria jose gil blasco
maria jose gil blasco
5 years ago

Pues mucho susto mucho susto pero has superado el reto con creces. Tus tacos se ven espectaculares

La cajita de Nieves y Elena
La cajita de Nieves y Elena
5 years ago

Nunca he comprado ni cocinado chicharrones, desde luego tengo que probar.
Besos
Nieves

La Cocinera de Bétulo
La Cocinera de Bétulo
5 years ago

Este tipo de chicharrones no los he probado, aunque estoy segura que ha de estar bien rico.
Estás que no paras Vero, eres una súper woman!
Besos.

Hirma Filter
Hirma Filter
5 years ago

Vero, hemos coincidido!!! que te voy a explicar yo? este plato está de muerte y tu lo has bordado, tiene una pinta espectacular!!
un besazo!!

Concha Martínez
Concha Martínez
5 years ago

Delisiosos, yo también los preparé como segunda receta y nos encantaron. Te han quedado genial.
Besos

acibecheria
acibecheria
5 years ago

Me gustan a rabiar los chicharrones y en tacos deben ser mortales de la muerte mortal 😉

Besos

Fe - Kleritt
Fe - Kleritt
5 years ago

Mi color preferido es el verde y cuando leo chicharrón con salsa verde ya empiezo a babear. Me encanta

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