Tian de vegetales

tian de vegetales - hecho
Según Gastronomía & Cía, el tian originalmente era una vasija de barro que se usaba en la cocina provenzal. En la actualidad, cualquier vasija cuadrada, ovalada, redonda o rectangular, puede ser llamada así; y también se le llama de ese modo al plato que se prepara en él y que usualmente contiene vegetales gratinados, aunque también se pueden mezclar con carnes o pescados.
El tian clásico se cocina en una fuente ovalada, pero en mi caso, usé una rectangular, pues la ovalada que tenía a mano era muy pequeña para la cantidad de gente que asistió al cookout francés en Nueva Jersey. La cantidad de ingredientes y la medida de la bandeja que estoy usando en el post es la del libro Barefoot in Paris. Easy French Food You CanMake at Home, de donde he tomado la receta. Contesa Barefoot aconseja usar vegetales que tengan más o menos el mismo diámetro para que cuando piques las ruedas, te queden más o menos del mismo tamaño y te sea más fácil armar el tian. 
Ingredientes
Aceite de oliva
2 cebollas amarillas grandes, picadas a la mitad y luego en julianas
2 dientes de ajo, bien picadito
1 libra de papas medianas, sin pelar
3/4 lb de calabacín
1 1/4 lbs de tomates perita
1 cdta de sal kosher
1/2 cdta de pimienta negra fresca, molida
1 cda de hojitas de tomillo + varias ramas
2 oz de queso Gruyère, rallado
Preparación
Precalienta el horno a 375° F.
Unta de aceite una bandeja de 9 x 13 x 2 pulgadas.
En un sartén mediano, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina las cebollas a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que estén traslúcidas, moviendo a cada rato. Agrega el ajo y cocina otro minuto, removiendo. Vierte la mezcla en la bandeja que has untado de aceite previamente.
Pica las papas, los calabacines y los tomates en ruedas de 1/4 de pulgada (unos 6 cm) y ve alternándolas en la bandeja, sobre las cebollas, tratando de que queden medio paradas, pero descansando una sobre la otra y pegadas, formando una sola capa, como se ve en la foto.
tian montado
Salpimienta. Espolvoréale las hojitas de tomillo, déjale caer las ramas de tomillo y báñalo levemente con aceite de oliva (1 cucharada más o menos).
Cubre la bandeja con papel de aluminio y métela al horno 35-40 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Retira el papel de aluminio y las ramas de tomillo, espolvorea los vegetales con el queso rallado y regresa la bandeja al horno. Hornea otros 30-35 minutos o hasta que se dore y no tenga mucho líquido en el fondo.
Tips
Según Contesa, se debe comer acabado de hacer, pero también es divino al día siguiente.

 

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25 thoughts on “Tian de vegetales”

  1. Divinas estas brochettes! Sabés que nunca me animé a poner papas pero veo que no hubo problema, y queso, no se me hubiera ocurrido, me encantó esta receta! Vero, me alegra que te hayan gustado mis bok choy, me pregunto qué harás el 4 de julio? un beso,

  2. Te quedó magnífico querida Vero, me gusta ver los vegetales así alineaditos en su bandeja con las ramitas de tomillo y aceite esperando a ser cocinados, qué delicia!!!

  3. Hola Veronica, te visito desde Panamá.Me ha gustado mucho tu blog. Esta receta que nos presentas es de lo mas original y colorida. Me la quedo!!!Esta experiencia de intercambiar recetas con personas de todo el mundo es lo mejor de todo.Un abrazo.Edwin.La Mesa de Freddo

  4. Querida Vero todas tus recetas sabes bien que me encanta, pero esta me ha vuelto loca, te ha quedado con una presentacion perfecta, y con un colorido de lo mas precioso, y ademas tiene que tener un sabor delicioso. Un abrazo preciosacosicasdulces,blogspot.com

  5. Pues no creo que se me hubiera ocurrido a mi tampoco, jaja.El 4 de julio haremos un cookout americano. Hamburguesas, costillas, ensaldas… A ver qué me traen las chicas.Besitos,Vero

  6. Bienvenido, Edwin. Me alegro que disfrutes por mi cocina. Voy a visitarte en un momento.A mí también me encanta compartir con todos los blogueros de diferentes países. Conoce uno muchísima gente querida y además aprendes un montón.Otro abrazo,Vero

  7. Me alegro que les guste tanto. Ya me contarán cómo les queda '-) Porque esta lo bueno que tiene, es que los ingredientes se consiguen en cualquier sitio ;-)Besitos y bueno domingo.Vero

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