Aunque a mi esposo no le gusta el calabacín, yo a cada rato trato de incluirlo en algún plato que en el que prevalezcan otros sabores, pues a mí me encanta y no puedo evitar agarrarlo en mis viajes al mercado. Con estos ziti con calabacín y ricotta he salido airosa, pues le han encantado. Menos mal que hice para tres. No los comimos todo.
Si a tus niños no le gustan mucho los vegetales, seguro se los comerán sin chistar en este plato, pues generalmente a ellos les gustan las pastas, el pesto y el queso. Y a los mayores ni se diga. Les aseguro que van a dejar esta receta en casa para toda la vida. Es una adaptación de una que aparece en un libro que compré en mi viaje a Italia el año pasado. He cambiado un poco las cantidades de los ingredientes y los quesos secos. Da para 3 y está lista en media hora.
Ingredientes
300 g de ziti o una pasta de forma parecida, como penne o mezze maniche
200 g de queso ricotta de pote
1 calabacín (zucchini) grande (acepta 2)
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 hojas de menta (mint)
8 hojas de albahaca (basil)
3 cdas de Parmesano-Romano rallado
15 g de piñones (pine nuts)
Sal
Pimienta
Preparación
Corta el calabacín en ruedas finitas, preferiblemente con una mandolina. Lamina un diente de ajo.
Pon a calentar un sartén a fuego medio y añade el aceite y el ajo. 30 segundos después, adiciona el calabacín y remueve bien todo para que se separen las rueditas del vegetal y se vayan impregnando de aceite. Si usas más de un calabacín, necesitarás al menos otra cucharada de aceite. Sigue salteándolos unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Salpimienta y reduce el fuego al mínimo.
Pon a calentar el agua para las pastas y precalienta el horno a 450°F (230°C).
Tritura los piñones en el procesador de alimentos. Agrega la menta, la albahaca y el otro diente de ajo. Sigue triturando. Mezcla el resultado con el queso ricotta, puede ser en el procesador o en un cuenco. Salpimienta.
Cocina las pastas según las instrucciones del paquete y antes de escurrirlas separa 1/4 de taza (unas 3 o 4 cucharadas) del agua en que las has hervido. Cuando estén listas, escúrrelas y únelas con el calabacín y la ricotta, añade el agua para que esta tarea sea má fácil y no se sequen mucho las pastas en el próximo paso.
Vierte todo en un recipiente de barro o un pyrex y hornéalo 5 minutos, descubierto.
Sirve caliente y adórnalo con unas lascas de queso y unas hojitas de menta o albahaca.
Tips
Las lascas de queso para adornar quedan bien chéveres si usas un pelador de papas.
Uno de los cambios que hice, fue usar más ricotta y más agua de la pasta en lugar de aceite de oliva en el pesto. Puedes usar la mitad de la ricotta y del agua y añadir 1/3 de taza de aceite de oliva al pesto.
¿Y a ti cómo te gusta comer la pasta?
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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tiene una pintaza increible este plato de pasta y a mi régimen le encaja a la perfección. Mañana cae 😉
Salu2. Paula
Y con lo bien que se te dan las pastas, seguro hasta te queda más sabroso, jejeje.
Me gusta la pasta con la salsa pesto y como veo que has puesto menos aceite ya me parece ideal, seguro que está igual de rica. la foto es preciosa y el calabacín le debe quedar muy bien.
Besos.
Es de mis recetas de pastas favoritas desde el momento en que la probé, Ana querida. Queda muy cremosa y aunque se mete al horno unos minutos, es muy refrescante.
Besitos y buena semana.
Buenísimo….doy fe Vero, tengo una receta parecida (de un libro italiano también) y es un habitual en casa, y ahora que tengo calabacines de la huerta, y pasta igualita a la tuya, caerá en breve.
Un beso grande
Pues a disfrutar, querida Emilia.
Besos.
Amiga eso se ve delicioso. Y está perfecto para la cena de mañana! Gracias por la inspiración!
La verdad que es ideal para las cenas rapiditas entre semanas. Y te aseguro que esta receta se quedará también en tu casa, María. ¡Qué la disfruten mucho!
Que rico Vero!!! me encantaria almorzar tu pasta con calabacín. xo
Hasta yo lo quería de almuerzo otra vez, Lola. Jajajaja.
A mí la pasta me gusta casi de cualquier manera… Y esta receta, con el calabacín y el pesto, me parece deliciosa. Un plato buenísimo.
Por fin te tengo actualizada en el blogroll, que aún me salía el blog antiguo, jejeje.
Un besote.
Gracias, Marga. Yo no he encontrado el modo de hacer el blog roll aquí 🙁 Ni otras cosas tampoco. Sigo «en obras» parcialmente.
Soy otra que como pasta como quiera y pudiera hacerlo todos los días si no fuera a rodar. Jeje.
Besos.
Mi querida amiga, que plato mas rico de pastas, el calabacin me encanta, asi que yo me lo tomaria sin ningun problema, te ha quedado apetecible, y con una pinta maravillosa. MIl besicos amiga preciosa
Es que esto es como para no dejar de probarlo. Aunque no le guste a uno el calabacín, como es el caso de Emilio 😉
Besitos, linda.
Hola, Verónica. Paso por tu tentadora a mesa a raíz de la invitación de Mari´s cake. Me encanta la pasta. Esta receta que proponés me parece una cena perfecta: liviana, sabrosa y contundente a la vez. La tendré en cuenta a la brevedad. me ha gustado muchísimo tu blog y… Read more »
Hola, Silvia. Bienvenida. Esta semana que pasó la hice otra vez para una visita y la disfrutamos muchísimo.
Me voy a visitarte.
Abrazo.
Olá boa tarde!!!!
nossa estou radiante com esse blog com todas essas receitas .
parabéns por tanta habilidade ,nossa receitas incriveis.
gostaria de receber novidades para o natal uma receita bem diferente de panetone.
muito obrigado .
ficarei muito grata com sua atenção.
Hola, no tengo ninguna receta de panetone. Lo siento. A ver si me animo a preparar alguno antes de Navidad.
Saludos y bienvenida.