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Monthly Archives: January 2012

Queso con chile y orégano fresco

queso fundido-1

 
El plato de hoy es también del cookout de México y del libro La nueva gran cocina mexicana, de Marta Chapa. Es un queso fundido. Yo siempre lo había comido con chistorra y por primera vez he probado su versión vegetariana. Lo preparó Niurki, encantada, porque ella no come carne.
Ojo, la receta dice que da para 5 porciones, pero cada una da para 5 personas. Con estos ingredientes más bien da para 40 comensales, así que es ideal para una fiesta. Ten en cuenta que pica un poco (aunque para mí estaba en su punto) y que hay que comerlo caliente. Lleva media hora de elaboración.
Ingredientes
2 1/2 tazas de aceite
2 lb. de chilacas (chiles verdes frescos)
1/4 taza de mantequilla
1 cebolla picada
2 lb. de queso
1 taza de leche
1 taza de crema
1 lb. de jitomates (tomates) pelados y picados
1 ramito de orégano fresco
Preparación
Calienta 2 tazas de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta que se les empiece a levantar. El olor mientras se fríen es espectacular. Sácalos, escurriéndolos, ponlos en una bolsa de plástico (Ziploc) y déjalos que suden un poco antes de quitarle la piel. Córtalos en tiritas.
chiles fritos
 
En otra sartén, a fuego lento, derrite la mantequilla y vierte el resto del aceite. Sofríe las cebollas y los tomates. Añade las tiras de chile y el queso. 
Cuando empiece a derretirse el queso, adiciona la leche y la crema; salpimienta y déjalo en el fuego 15 minutos.
Sirve en una fuente grande o 5 pequeñas y adorna con unas hojitas de orégano. Acompaña con tortillas calientes o chips.
Tips
Antes de servir, puedes gratinar el o los pozuelos en los que has servido el queso fundido.
 
FotoJacImages.

Pollo a la Martha Chapa


Martha Chapa es la autora del libro La nueva gran cocina mexicana, del cuál estoy sortenado un ejemplar este viernes. Allí aparecen casi todas las recetas que hicimos en el cookout de México el pasado sábado. Esta la hizo Aymara y quedó riquísima. Ideal para acompañar un arroz a la mexicana.
Es muy pero muy fácil de preparar, sólo debes tener paciencia porque entre adobo y horno lleva un poco más de 4 horas. Da para 8.

Esta receta incorpora el ingrediente principal de esta semana, la manzana.

Ingredientes
1 pollo entero
3 oz de cebolla
1/2 taza de vinagre de manzana
1 cda. de romero fresco
2 oz de mantequilla
100 oz de jitomate (tomate) asado y pelado
2 dientes de ajo
1 cda. de mostaza
1 cdta. de sal
1 lb. de manzanas peladas, descorazonada y partidas en 4
Preparación
Licúa todos los ingredientes menos el pollo y la manzana. 
Baña el pollo con esta mezcla y déjalo marinándose tres horas. Pasado este tiempo, ponlo en una bandeja para hornear y coloca los cuartos de manzana alrededor.
Precalienta el horno a 350°F y cocina el pollo una hora y quince minutos.
Tips
Si quieres al final, puedes hacer una salsa batiendo las manzanas y parte de la salsa y ponérsela pon encima.
FotoJacImages.

Pan de elote

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Uno de mis dulces mexicanos favoritos es la torta de elote, así que cuando la vi en el libro La nueva gran cocina mexicana, enseguida decidí que sería uno de mis platos para el cookout, pues aunque la he comido un montón de veces, nunca la había preparado.
 
En Cuba le llamamos maíz al elote y también preparamos dulces con este ingrediente, pero nada parecido. Hacemos harina de maíz dulce, atol (parecido al atole mexicano) y majarete (bastante parecido a la harina dulce). A estos dos últimos le ponemos queso blanco fresco desmoronado por encima.
 
La receta lleva maíz tierno molido, pero yo la hice con maíz de lata bien escurrido y quedó muy sabrosa. Es muy fácil de hacer, lleva unos 35 minutos, pero sólo 5 de preparación. Este pan se ve un poquito pasadito, pero el sabor era divino.
 
Ingredientes
 
3 oz de mantequilla 
1/2 taza de azúcar
1 taza de granos de elote tierno molido
2 oz  de harina
1 cdta. de polvo para hornear
4 huevos
1 pizca de sal
2 oz de mantequilla derretida mezclada con 1 cda. de aceite vegetal (para engrasar el molde)
 
Preparación
 
Bate la mantequilla con el azúcar en la batidora. Añade el elote y los huevos (uno a uno). Mézclalos bien y agrega la harina, el polvo para hornear y la sal.
Precalienta un sartén y úntalo con la mantequilla derretida y el aceite. Vierte en este la masa de maíz.
Cocina a fuego medio por 15 minutos. El procedimiento es muy parecido a cocinar una tortilla, cuando esté bien formado, con ayuda de una tapa o un plato, dale la vuelta y cocina por el otro lado unos 10 minutos. 
 
Tips
 
Es un dulce no muy dulce. A mí eso es lo que me gusta de esta torta, pero si deseas una con más dulzor, puedes agregar un cuarto de taza de azúcar a la masa.
 
Recuerda que puedes ganarte el libro de recetas en el que aparece este postre. Puedes participar hasta el 20 de enero. Sólo debes seguir tres pasos. Los detalles aquí.