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Monthly Archives: January 2012

Ganadora del sorteo La cocina mexicana

La ganadora del sorteo es Loida J. Gonzalez. El premio es un ejemplar del libro La nueva gran cocina mexicana.
Gracias a todos los que han participado y en especial a Santillana, que nos regaló el ejemplar que se ha ganado hoy Loida, así como un libro a cada cocinera para el cookout de este mes. El libro tiene recetas fabulosas y se los recomiendo a todos los amantes de la comida de México; algunas ya han sido publicadas esta semana en el blog:
Y la semana próxima publicaré más.
Ya cerca de las 20,000 páginas vistas en este blog, estoy pensando qué hacer para celebrarlo. Seguramente otro sorteo, así que atentos.

Queso con chile y orégano fresco

queso fundido-1

 
El plato de hoy es también del cookout de México y del libro La nueva gran cocina mexicana, de Marta Chapa. Es un queso fundido. Yo siempre lo había comido con chistorra y por primera vez he probado su versión vegetariana. Lo preparó Niurki, encantada, porque ella no come carne.
Ojo, la receta dice que da para 5 porciones, pero cada una da para 5 personas. Con estos ingredientes más bien da para 40 comensales, así que es ideal para una fiesta. Ten en cuenta que pica un poco (aunque para mí estaba en su punto) y que hay que comerlo caliente. Lleva media hora de elaboración.
Ingredientes
2 1/2 tazas de aceite
2 lb. de chilacas (chiles verdes frescos)
1/4 taza de mantequilla
1 cebolla picada
2 lb. de queso
1 taza de leche
1 taza de crema
1 lb. de jitomates (tomates) pelados y picados
1 ramito de orégano fresco
Preparación
Calienta 2 tazas de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta que se les empiece a levantar. El olor mientras se fríen es espectacular. Sácalos, escurriéndolos, ponlos en una bolsa de plástico (Ziploc) y déjalos que suden un poco antes de quitarle la piel. Córtalos en tiritas.
chiles fritos
 
En otra sartén, a fuego lento, derrite la mantequilla y vierte el resto del aceite. Sofríe las cebollas y los tomates. Añade las tiras de chile y el queso. 
Cuando empiece a derretirse el queso, adiciona la leche y la crema; salpimienta y déjalo en el fuego 15 minutos.
Sirve en una fuente grande o 5 pequeñas y adorna con unas hojitas de orégano. Acompaña con tortillas calientes o chips.
Tips
Antes de servir, puedes gratinar el o los pozuelos en los que has servido el queso fundido.
 
FotoJacImages.

Pollo a la Martha Chapa


Martha Chapa es la autora del libro La nueva gran cocina mexicana, del cuál estoy sortenado un ejemplar este viernes. Allí aparecen casi todas las recetas que hicimos en el cookout de México el pasado sábado. Esta la hizo Aymara y quedó riquísima. Ideal para acompañar un arroz a la mexicana.
Es muy pero muy fácil de preparar, sólo debes tener paciencia porque entre adobo y horno lleva un poco más de 4 horas. Da para 8.

Esta receta incorpora el ingrediente principal de esta semana, la manzana.

Ingredientes
1 pollo entero
3 oz de cebolla
1/2 taza de vinagre de manzana
1 cda. de romero fresco
2 oz de mantequilla
100 oz de jitomate (tomate) asado y pelado
2 dientes de ajo
1 cda. de mostaza
1 cdta. de sal
1 lb. de manzanas peladas, descorazonada y partidas en 4
Preparación
Licúa todos los ingredientes menos el pollo y la manzana. 
Baña el pollo con esta mezcla y déjalo marinándose tres horas. Pasado este tiempo, ponlo en una bandeja para hornear y coloca los cuartos de manzana alrededor.
Precalienta el horno a 350°F y cocina el pollo una hora y quince minutos.
Tips
Si quieres al final, puedes hacer una salsa batiendo las manzanas y parte de la salsa y ponérsela pon encima.
FotoJacImages.