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Daily Archives: May 26, 2012

Vero’s Baked Mac & Cheese

mac&cheeseNo soy amante de los macaroni & cheese, pero últimamente me salen hasta en la sopa y hace rato quería preparar unos de cero. Hace un par de meses hice esta receta y anoté los ingredientes y sus proporciones en la caja de pastas, le dije a mi esposo que teníamos que tener cuidado no terminara en el reciclaje. A alguno de los dos se le olvidó y la perdí. Ayer me decidí a intentarlo otra vez con un poco de pasta que me había quedado de un pesto que comimos el día anterior. Agarré lápiz y papel y la guardé bien, pero de todos modos, antes de que pierda el papelito les dejo la receta.

Da 3 platos muy bien servidos y está lista en 35-40 minutos, 20 de los cuales la pasta se cocina solita en el horno. Yo usé una cazuela de barro de 9 pulgadas de diámetro (unos 23 centímetros) y 2 de alto (más o menos 5 centímetros).
Ingredientes
300g de pasta zitti cocinada
1 tomatillo
1 chorizo español bien picadito
1 1/2 taza de 4 quesos mexicanos
3 cdas. de salsa verde
4 cdas. de pan rallado
Sal
1 pizca de nuez moscada
Pimienta blanca molida
2 cdtas. de flequillos de chipotle seco
1/4 de taza de harina
3 cdas. de mantequilla
1 lata de 12 oz de leche de cabra
1 hoja de laurel
mac&cheese servido
 
Preparación
Si no tienes la pasta cocinada, hazlo según las instrucciones del paquete y escúrrelas. Si ya está hecha, lo primero es preparar la bechamel. Mezcla la leche de cabra con 6 onzas de agua en una cazuelita y añade la hoja de laurel. Ponlo a calentar a fuego medio y no dejes que hierba. Retira la hoja de laurel. En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo y añade la harina, mezcla bien ambos ingredientes mientras mueves continuamente y cocinas la harina sin que se dore hasta que se despega de las paredes de la cazuela. Ve añadiendo la leche poco a poco y mueve continuamente para que no se hagan bultos. Debe quedar una crema espesa. Sazónala con sal, pimienta y la nuez moscada. Añade 1 taza de queso rallado (deja el resto para el gratinado), la salsa verde, la mitad del chipotle y el chorizo.
Precalienta el horno a 400° F.
Esparce la mitad del pan rallado en el fondo del molde.
Pica el tomatillo en rueditas finiticas.
Echa las pastas en la cazuela de la bechamel y mezcla bien, para que los ziti se impregnen de la crema. Pasa el contenido al molde y empareja levemente la superficie. Espolvorea con el resto del pan, el queso y los flequillos de chipotle. Adorna con las ruedas de tomatillo y mete el molde al horno 20 minutos. Deja reposar unos 5 minutos antes de servir acompañado con tu ensalada favorita.

Tips

Las pastas deben estar al dente o el resultado final será una masa un poco incómoda.
Si no quieres picante, elimina el chipotle. La salsa verde que hice no picaba mucho porque eliminé las venas y las semillas de los chiles.
Para versión vegetariana, elimina el chorizo.
 
Concurso
 
Recuerden que el concurso vence el 30 de mayo. Pueden ver los regalos y el modo de participar aquí.