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Daily Archives: August 1, 2012

Spicy Potato Salad

ensalada de papas - picante

El 4 de julio, en el cookout USA, Vicky hizo esta deliciosa ensalada de papas, que se puede comer lo mismo fría que caliente. Pero con los calores que están haciendo, les recomiendo por ahora meterla al refrigerador un par de horas antes de servir.
Con estos ingredientes, da para un batallón, como decía mi abuela. Así que si tienes una fiesta, aquí tienes la receta perfecta. ¿No te gusta el picante? Disminuye la cantidad de pimienta de Cayena o deja a un lado el chipotle. Si eres como Vicky, que no es capaz de controlar su amor por el cilantro, ponle un poquito más de hojitas picaditas.
Ingredientes
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de pimienta de Cayena 
1 1/2 taza de mayonesa
1/4 de taza de mostaza Dijon
2 cdas de salsa de chipotle (opcional)
1 tomate grande, sin semillas y picado en cuadritos
1/4 de taza de hojas de cilantro, picaditas 
4 cebollinos, picaditos
1 cebolla roja mediana, a la juliana, bien finita
4 lbs de papas 
2 tazas de cubitos de pan francés 
6 dientes de ajo, picados bien finitos
1 cda de sal kosher
4-6 huevos hervidos (duros) (para decorar)
Cilantro y paprika (para decorar)
Pimienta negra
Preparación
Hierve las papas hasta que estén tiernas. Puedes picarlas en cuadritos de 1 pulgada (aproximadamente 2 centímetros) y ponerlas en agua hirviendo unos 25 minutos, con un poco de sal; o hervirlas con la cáscara, pelarlas cuando se refresquen y entonces picarlas en cuadritos un poco más pequeños. Hirviéndolas con la cáscara no sólo facilita pelarlas, sino que conserva los minerales que posee este tubérculo.
Mezcla todos los ingredientes, menos las papas y los huevos, en un bol grande. Salpimienta. Agrega los cuadritos de papa hervida y revuelve para que todo quede bien mezclado, pero no tanto que las papas se te hagan puré. Espolvorea la ensalada con paprika y adórnala con los huevos picados en cuartos y el resto del cilantro.
Tips
Si no encuentras salsa de chipotle, puedes usar Tabasco o Tapatío. En ambos casos, reduce a la mitad la cantidad.