Lomo de cerdo mechado en salsa de Coca-Cola y mostaza

El otro día vi en Recetario en Spanglish para mis hijos un delicioso peceto (lomo de res) relleno de ciruelas que me hizo recordar el boliche cubano y en especial esta receta de lomo de cerdo mechado en salsa de Coca-Cola y mostaza que hacía Héctor, un amigo queridísimo al que tengo mucho que agradecer y llegó a formar parte de mi familia, pero que lamentablemente ya no se encuentra entre nosotros.

Aproveché que tenía un pedazo de lomo y un par de chorizos en el refri para hacer este plato para 3 (me salieron 6 ruedas pero yo apenas pude comerme una) que está listo en 45 minutos aproximadamente. Lo de las papas y las aceitunas era para no comer arroz, pero al final no pude resistirme.

Ingredientes

• 1 lomo de casi 2 libras
• ½ ají verde
• ½ cebolla mediana
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cda. de sal
• 3 dientes de ajo
• 2 chorizos
• 1 taza de Coca-Cola
• 2 cdas. de mostaza
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de comino
• 1 pizca de paprika
• 3 papas medianas
• 1 puñado de aceitunas

Preparación

Abre una hendidura en medio del lomo, a lo largo, con ayuda de un cuchillo y méchalo con los dos chorizos. Ponlo en la olla de presión con agua que lo cubra, la cebolla, el ají, el ajo, las semillas de mostaza y la sal. Deja que la olla pite 20 minutos con el fuego de medio a alto. Aparta la olla de la candela y cuando se le acabe la presión, ábrela y añade la Coca Cola, la mostaza, el orégano, el comino y la paprika. Cocina con la olla destapada unos 10 minutos.

Retira el lomo de la olla. Ya debe estar blandito. Ponlo en una tabla o en un plato y deja que se refresque para que cuando lo piques no se desbarate.

Hecha en el caldo las aceitunas y las papas picadas en cuadritos de pulgada y media (unos 4 centímetros) y cocina las papas 15 minutos sin presión, ó 5 desde que pite la olla si quieres ponerle presión otra vez a la olla.

Pica el lomo en ruedas de media pulgada (1.5 cm). Saca las papas y las aceitunas de la cazuela y devuelve las ruedas de carne a la salsa, cocinándolas 2-3 minutos por cada lado para que se impregnen de la salsa –que a estas alturas debe estar ya espesa-, y para devolverle un poco de calor.

Sirve con las papas, las aceitunas y si quieres también con arroz blanco.

Tips

También puedes rellenar la carne con aceitunas y/o ciruelas secas.

Si quieres una salsa más linda, cuela el caldo cuando le quites la presión a la olla.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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