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Pudín de piña y gofio / Pineapple and Gofio Pudding

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Pudin de pina y gofio - La cocina de Vero

Cuando comencé a hacer este pudín de piña y gofio, pensé que quedaría más parecido a una panetela. Para que eso sucediera, seguramente tocaba añadir un poco de harina a la mezcla, pero ya eso será otra receta. Hoy te enseñaré a hacer este postre fusión que combina mi herencia canaria con mi presente en Norteamérica, pasando por mi islita.

El gofio llegó a Cuba de la mano de la inmigración Canaria. A mi bisabuela isleña dedico esta receta, cruzando el Atlántico y parando en una isla en forma de caimán para agarrar una piña que colocaremos al estilo de los upside-down cakes después de atravesar el Estrecho de la Florida.

Ingredientes

300 g de gofio
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo para hornear
150 g de azúcar blanca
4 huevos medianos
125 g de mantequilla derretida
2 tazas de leche
4 rodajas de piña, quítales el corazón
4-6 cerezas en conserva

Para el fondo:
1/3 de taza de mantequilla
1 taza de azúcar prieta (moreno)

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Pon a derretir el tercio de taza de mantequilla en un sartén de hierro a fuego lento.

Mientras, mezcla el gofio, la sal, el polvo para hornear y el azúcar blanca. Une la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Vierte sobre los ingredientes secos.

Retira el sartén del fogón y esparce el azúcar moreno por el fondo. Acomoda sobre ella la piña, colocando las cerezas en el orificio del centro de las rodajas. Añade la mezcla del pudín y hornea durante una hora o hasta que le introduzcas un palito en el centro y este salga seco.

Pon el sartén sobre una rejilla unos 15 minutos, para que se refresque un poco. Desmóldalo y sírvelo a temperatura ambiente. Queda mojadito y el corte es perfecto.

Tips

En Miami suelo comprar el gofio en los mercados Presidente o en pequeños mercaditos de productos españoles. Seguramente se puede comprar en algunos sitios de internet también.

Hice el pudín en uno de esos sartenes de hierro en los que se ha puesto de moda cocinar ahora, pero puedes usar un molde convencional y seguramente estará listo más rápido.

Pineapple and Gofio Pudding - La cocina de Vero

I thought this recipe will have a texture of a cake, but instead, I got this delicious pineapple-gofio pudding. By mixing the gofio with some flour we can have a cake, but that will be another recipe. Today I will teach you how to make this fusion dessert that combines my Canarian heritage with my present in North America, making a stop at my little island.

Gofio arrived to Cuba with the immigration from Canary Islands. I want to dedicate this recipe to my Canarian grandmother, who crossed the Atlantic several times before she decided to live the rest of her life in Cuba. I will continue with a pineapple, grabbed from an caiman shaped island, to be placed on the pudding at the style of the upside -down cakes, after crossing the Straits of Florida.

Ingredients

300 g of gofio
1 tsp salt
2 tsp baking powder
150 g of white sugar
4 medium eggs
125 g butter, melted
2 cups milk
4 slices of pineapple, heart scraped
4-6 candied cherries

For the bottom of the mold:
1/3 cup butter
1 cup brown sugar

Method

Preheat oven to 350°F.

Melt the 1/3 cup of butter in an iron skillet over low heat.

Meanwhile, mix gofio, salt, baking powder and white sugar. In a bowl, whisk milk, eggs, and melted butter. Pour over dry ingredients.

Remove the pan from the stove and sprinkle brown sugar on the bottom. Arrange pineapple on it, placing cherries in the hole in the center of the slices. Add pudding mix and bake for one hour or until you enter a toothpick in the center and it comes out dry.

Put the pan on a rack about 15 minutes for it to cool a little. Unmold and serve at room temperature. It will come out moistly and its cut is perfect.

Tips

In Miami I usually buy gofio at President Supermarket or at small Spanish grocery stores. Surely, it is available at some websites too.

I made the pudding in one of those iron pans where it has become fashionable to cook these days, but you can use a conventional mold and surely will be ready faster.

This entry was posted in Bilingual, De mi Cuba, Postres

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