El salmón tiene un alto contenido en proteínas, omega 3 y vitamina D. Hasta hace poco sólo me lo comía crudo o ahumado, pero últimamente me he encontrado unas cuantas recetas que me han ayudado a cogerle el gusto a cocinarlo, tratando siempre de hacerlo de un modo que conserve sus propiedades al máximo. Para lograrlo no lo cocines demasiado; o mejor prepáralo al vapor o dentro de un papillote, como en esta receta de Jamie Oliver del libro Escuela de cocina.
Este plato se puede acompañar con papas fritas, asadas o en puré y también con arroz blanco; aunque mi esposo y yo cenamos el otro día una porción como la que ves aquí y fue suficiente. Si tienes invitados a cenar, puedes poner un pedazo más grande en un trozo de papel de aluminio mayor y cocinarlo el doble del tiempo. Puede ser un poco pesado a la hora de picarlo, pero no es misión imposible. Vas a triunfar de cualquier modo, porque es un plato delicioso. Todos esos sabores se mezclan maravillosamente dentro de ese papillote.
Por si alguien no lo sabe, la técnica del papillote consiste en cocinar dentro de un sobre hecho de papel de cocina o de aluminio, ya se a la parrilla o al horno. Puedes ver otra receta que preparé de ese modo, aquí.
La de hoy lleva 20 minutos y da para dos. Es muy fácil.
Ingredientes
2 filetes de salmón de 7 oz (200g) con piel y sin espinas
2 puñados de habichuelas (judías verdes)
2 limones
2 cdas abundantes de pesto (ver tips)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación
Precalienta el horno a 400° F (200° C).
Lava las habichuelas y córtales el tallo. Pica los limones a la mitad.
Corta un pedazo de papel de aluminio de más o menos un metro y dóblalo a la mitad. Pon en el centro de este un puñado de habichuelas, luego un filete de salmón perpendicular a las judías y con la piel hacia abajo, ponle por encima una cucharada de pesto, riégalo con el jugo de la mitad de un limón y un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta y cierra el papel como si fuera un sobre. Repite la operación con la otra mitad de los ingredientes. Mete al horno 12-15 minutos, depende de cuán cocinado te gusta el pescado.
Cuando lo saques del horno, déjalo reposar un par de minutos antes de abrirlo. Adorna con el otro limón picado en rodajas.
Tips
El pesto lo puedes comprar hecho, como hacía yo antes o prepararlo en casa. Yo después que aprendí a hacerlos, lo hago en un momentico y cuando me sobra, lo guardo tapado en el refrigerador a veces hasta 2 semanas. Me saca de cualquier apuro mezclándolo con unas pastas o lo uso para sándwiches con queso mozzarella. En el blog he publicado una receta tradicional, de pesto hecho con albahaca y piñones y otro hecho con perejil y almendras.
Alguien me dijo en Facebook que con hojas de yerba buena (menta) en vez de pesto quedaba riquísimo también. Voy a probar. ¿Y ustedes?
Ganador del sorteo
Esta semana la ganadora es mi colega Niurkita Palomino. Y este es el regalo: una lámpara de patio para velas, un molde para hielo con forma de florecitas, un set de dresing y salsa marinada para preparar ensalada de pollo al estilo asiático y tres moldes individuales para flan o lo que guste la ganadora preparar en ellos.
Muchas felicidades a Niurki y los que no ganaron esta vez, no se desanimen, que quedan otros dos sorteos celebrando el cumpleblog, que hoy precisamente celebra su primer añito.
Para participar sólo deben seguir el blog en Facebook y compartir una foto o un post publicado allí entre el 15 de julio y el 10 de agosto.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Te ha quedado muy bien.Felicidades a la ganadora.He abierto las votaciones para elegir la receta ganadora del reto. Quieres votar una de las recetas? Solo hay que poner en el comentario el numero o el nombre de la receta que mas te haya gustado . Gracias.https://anyolcocina.blogspot.com.es/2012/07/ayudame-elegir-la-receta-ganadora.html
Interesante receta de Jamie Oliver, siempre tan fresco. No sé cómo iría con menta, pero igual al ser esta hierba utilizada en las cocinas orientales, por qué no? Es una buena idea. Hay otra receta de salmón en papillote con ajo puerro y zanahorias tallados en julienne (juliana), salteados previamente… Read more »
Encantada ;-)Buen fin de semana,Vero
Esa con zanahorias y puerro debe quedar rica. Besos,Vero
Vero el salmón y la receta también me gusta mucho…pero en casa no les gusta nada.Un besete y feliz semana
Adoro el salmón lindo plato me encantó,abrazos y abrazos.
Pues a mí me encanta el salmón y los compro enteros que pesan más de 2 kg, lo corto a rodajas y asado es como yo lo como .De esta forma lo tengo que degustar, gracias por tu receta y besitos cielo
Adoro il salmone e la tua versione con i fagiolini mi piace molto, brava! Ciao e buona domenica!
Es un plato completo, me gusta mucho el salmón y el pesto.Besos.
Pues haste un sólo papillote para ti ;-)Besos,Vero
Que rico uno así fresquito, Doris.Feliz domingo,Vero
se ve con muy buena pinta
Vero, te ha quedado divino. Me encanta el acompañamiento con el pesto. Imagino que el aroma al abrir el papillote debe ser insuperable. Besicos.
Me encantó esa combinación de pesto + salmón, van muy bien… yummi!saludos vero
Uy si, ese olorsito cuando lo abres ya alimenta, jeje.Besitos,Vero