Begun bhaja - La Cocina de Vero

Esta es otra de las recetas de la India que preparó Leonor en el cookout. Begun bhaja quiere decir berenjena frita. Uno de los ingredientes que le da un toque especial es el hinojo. Sus semillas se usan bastante en las recetas fritas en este país asiático y son buenísimas para la digestión. Besan es harina de garbanzos, en inglés gram flour.

No es necesario que pongas las berenjenas en agua con sal. Esta receta da para 4 personas.

Ingredientes

1/2 taza de besan

1 cda. Semolina o harina de arroz

1/2 cdta. de semillas de cebolla

1 cdta. de semillas de comino

1/2 cdta. de semillas de hinojo

1/2 cdta. de chile en polvo

1/2 cdta. de sal a gusto

1 berenjena grande

Aceite vegetal para freír

Preparación

Vierte el besan en un cuenco y mézclalo con todo menos la berenjena y el aceite.

Corta la berenjena perpendicularmente y luego en semi-ruedas de 5mm aproximadamente, enjuágalas y escúrreles el agua sin secarlas totalmente.

Pon las berenjenas en el cuenco con la mezcla y muévelas bien para que se cubran completamente.

Calienta el aceite a fuego alto o utiliza una freidora a 375 ⁰F (90 ⁰C).

Fríe las berenjenas empanizadas hasta que estén doradas y crujientes. Ponlas sobre papel toalla para que se escurra el exceso de aceite.

Tips

Puedes usar un ziploc en vez de un cuenco para mezclar el besan con las especias y también para cubrir las berenjenas.

Todos los ingredientes se pueden comprar a muy buenos precios en Indo-Pak Curry Spices.

Acerca de
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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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