Bolinhos de bacalau

bolinhos de bacalau

Los Bolinhos de bacalau son originales del norte de Portugal y una de las más famosas recetas de este país. Cuando fui allá noté que se pueden encontrar en todas partes y que sea donde sea, casi siempre son deliciosas. Ahora mismo recuerdo unas que me comí en la Alfama, el barrio en el que surgió el Fado, con Yanina mi amiga, mientras escuchábamos cantar a un señor que parecía el cocinero del sitio y tenia una voz de dios. Es uno de los momentos que más recuerdo de nuestro viaje a Portugal –aparte del aguacero que nos agarró en Sintra. Es un país al que quiero volver. Me enamoré de Lisboa y sus alrededores.
Yo lo serví con rodajas de limón en uno de los cartering que hice con Niurki, pero estoy loca por hacerlos otra vez y acompañarlos de una salsita de piri-piri.
El bolinho es una de mis tapas favoritas, son parecidos a una croqueta, pero se hacen con papas y no hay necesidad de empanizarlos. Esta receta da para 25 bolinhos de unos 3 centímetros de diámetro aproximadamente y está lista en 40 minutos.
Ingredientes
1/2 lb de bacalao desalado (ver tips)
10 oz de papas (unas tres papas medianas)
2 cdas. de aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla bien picadita
2 dientes de ajo bien picados
2 huevos batidos
3 cdas. de perejil italiano bien picadito
3 cdas. de cilantro bien picadito
1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva o vegetal para freír
Preparación
Cocina las papas durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y has con ellas un puré en un cuenco en el que luego puedas adicionar el resto de los ingredientes. 
Mientras, hierve el bacalao ya desalado unos 15 minutos, para ablandarlo. Escúrrelo bien y pásalo por el procesador de alimentos. Si tiene espinas y/o piel, quítaselas antes de meter al procesador. Échalo en el cuenco en el que has puesto el puré de papas.
Pon a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Adiciona las cebollas y rehógalas unos 8 minutos. Añade el ajo y sigue cocinando otros 2 minutos. Agrega esta mezcla al cuenco y liga bien todo. Incorpora el cilantro, el perejil y los huevos batidos. Prueba de sal -lo más seguro es que no tengas que echarle más de una pizca- y ponle pimienta a gusto. Si vas a usar cayena, échala ahora. Une bien todo hasta formar una masa homogénea. Forma con ella las bolitas.
Pon a calentar el aceite en la freidora a 375°F y adiciona las bolitas en grupos para freírlas hasta que se doren, unos 4 minutos cada grupo.
Antes de pasarlas a la bandeja en la que vas a servirlas, ponlas sobre papel toalla para escurrir la grasa. Pueden comerse acabados de hacer o a temperatura ambiente.
Tips
Para desalar el bacalao, colócalo en una fuente con agua el día anterior (unas 30-36 horas) y cámbiale unas tres veces el agua.
En Cabo da Roca, aguantando las gafas para que no se volaran.
 cabodaroca1
 
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perle
perle
10 years ago

Mamma mia che saranno buoni!Da oggi divento tua sostenitrice…bacio perle

Delicias Baruz
Delicias Baruz
10 years ago

Comparto contigo el amor por Lisboa y Sintra es una maravilla. El bacalao le bordan allí, pero tu receta ha quedado estupenda. Un saludo, Clara.

La cucina di Molly
La cucina di Molly
10 years ago

Sono polpette di baccalà?Mi piacciono tanto,che bontà!Ciao

Recetario Spanglish para mis hijos
Recetario Spanglish para mis hijos
10 years ago

No las probé nunca, pero las imagino, qué ricas! Un beso,

Ailyn
Ailyn
10 years ago

Buenisimas VEro, gracia spor la receta sy las fotos…

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Perle, me encanta como se dice seguidor en italiano, en un momento me paso por tu blog. Muchas gracias. Clara, en Sintra me comí un pastel de papa y bacalao, calentico, para quitarme el resfrío de la empapada que nos dimos que era una delicia. Lo hago en casa a… Read more »

Isbel Alba
Isbel Alba
10 years ago

Vero, ¡qué bueno que al fin pusiste la receta de los bolinhos de bacalau! Muchas gracias. Tengo que comprar el bacalau pero de que las haré no te quepan dudas 🙂 Besis.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Manos a la obra, Is.Besote,Vero

Alfredo Pong
Alfredo Pong
10 years ago

Las frituras de bacalao los chinos en Cuba la hacian sin papa con harina de trigo, y le agregaban cilantro bien picado o perejil, he aqui la receta original"FRITURAS DE BACALAO( Al Estilo Chino en Cuba- De los Puestos de Chinos )Si desea una mayor cantidad de frituras multiplique las… Read more »

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Pong, mil gracias. Tendré que probar la versión china.En estos días he visto tantas recetas ricas con bacalao. Y ya esta me acaba de matar. Tengo que comprar el MSG también.Saludos,Veronica

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