Daikon a fuego lento

daikon a fuego lento - de cerca - 1Daikon significa «raíz grande». Algunos le llaman rábano asiático o rábano japonés. Es alargado, blanco, como una zanahoria enorme. Su sabor es a veces un poco picante, pero más suave que el rábano rojo redondito. Se consigue habitualmente en mercados asiáticos.

A veces lo hago encurtido, con un líquido que venden en una de las tiendas de productos orientales que visito. También puedes comerlo crudo, poniendo unas rodajas finitas en las ensaladas; o picado como si fueran fideos muy finos al lado del sashimi, algo que seguro has visto muchísimas veces en cualquier restaurante japonés. También se usa rallado, como condimento; o se consume cocinado como es el caso de la receta que les traigo hoy.
Este plato se puede servir lo mismo caliente, frío o a temperatura ambiente. En el frío y tapado dura al menos unos tres días. Lleva bastante tiempo prepararlo, por lo que recomiendo hacerlo de un día para otro y así de paso dejas que se enfríe bien.
En Japón se acostumbra a comer pequeñas cantidades de comidas variadas y se consumen todas a la vez, sin delimitar primeros y segundos platos, como se acostumbra en occidente. Este daikon lo puedes servir como complemento de tu comida oriental preferida a cualquier hora del día.
Daikon a fuego lento-1
Ingredientes (ver tips si no los conocen todos)
1 daikon de libra y media
2 1/2 tazas de dashi
2 cdas de salsa soya
1 cda de mirin
2 cdas de azúcar
1 cuadrado de 2 pulgadas (5cm) de kombu (kelp)
Preparación 
Pela el daikon y córtalo en ruedas de 1 1/4 pulgadas (3 cm) y con un cuchillo pequeño y afilado redondea sus bordes para que te queden como se ve en las fotos. Esto ayuda a que el vegetal conserve su forma cuando lo cocines. Luego hazle una cruz con el mismo cuchillo, en una de las caras a cada ruedita y colócalos en una cazuela mediana pero amplia o en una sartén onda, con la cruz hacia abajo. Cúbrelos generosamente con agua con la candela al máximo. Cuando hierva el agua, baja la candela al mínimo y cocina durante 45 minutos, hasta que esté traslúcido el daikon. Escúrrelo.
Friega la cazuela.
Mezcla el dashi, la soya, el mirin y el azúcar. Limpia el kombu con un paño húmedo y agrégalo a la mezcla. Vierte todo en la cazuela y ponlo a hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente. Añade el daikon cocinado y deja que hierva otra vez. Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 30 minutos, virando con cuidado las ruedas de daikon al menos un par de veces, hasta que estén blanditas, el líquido se haya eliminado casi en su totalidad y el vegetal adquiera el color de la salsa por ambos lados.
Sirve con la salsita que quede en el fondo del plato y adorna con el kombu.
No dejen de comerse el alga, que queda con un umami delicioso.
Tips 
El dashi es un caldo preparado a base de copos de bonito y alga kombu que se usa como base o condimento de gran parte de la comida japonesa. Se puede comprar concentrado granulado en la gran mayoría de los mercados en la actualidad.
El kombu o kelp es un alga que se usa ampliamente en la cocina japonesa. Se puede comprar encurtido o seca (en esta receta necesitas seca) y tiene un alto contenido de iodo y fibra.
El mirin es también uno de los principales condimentos de la cocina japonesa. Es una especie de sake bajo en alcohol y dulce.
 
La receta la he tomado del libro Cooking Japanese, que me paso la vida recomendando a aquellos que quieren aprender a hacer comida japonesa de verdad.

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mariO
mariO
9 years ago

Hola Vero!Me creerás pero no conozco el daikon!, jeje…se ve suculento, yummSaludos

Dolores - Mi Gran Diversion
Dolores - Mi Gran Diversion
9 years ago

Yo conozco los rabanos rojos, pero los blancos los deconocía!!Bss

Mónica -saboreando las estrellas-
Mónica -saboreando las estrellas-
9 years ago

No conocía yo esa raíz, me intriga como estará. Mirare si la encuentro en mi localidad

Rosita Vargas
Rosita Vargas
9 years ago

Los he visto en el mercado pero nunca los he preparado interesante receta,preciosas fotos ,abrazos y abrazos.

Recetario Spanglish para mis hijos
Recetario Spanglish para mis hijos
9 years ago

Hola Vero, yo sí conozco el daikon pero no lo cociné nunca y jamás imaginé esta receta, lo creía para guisos. Qué rico se ve. Un beso,

Lola Lobato
Lola Lobato
9 years ago

Me encanta que es algo diferente a lo acostumbrado.De esta forma no lo he probado, pero me fascinaría probar el daikon así.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Yo no recuerdo haberlo visto en México, pero a lo mejor en algún mercado chino hay…Saludos,Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Gracias, Rosita. Te animo a hacerlos. Son deliciosos.Besos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Pues manos a la obra.Besitos,Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Yo estoy loca por volverlos a hacer. Creo que puedes hacerlo con tiempo el fin de semana y lo dejas listo para comer en las noches con cualquier cosita.

Ailyn Sanchez
Ailyn Sanchez
9 years ago

VEro, eres toda una experta, los he visto en este mercado en la colonia Roma en el DF…https://defecito.com/2007/02/19/mikasa-un-buen-lugar-para-comprar-productos-asiaticos/pero la verdad es que no tenía idea de cómo prepararlos…en esos díás fui a comer con los niños a un sushito y pedí un Tuna don (me imagino que es un invento… Read more »

Ailyn Sanchez
Ailyn Sanchez
9 years ago

Me encantaro la tetera &co. hermosas! el plato otro tanto!!!! chao

Proyecto Culinaria
Proyecto Culinaria
9 years ago

Por aquí no he visto daikon todavía, pero ahora que sé cómo cocinarlo, me fijaré más, por si acaso ^_^.Besos.Ainhoa

María
María
9 years ago

Vero, guapa, contigo cada día aprendo algo nuevo y eso es algo que me parece maravilloso. No creo que en mi pueblo encuentre el daikon pero, desde luego, si alguna vez puedo adquirirlo no dudes en que lo probaré. Besicos.

Cocina y algo más...
Cocina y algo más...
9 years ago

Divino…me encanta!!! Acá en Panamá le llamamos Nabo.Besos,Nisla

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

He aprendido mucho con ese libro. Te cuento que el "don" no es un invento. Es la contracción de la palabra "donburi", que es el nombre que se le da al plato ese profundo en el que sirves el arroz. Y ya luego depende de lo que le pongas encima… Read more »

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Niña, ese plato y otros los compré en TJ Max por 1.99.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

La tetera y la tazas si las compré en Japón-pón-pón 😉

Lidia Segura
Lidia Segura
9 years ago

Veronica una receta sorprende y digo yo que tiene que estar buenísima.Besitos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

No es lo mismo que el nabo, Nisla. Puedes buscar en wikipedia.Besos,Vero

doris
doris
9 years ago

Hola Vero en España se llaman nabos y se suele poner en la sopa de cocido.Decirte que las patatas con choco quiero decir para que lo entiendas CALAMARES. Besos cielo

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Doris, no es nabo. Ya ayer me dijeron lo mismo, busqué en wikipedia para tener doble certeza y el nombre científico no es el mismo.Si vi ayer que eran calamares y te quedaron divinos.Besitos,Vero

Anonymous
Anonymous
9 years ago

El Daikon y el nabo blanco que se pone en el cocido es lo mismo, lo que ocurre es que el primero es de japón. aquí también tenemos los equivalentes con las mismas propiedades. Espero haberos ayudado

Stephanie
Stephanie
7 years ago

Donde consigo en Panama, mirin, y kombu y bonito flakes? gracias

Fideos a la cazuela
Fideos a la cazuela
5 years ago

Muy rico vero gracias

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