Ensalada de quinoa y calabaza / Quinoa and Butternut Salad

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Esta ensalada de quinoa y calabaza es una de esas recetas que surgen cuando no tienes idea de cómo darle vida a dos ingredientes que quieres unir y comienzas a abrir la despensa y el refrigerador y a preguntarles a ambos qué tienen para ayudarte. La despensa me dio una lata de frijoles negros, el refri unos rabanitos y perejil, y tal vez porque había hecho salmón al miso el fin de semana, en mi cabeza se armó la mezcla del aliño que le dio el toque final.

Le había pedido a mi marido que fuera adelantando la cena y cocinara la quinoa y la calabaza. La calabaza era hervida, pero creo que la próxima vez la cocino al horno, pues debe quedar más durita por fuera y me evitaría saltearla. Además, es muy fácil poner la calabaza cortada en cubitos 30 minutos al horno a 400°F (200°C) rociadas con sal y una mezcla de aceite de oliva y aceite de sésamo.

De cualquier modo, quedó con un contraste de texturas muy rico, un sabor espectacular con ese aliño japonés y un look muy otoñal.

Da para 4 raciones y está lista en poco más de media hora contando el tiempo que empleas en cocinar la quinoa y la calabaza.

Ingredientes

2 tazas de quinoa cocinada
1 ½ taza de cubos de 1 pulgada (2.5 cm) de calabaza hervida
1 lata de 15 oz de frijoles negros
6-8 rabanitos
1/2 cdta de perejil seco o 1 cda de perejil fresco picadito
1 cda de aceite de sésamo

Aliño:
1/2 cdta de miso rojo
1 cdta de ponzu
1 cdta de salsa soya
1 cdta de vinagre de arroz
1/4 cdta. de aceite de sésamo
1/2 cdta. de aceite de maní
1 cdta. de azúcar glas

Preparación

La quinoa la cocinarás según las instrucciones del fabricante. La calabaza, cortada en cubos de 1 pulgada (2.5 cm) en agua abundante con un poquito de sal durante 15-20 minutos.

Escurre, enjuaga y vuelve a escurrir bien los frijoles. Lava bien los rabanitos y córtalos en rueditas finitas, preferiblemente usando una mandolina.

Si decides hornear la calabaza, te saltas este paso: calienta la cucharada de aceite de sésamo en un wok o una sartén grande y saltea los cubitos de calabaza durante 4-5 minutos, moviéndolos para que se sellen por todas partes y no se te rompan luego al mezclar la ensalada.

Mientras se refresca la calabaza, mezcla bien los ingredientes del aliño, asegurándote que se disuelve la pasta de miso.

Une todo en un bowl y listo. Servir a temperatura ambiente. Yo le puse a esta unos pedazos de calabacín salteados que me habían quedado del almuerzo.
También puedes prepararla con antelación, ponerla en el refrigerador y servirla fría.

quinoa-and-butternut-salad

This quinoa and butternut salad is one of those recipes that arise when you want to put together two ingredients and start asking your pantry and your refrigerator for help. One gave me a can of black beans, and the other radishes and parsley. Perhaps because I made miso salmon (recipe coming soon) on the weekend, a miso dressing came later to my mind to give an oriental final touch to the dish.

I think next time I prepare this plate, I will add the butternut squash roasted instead of boiled, so the cubes get a little bit harder on the outside. If you want to do it like that, just preheat the oven at 400° F, and bake 1 inch cubes tossed with some salt, and a mix of olive and sesame oils for 30 minutes.

The salad came out rich in flavors and textures, with a spectacular Japanese touch, and a beautiful autumnal look. It serves 4, and is ready in about a half an hour, counting the time you spend on cooking the quinoa and pumpkin.

Ingredients

2 cups cooked quinoa
1 ½ cups of boiled 1 inch cubes of butternut squash
1 15 oz can of black beans
6-8 radishes
1/2 tsp dried parsley or 1 tbsp chopped fresh parsley
1 tbsp sesame oil

Dressing:
1/2 tsp red miso
1 tsp ponzu
1 tsp soy sauce
1 tsp rice vinegar
1/4 tsp. sesame oil
1/2 tsp. peanut oil
1 tsp. icing sugar

Directions

Cook the quinoa according to the manufacturer’s instructions. Cut the pumpkin into 1 inch cubes, and cook them in plenty of water with a little salt for 15-20 minutes.

Drain, rinse, and drain well again the beans. Thoroughly wash the radishes and cut into thin slices, preferably using a mandolin.

If you decide to bake the squash, you skip this step: heat the tablespoon of sesame oil in a wok or large skillet and sauté the squash cubes for 4-5 minutes, moving them once in a while to be sealed on all sides, so they don’t get broken when you toss the salad .

While the squash is cooling, mix the dressing ingredients well, making sure the miso paste is dissolved.

Toss everything in a bowl. Serve at room temperature. At the end I added some leftovers of zucchini from my lunch.

You can also prepare it in advance, save it in the refrigerator, and serve it cold.

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ANABDN
ANABDN
7 years ago

Hay ingredientes del aliño que no conozco, pero la quinoa es un ingrediente que me gusta y la calabaza también. Te ha quedado un plato muy bonito.
Besos.

Pilar-Enmicocinahoy
Pilar-Enmicocinahoy
7 years ago

Realmente perfecta para esta época del año.

mª.dolors-lolines
mª.dolors-lolines
7 years ago

Una ensalada sorprendente, colorida y deliciosa

Aisha
Aisha
7 years ago

Una ensalada riquísima!!!
Aquí lleva como 3 días lloviendo y muy nublado, casi negro, o sea que imagina!! Nos juntamos y nos tomamos una ensaladita y un vasito de los míos 😉
besos y que tengas un lindo fin de semana!!!

Belen Delgado
Belen Delgado
7 years ago

Vero te me encantan todos los ingredientes por separado, a si que juntos ni te cuento, te ha quedado espectacular y deliciosa, me encanta.
Besinos
El toque de Belen

tedeternura.com
tedeternura.com
7 years ago

Desde luego que tiene que tener un sabor muy especial además de aportar unos nutrientes extraordinarios.
BUEN FINDE GUAPÍSIMA :)))

sofia
sofia
7 years ago

Que pintaza tiene esta ensalada madre mia ¡ que poco huso le doy a la quinoa , y estoy viendo que se puede utilizar en tantos platos y yo todabia sin tenerla un besote .
Sofia

sofia
sofia
7 years ago

Que pintaza tiene esta ensalada madre mia ¡ que poco huso le doy a la quinoa , y estoy viendo que se puede utilizar en tantos platos y yo todavía sin tenerla un besote .
Sofia

asj
asj
7 years ago

Menuda pinta más rica, así cambio con la quinoa que siempre la hago igual.

besos

Clara (Delicias Baruz)
Clara (Delicias Baruz)
7 years ago

Sana, con un colorido fantástico y deliciosa.

Pilar
Pilar
4 years ago

Super!!! Me gusta!!

Me encanta la quinoa la suelo tomar siempre tipo paella con verduras y pollo pero la idea de ensalada se ve tan fresca y apetecible queda apuntada para probar un abrazo
Me encanta la quinoa la suelo tomar siempre tipo paella con verduras y pollo pero la idea de ensalada se ve tan fresca y apetecible queda apuntada para probar un abrazo
8 months ago

Me encanta la quinoa la suelo tomar siempre tipo paella con verduras y pollo pero la idea de ensalada se ve tan fresca y apetecible queda apuntada para probar un abrazo

Yasmari Bello
Yasmari Bello
8 months ago

Cómo disfruto de comer este tipo de ensaladas! Pronto me preparo una de quinoa y calabaza, he quedado encantada con su pinta y lo colorida que es

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