Fricasé de pollo / Cuban Chicken Fricassee

Este Fricasé de pollo (Cuban Chicken Fricassee) es una de las recetas cubanas que más disfrutamos en casa. Puro comfort food caribeño.

Tanto este blog como los que he tenido antes, me han traido muchas amistades de sitios remotos que siento muy cercanas a mi aunque no nos conozcamos en persona. Con algunas he tenido la dicha de reunirme luego y la experiencia ha sido más de reencuentro que de vernos por vez primera.

Hace tiempo no hacemos cookouts en casa, pero me he reunido con un grupo de amigas bloguero-cocineras para hacer uno virtual al que estoy segura les gustaría a ustedes también venir. Yo he preparado para mis colegas este fricasé cubanísimo, una mezcla de las recetas de mami, abuela y madrina, para que prueben la sazón de mi país y los sabores de toda mi vida.

Miren todas las maravillas que ellas han traído a la fiesta:

Clara de La cocina de la tía Clara trajo tostones;
Carrol de Carrol Luna, Bizcocho volteado de piña;
Jackie de Las delicias del buen vivir, un Bizcocho de fresas;
Layla de Las recetas de Laylita, Arroz con pollo;
Mari de Mari’s Cakes, Sancocho Dominicano;
Nerise de Delicioso y Ligero, Entremés de berenjena;
Pilar de En mi cocina hoy ha preparado Sémola con leche y caramelo;
Rosilet de Sugg-r and some Salt, un Cheesecake de manzana y nueces.

Casi siempre que preparo fricasé de pollo uso la olla de presión, pero como sé que a mucha gente no le gusta usarla, lo cociné en la cazuela esta vez. Además, para mis amigas, he cocinado el doble.

Ingredientes

6 contramuslos (encuentros de pollo)
4 papas medianas
1 cebolla amarilla
1 pimiento (morrón) verde
4 o 5 dientes de ajo
1 tomate
1 lata de 8 oz (227 g) de salsa de tomate
1 cdta de comino
1 hoja de laurel
1/2 cdta de cilantro seco
1/2 cda de orégano seco
1/4 cdta de azúcar
2 latas de 8 oz de vino seco
1 pomo de 7 oz (198 g) de aceitunas rellenas con pimiento rojo
Sal
Pimienta
3 cdas de aceite de oliva o aceite vegetal
2 cdas de perejil fresco picadito

Preparación

Salpimienta el pollo. Corta el ají y la cebolla en cuadros pequeños y machaca el ajo.
Pon a calentar el aceite en una cazuela mediana y dora el pollo, cocinándolo 5 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo.
Has el sofrito, rehogando el ajo, el ají y la cebolla en la cazuela durante 5 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, corta el tomate en cuadritos pequeños. Añádelo y sigue cocinando unos 2 o 3 minutos. Vierte la salsa de tomate y el vino seco (usé la lata de salsa para medirlo) en la cazuela y agrega las especias secas, el azúcar y pimienta a gusto. Es el momento de añadir sal, pero no mucha porque luego vas a adicionar las aceitunas con su jugo.
Devuelve el pollo a la cazuela y tápala. Cocina durante 15 minutos.
Corta las papas en cuadros de 1 y 1/2 pulgadas (4 cm). Ponlas a cocinar con el pollo y tapa otra vez a cazuela. Cocina durante 15 o 20 minutos, hasta que la salsa espese a tu gusto.
Colócalo en una fuente y espolvoréalo con el perejil picadito. Sirve con arroz blanco acompañado de maduros y/o aguacates.

Pueden ver el paso a paso en Facebook.

¿Y tú que traerías a la fiesta?

This recipe is great for weekdays is you use the pressure cooker, but I know that many people do not like using it or are afraid of it, so I cooked the fricasé in a casserole this time.

Ingredients

6 chicken tights
4 medium potatoes
1 yellow onion
1 green bell pepper
4 or 5 cloves of garlic
1 tomato
1 8oz can tomato sauce
1 tsp ground cumin
1 bay leaf
1/2 tsp dried coriander
1/2 tsp dried oregano
1/4 tsp sugar
2 cans of 8 oz dry wine
7 oz red pepper stuffed olives
Salt
Black pepper
3 tbsp olive oil or vegetable oil
2 tbsp chopped fresh parsley

Method

Salt and pepper the chicken. Chop the peppers and the onion, and crush the garlic.

Heat the oil in the casserole and brown the chicken, cooking it 5 minutes on each side. Remove it and set aside.

Now let’s make the sofrito, which is the base of a lot of the Cuban food. In the same casserole, sauté garlic, pepper, and onion in the pot over medium heat for 5 minutes.

Meanwhile, cut the tomatoes into small cubes. Add it and continue cooking about 2 or 3 minutes. Pour tomato sauce and dry wine (I used a can of salsa to measure) and add the dry spices, sugar and black pepper to taste. It’s time to check saltiness, but don’t add a lot, because you will be adding the olives with its juice.

Return the chicken to the casserole and cover it. Cook for 15 minutes.

Cut potatoes into 1 1/2 inches. Add them, and cover again. Cook for 15 to 20 minutes, until the sauce thickens to your liking.

Sprinkle with chopped parsley and serve with white rice, maduros fritos and /or avocados.

You can see the step by step in Facebook.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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