Yemitas, por fin

yemitas21Hace un par de meses, fui a casa de Lola, la amiga de el flan, y coincidí con una de las personas más queridas de mi pueblo, Lety Rebollar, maestra de kindergarten de más de una generación de remedianos. Lety había preparado unas yemitas, postre que comía muchísimo de niña, sobre todo en las cajitas de cumpleaños. 
Para los que no son cubanos, las cajitas eran eso, unas cajitas de cartón, como las que hay en las dulcerías para entregar los dulces que compras para llevar. En ellas ponían un pedazo de cake, una croqueta, un pastel de hojaldre hecho con guayaba o jamón, un bocadito de pasta y ensalada fría (parecida a la ensaladilla rusa). Todo junto y empacado casi siempre con anticipación. Los sabores se mezclaban y terminabas comiéndote una croqueta con merengue, en el mejor de los casos. Casi siempretocaba a cajita por persona, y punto.
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Foto tomada de Generación Asere.
En mi pueblo había un señor famoso por lo rico que las hacía y que todos conocíamos por su apellido, Cuadrado. El hacía yemitas de muchísimas formas y algunas veces le ponía en medio alguna confitura de otro color.
Lety me dejó la receta que usaban en su casa, pero como había estado preguntando en Facebook, una amiga de mi pueblo que vino conmigo de Cuba en el mismo barco y ahora vive en New Jersey, Raiza, me pasó otra. La diferencia entre ambas es que una usa 1 cucharada de harina y la otra 3 cucharadas de maicena. El resto se mantiene. La hice con la segunda y le di un toque personal, ponerle a la masa allspice, para bajar un poco el olor y el sabor del huevo. También me unté las manos con mantequilla a la hora de darles forma, pues la masa se me pegaba en un poco. Esto lo vi en un libro de comida brasileña en casa de una amiga, pues ellos preparan un dulce parecido. Además, tengo guardada una recedta de un dulce marroquí parecido para hacerlo algún día.
Con estos ingredientes salen unas 60 yemitas pequeñas. Hacer la masa demora 15 minutos y darle forma a las yemitas unos 30, pero en el debes enfriar bien la masa después que la sacas del fogón, y eso puede tomar una hora.
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Ingredientes
5 huevos
2 tazas de azúcar
3 cdas. de maicena
1 cda. de mantequilla + mantequilla extra si necesitas embarrarte las manos
1 pizca de sal
1 cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. de canela
1/2 cdta. de allspice
Azúcar glass (opcional)
Preparación
Une todos los ingredientes en un cuenco, menos 1 taza de azúcar, la canela y el allspice. Mezcla bien.
Derrite la mantequilla en una cazuela mediana. Vierte el contenido del cuenco en la caldera y cocina a fuego lento, moviendo todo el tiempo hasta que la masa se despegue del caldero -como cuando haces una bechamel.
Pon la masa en un plato y deja que se enfríe completamente. Como les dije arriba, puede tomar una hora, pero es muy importante que se enfríe bien.
Agrega el resto de los ingredientes y amasa bien, hasta que quede una masa uniforme.
La receta decía que hiciera un tubo con la masa y cortara rueditas de poco menos de 1 centímetro de ancho, en las que luego podía hacer un huequito como el de la foto, con la yema del dedo; pero mi masa no estaba lo suficientemente dura y las hice de una en una, primero redonditas, las aplastaba y les marcaba el huequito. Las pasé por azúcar glass sólo por debajo, para que no se pegaran a la bandeja. 
Déjalas reposar un par de horas al aire libre para que se pongan un poco duritas por fuera.
Tips
Les puedes dar la forma que desees. La receta brasileña que les contaba tenía una terminación de bolitas rodeadas de azúcar glass.
También puedes mezclar el allspice con la canela y ponerlo en los hoyitos de las yemitas, en vez de mezclarlo con la masa.
 

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61 thoughts on “Yemitas, por fin”

  1. de nino mi mama me las hacia. no se si logre otra vez llevarme una a la boca pues es mucho el miedo que le tengo a esos recuerdos y nostalgias que me llegaran de golpe. Solo recuerdo, que yo pequeno, mi mama me decia con frecuencia que no me las podia hacer pues no tenia vino seco que era uno de los ingredientes. Pienso que ese ingrediente le puede dar un punto que contraste con el azucar y el huevo de tu receta.

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  2. Así es. Terrible. Una amiga me dijo que nunca las comió en Cuba. Ella es como 10 años más joven y vivía en Oriente.Lo del vino seco suena bien.Igual, en una de las recetas me dijero que se les puede dar el sabor que quieras y yo le puse vainilla. Debí haber explicado eso.Un abrazo,Vero

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  3. Oye, las cajitas de remedios estaban buenas! Con yemitas y todo!!!!!Creo q este es mi dulce preferido. Mi abuela las hacia mucho. Y cdo iba a la escuela al campo me mandaba lis domingos una lata llena de yemitas para q me alentara durante la semana. Besos

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  4. Ay mija, gracias a Cuadrado. Creo que cada pueblo tiene gente que hacía comida, zapatos, ropas y resolvía las necesidades de la gente. Me acuerdo que Camajuaní era famoso por los zapateros.Aquellas escuelas al campo… Mami me hacía un pomo con miga de plátano. Me han dado tremendas ganas ahora mismo de una cucharada.Besitos.Vero

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  5. Gracias por la receta;me gustaban mucho y no tenia idea de como hacerlas (vine hace 47 anos)Manana las haré si Dios quiere.Los huevos son enteros?la yema y la clara?Tienes receta para los capuchinos?Siempre miro tus comentarios,Gracias.

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  6. Gracias por pasar por acá.Si, llevan tanto las yemas como las claras. La receta brasileña que vi es sólo con yemas y lleva como 12. Supongo que en Cuba las hacíamos con todo para aprovechar al máximos las cosas. O quien sabe… Ojalá alguien pase y nos cuente más sobre este postre.No tengo receta para los capuchinos, lamentablemente. Aunque no soy muy buena con los dulces, voy a averiguar y tratar de hacerlos.Un abrazo,Vero

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  7. Nunca habíamos oído hablar de esas cajitas de cumpleaños. Qué curiosas. Nos apuntamos la receta de las yemitas porque tienen que estar muy ricas y así disfrutamos de algo nuevo para nosotros.Por cierto, ya subimos la receta del rossejat de José Andrés a nuestro blog.Un saludo.

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  8. Ana, no necesitan horno ni nada, aunque mira lo que dice Yolincook, que ella las hace y les da soplete al final. Me imagino que así deben estar riquísimas. Yo no tengo soplete :-(Viví, me cuentas que tal.Mari Carmen, la verdad que en casa no comemos mucha comida cubana, pero hay tantas cosas ricas que irán aparciendo y pondré… Lo que a veces paso años sin prepararlas…Proyecto culinaria, lo de las cajitas es una aberración para disfrazar la escasez. Mejor que no las conozcas, creeme. Paso a ver la receta de José Andrés preparada por ustedes.Besos a todas,Vero

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  9. Pues sí nebulina, son peligrosas porque es difícil parar y tienen mucha azúcar. Pero una vez en 17 años (mi caso) no hace daño. Mary, lo del café es muy buena idea, para contrarestar tanto dulce.Vero, me cuentas…Besos a las tres,Vero

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  10. Olguis, estás tan centrada que creo te lo vas a ganar ;-)Noe, lleva las que quieras.Ailyn, me encanta cuando me celebras las fotos ;-)Jana, que bueno tenerte de vuelta.Besos a todas,Vero

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  11. Vero, te han quedado una yemitas deliciosas y con una forma la mar de bonita. Me ha gustado esa historia que has contado de las cajas y del señor Cuadrado ¡como me gustan los recuerdos de tiempos pasados! Un besazo.cosicasdulces.blogspot.com

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  12. Catalina, el allspice es una mezcla de: 1/2 cdta. de canela 1/4 cdta de clavos1/4 dta. de nuez moscadaAlgunos ponen la misma cantidad de las 3 cosas. Depende del gusto. Aquí lo venden ya mezclado, en esos pomitos para especias. Paso más tarde por …la dolce vita y los demás que son nuevos por acá.María, si a ti que eres la reina de los dulces del recuerdo te ha gustado esta receta, ya me puedo dar con una piedra en el pecho, como dicen por mi tierra. Jajaja.Besos a todas,Vero

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  13. ¡¡Que ricura!!, me ha encantado la receta y sobre todo tu aclaración del allspice. Voy a quedarme con las dos cosas y cuando haga las yemitas ya te diré el triunfo de estas en casa, seguro que les encantan. Besos.

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  14. Pero mujer!!!! Qué bonito lo cuentas! Eres muy original presentando las recetas. Te lo he dicho antes pero quiero reiterarlo. Enhorabuena! Creo que a mí madre, en Cuba, le gustará leer tu libro. Supón que no tenga ingredientes para muchas recetas, no importa, el placer estará en leerte y hacer las que pueda, con sus manos de angel y su “punto” de sazón.
    Un abrazo.

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  15. Entonces se le ponen los huevos enteros? Yo creía que se hacía con las yemas nada más. Probaré la receta. Gracias por compartir

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  16. Hola intentare hacer su receta a a ver k tal me keda.. Yo aca en cuba la hago de otra forma.. PONGO EN UNA CASUELA 1LATA DE AZUCAR 5 HUEVOS ENTEROS Y UNA CUCHARADITA DE VAINILLA Y LA PONGO AL FUEGO LA VOY REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA HASTA K SE HAGA COMO UN REVOLTILLO K SE DESPEGUE DEL FONDO Y CUANDO YA SE DESPEGA VIERTO LA MASA EN UNA BANDEJA PREVIAMENTE POLVOREADA DE AZUCAR GLASS LA DEJO ENFRIAR Y CUANDO EATE FRIA LE VOY AÑADIENDO AZUCAR GLASS PARA AMASAR LA MASA A PRINCIPIO NOTARAS K SE PEGA EN LAS MANOS PERO A MEDIDA K LE VALLAS INCORPORANDO EL AZUCAR NOTARAS MAYOR CONSISTENCIA Y LA MASA CRECE MAS PUEDE DAR PARA MAS DE 50 YEMITAS DE TAMAÑO NORMAL SI LAS HACES PEQUEÑAS EL OTRO DIA ME SALIERON 120 PARA UNA ACTIVIDAD EN LA EACUELA DE MI NIÑA.. yo intentare la suya pues buscaba otra manera para hacerlas a ver k tal kedaba

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  17. Las historias de los sabores que recuerdan la infancia siempre son fantásticos y el tip como el de la mantequilla en manos para que no se pegue la masa, es la cereza en el pastel. Gracias por compartir

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