Papa a la huancaína

Papa a la huancaína

Para hacer papa a huancaína recomiendo usar patatas amarillas cerosas, que tienen una carne firme y conservan mejor su forma. Incluso, si está de prisa, puede ablandar las patatas en 5 minutos en la olla exprés. Caliente el agua, agregue las papas y sal, tape la olla y deje que pite 5 minutos. Luego deje que se vaya toda la presión antes de abrir la olla, escurrir las papas y cortarlas.

Las aceitunas Alfonso, conocidas simplemente como aceitunas peruanas o aceitunas de botija, son originarias de Perú y también se cultivan en Chile. Puede encontrarlas en tiendas cocina sudamericana o a veces en los súper mercados. Tienen un sabor intenso y a la vez refrescante. Su pulpa es cremosa, son moradas y miden unos 3 cm de largo.

Para 4 raciones

Papa a la huancaína

Ingredientes

  • 3 patatas medianas
  • Sal
  • 3o 4 hojas de lechuga
  • 1 taza de salsa huancaína
  • 2 huevos hervidos
  • 5-6 aceitunas Alfonso

Para 2 tazas de salsa huncaína:

  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva u otro neutro como el aceite vegetal o de canola
  • ½ pimiento amarillo cortado en tiras
  • 1 diente de ajo laminado
  • 170 g (6oz) de queso feta
  • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 4 galletas tipo crackers
  • ⅔ de taza de leche evaporada
  • Sal

Preparación

Para hacer la salsa. 

  • Caliente el aceite en una sartén y añada el pimiento y el ajo. Saltee hasta que comience a dorarse el pimiento, removiendo con frecuencia. Vierta todo en una batidora, incluyendo el aceite, que ayudará a que la salsa emulsione.
  • Agrete a la batidora el resto de los ingredientes y bata un par de minutos, hasta que se trituren bien el queso y las galletas. Compruebe la sal. Yo no le he puesto más porque el queso feta es salado de por sí.

Para hacer preparar las papas a la huancaína.

  • Pele las papas y córtelas a la mitad. Cocínelas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Una vez listas, deje que ser refresquen antes de cortarlas en ruedas de 1 cm aproximadamente.
  • Lave bien las hojas de lechuga, séquelas con papel de cocina y cubra con ellas el fondo de una bandeja o de platos individuales.
  • Coloque las papas sobre la lechuga y vierta sobre ellas la salsa. Adorna el plato con las aceitunas cortadas en rueditas y los huevos hervidos cortados en 4 transversalmente.

La salsa que le quede la puede usar en la semana siguiente y usarla en unos tallarines a la huancaína. Guárdela en un recipiente de cristal o plástico que cierre herméticamente.

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María
María
10 years ago

Vero, me encanta la cantidad de recetas típicas de diferentes paises que estoy conociendo gracias a tu blog. Muchas grcias por tan estupendas lecciones de gastronomía. Un besazo.cosicasdulces.blogspot.com

igloo cooking
igloo cooking
10 years ago

Hola Vero, me he estado perdiendo todas tus delicias porque he estado de vacas y sin ordenador, yupiii, no veas que manera de desconectar… pero ya he vuelto y estas patatas me estan diciendo pruebanossss… hummmmmmmm!!!! un besito wapa!

Viví Taboada
Viví Taboada
10 years ago

no conocia esta receta, se ve muy apetitosa besitos

Recetario Spanglish para mis hijos
Recetario Spanglish para mis hijos
10 years ago

FElicidades a la ganadora! Me encantan las papas a la huancaína. Alejandro Duarte (chef en NY) usa pasta de ají amarillo, pero es de color amarillo. Yo, uso cúrcuma porque esos ajíes no los consigo, en realidad yo buscaba la pasta… Un beso,

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

María, eso es lo mejor que tiene Miami, la comida de todas partes al alcance del coche (no de la mano, jaja).Nieves, aunque no te he dejado ningún mensaje en el blog, se ha notado tu ausencia. Me alegro mucho de esas vacaciones sin compu.Viví, la salsita es de lo… Read more »

Dolores - Mi Gran Diversion
Dolores - Mi Gran Diversion
10 years ago

La primera que vez que lo oigo!! como aprendemos..Besitos

Delicias Baruz
Delicias Baruz
10 years ago

Vero, qué ricas, me guardo la receta de la salsa tiene que estar riquísima, Un abrazo y buen fin de semana, Clara.

La cucina di Molly
La cucina di Molly
10 years ago

Buonissime queste patate, devono essere gustose!Complimenti alla vincitrice del sorteggio!Ciao

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
10 years ago

He probado esta salsa y con las patatas queda muy buena.Enhorabuena a la ganadora.Besos.

Cocinando entre Olivos
Cocinando entre Olivos
10 years ago

Uyy estas patatas deben ser una delicia…

Ailyn Sanchez
Ailyn Sanchez
10 years ago

Deliciosas con el toque de quedo feta….con queso de cabra también debe quedar deliciosa…al menos un toquecito. Besitos u buen fin!

manu
manu
10 years ago

Hace muchísimos años que busco esta receta pues la tenía y se me perdió. La recuerdo riquísima.Gracias por hacerte seguidora de mi blog. Espero saques cosas interesantes.Besos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Gracias a ti también.Un abrazo,Vero

Gaby
Gaby
2 years ago

Que bien se ve la receta. La guardaré 🙂

Enri
Enri
2 years ago

Estas papas a la huancaina se ven mundiales Verito. Guardadas en Pinterest!

Mari Estilo
Mari Estilo
2 years ago

Qué receta más deliciosa! La Papa a la huancaína, es una de mis recetas favoritas. Voy a tratar de seguir tus pasos y ojalá me salga. Siempre he querido aprender a prepararla, pero siendo honesta nunca lo he intentado.
Gracias por la receta.

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