Papa a la huancaína

Papa a la huancaína

Para hacer papa a huancaína recomiendo usar patatas amarillas cerosas, que tienen una carne firme y conservan mejor su forma. Incluso, si está de prisa, puede ablandar las patatas en 5 minutos en la olla exprés. Caliente el agua, agregue las papas y sal, tape la olla y deje que pite 5 minutos. Luego deje que se vaya toda la presión antes de abrir la olla, escurrir las papas y cortarlas.

Las aceitunas Alfonso, conocidas simplemente como aceitunas peruanas o aceitunas de botija, son originarias de Perú y también se cultivan en Chile. Puede encontrarlas en tiendas cocina sudamericana o a veces en los súper mercados. Tienen un sabor intenso y a la vez refrescante. Su pulpa es cremosa, son moradas y miden unos 3 cm de largo.

Para 4 raciones

Papa a la huancaína

Ingredientes

  • 3 patatas medianas
  • Sal
  • 3o 4 hojas de lechuga
  • 1 taza de salsa huancaína
  • 2 huevos hervidos
  • 5-6 aceitunas Alfonso

Para 2 tazas de salsa huncaína:

  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva u otro neutro como el aceite vegetal o de canola
  • ½ pimiento amarillo cortado en tiras
  • 1 diente de ajo laminado
  • 170 g (6oz) de queso feta
  • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 4 galletas tipo crackers
  • ⅔ de taza de leche evaporada
  • Sal

Preparación

Para hacer la salsa. 

  • Caliente el aceite en una sartén y añada el pimiento y el ajo. Saltee hasta que comience a dorarse el pimiento, removiendo con frecuencia. Vierta todo en una batidora, incluyendo el aceite, que ayudará a que la salsa emulsione.
  • Agrete a la batidora el resto de los ingredientes y bata un par de minutos, hasta que se trituren bien el queso y las galletas. Compruebe la sal. Yo no le he puesto más porque el queso feta es salado de por sí.

Para hacer preparar las papas a la huancaína.

  • Pele las papas y córtelas a la mitad. Cocínelas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Una vez listas, deje que ser refresquen antes de cortarlas en ruedas de 1 cm aproximadamente.
  • Lave bien las hojas de lechuga, séquelas con papel de cocina y cubra con ellas el fondo de una bandeja o de platos individuales.
  • Coloque las papas sobre la lechuga y vierta sobre ellas la salsa. Adorna el plato con las aceitunas cortadas en rueditas y los huevos hervidos cortados en 4 transversalmente.

La salsa que le quede la puede usar en la semana siguiente y usarla en unos tallarines a la huancaína. Guárdela en un recipiente de cristal o plástico que cierre herméticamente.

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19 thoughts on “Papa a la huancaína”

  1. Vero, me encanta la cantidad de recetas típicas de diferentes paises que estoy conociendo gracias a tu blog. Muchas grcias por tan estupendas lecciones de gastronomía. Un besazo.cosicasdulces.blogspot.com

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  2. Hola Vero, me he estado perdiendo todas tus delicias porque he estado de vacas y sin ordenador, yupiii, no veas que manera de desconectar… pero ya he vuelto y estas patatas me estan diciendo pruebanossss… hummmmmmmm!!!! un besito wapa!

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  3. María, eso es lo mejor que tiene Miami, la comida de todas partes al alcance del coche (no de la mano, jaja).Nieves, aunque no te he dejado ningún mensaje en el blog, se ha notado tu ausencia. Me alegro mucho de esas vacaciones sin compu.Viví, la salsita es de lo más rica. Si no encuentras el ají amarillo igual puedes inventarla con guindilla.Miryam, que no has tenido suerte. En el post al que le hago link se ve el pomo de pasta de ají amarillo. Bueno, una de las marcas. Puedes conseguirlo en Amazon, esta marca y otras.Besos a todas y buen finde,Vero

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  4. Hace muchísimos años que busco esta receta pues la tenía y se me perdió. La recuerdo riquísima.Gracias por hacerte seguidora de mi blog. Espero saques cosas interesantes.Besos

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  5. Qué receta más deliciosa! La Papa a la huancaína, es una de mis recetas favoritas. Voy a tratar de seguir tus pasos y ojalá me salga. Siempre he querido aprender a prepararla, pero siendo honesta nunca lo he intentado.
    Gracias por la receta.

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