Kabocha dulce

Kabocha es calabaza en japonés. No sé por qué la que me he comido en Japón me sabe mejor que la que de cualquier parte del mundo, sobre todo si la prepara Yoshie, mi suegra adoptiva japonesa, que es una magnífica cocinera y nos mima como si fuéramos sus hijos. Su kabocha dulce es un sueño.

Esta receta la encontré en un libro Cooking Japanese. En él por fin encontré cómo cocinar el age tofu, un modo de preparar el tofu como rebosado, que sólo he podido comer acá en los restaurantes. Pronto trataré de hacerlo y les contaré cómo se prepara. Deséenme suerte.

Por ahora, volvamos a la calabaza y su receta, que se puede comer como complemento de cualquier comida japonesa y hasta como parte del desayuno. Los japoneses suelen servirse muchos platos diferentes, pequeños todos, y comer “saltando” de uno en otro, sin que exista un primer plato, segundo plato, etc.

Ingredientes

• 1/2 calabaza butternut (1 lb)
• 3/4 de taza de dashi
• 2 cdas. de mirin
• 1 1/2 cdas. de salsa soya
• 3 cdtas. de azúcar superfina
• 1/2 cdta. de sal
• Semillas de sésamo para adornar

Preparación

Corta la calabaza en cubitos de 4 centímetros sin quitarle la cáscara.

Ponla en una cazuela y cúbrelas con agua a temperatura ambiente. Cuando hierva cocínala a fuego alto por 5 minutos o hasta que comience a ablandarse. Escúrrelas bien.

Combina el dashi, el mirin, la soya, el azúcar y la sal en una cazuela limpia y cocina a fuego alto, moviendo constantemente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agrega los pedazos de calabaza con la cáscara hacia abajo y cuando hierva el líquido reduce la candela al mínimo, tapa el caldero y cocina durante 15 minutos o hasta que casi todo el líquido sea absorbido. Durante este tiempo debes virar los cubitos, con cuidado no se rompan, al menos una vez.

Con cuidado también, sírvela en una fuente o en platos pequeños individuales y espolvoréales las semillas de sésamo.

Tips

Para virar los pedazos de calabaza es mejor usar una pinza.

Si quieres que te quede más bonita, córtarle los bordes de la cáscara a cada cubito usando un cuchillo pequeño y bien afilado.

Si no encuentras butternut puedes sustituir por calabaza kent.

El dashi es muy fácil de preparar (luego les puedo pasar la receta) pero casi siempre uso el que venden granulado.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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