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Hablando de dulces cubanos con una amiga hace poco, me mencionó la malarrabia como un dulce típico de nuestra tierra. Yo no lo conocía pero mi esposo dice que su mamá se lo preparaba cuando era chico. Con suerte lo encontré en un libro de cocina cubana que compré en la Feria del Libro de Guadalajara hace un par de años.
La hice a mi manera, mirando los ingredientes básicos y haciendo algunos cambios en las cantidades, entre otras cosas porque no tenía hojas de naranja y usé un pedazo de cáscara. A mi marido le gustó mucho pero dice que cree que su madre lo hacía más parecido al boniatillo. Me puse a buscar en el ciberespacio y encontré muchas recetas cubanas diferentes con el mismo nombre, algunas en efecto más parecidas al boniatillo. También encontré que en otros países le llaman malarrabia a otros platos, algunos dulces, como este dominicano de mi amiga Clara, con boniato y guayaba; y otros salados como este plato peruano.
La receta es mucho más sencilla que todo lo que les he contado. Está lista en más o menos media hora, es muy económica y da para 4.
Ingredientes
1 boniato mediano
1 taza de agua
5 cdas de melao de caña
1 pedazo de cáscara de naranja
1/2 palo de canela
Preparación
Pela el boniato y córtalo a la juliana en pedazos pequeños. En vez de cortarlo a lo largo, córtalo a lo ancho. Ponlo a cocinar en una cazuela pequeña con la cáscara de naranja, la canela y una taza de agua, tratando que quede cubierto. Cocínalo 15 minutos a fuego medio. Añade el melao, revuelve y sigue cocinando tapado otros 15 minutos, hasta que se forme un almíbar de consistencia parecida al melao.
Sirve tibio o frío. Asegúrate de incluir melao en cada cucharadita que te comas. Puede acompañarse con queso fresco.
¿Has probado este dulce? ¿Cómo lo haces tú o se hacía en tu familia?
A friend of mine told me about this Cuban dessert that has been eaten in the Island since the time of plantations and slaves. I didn’t know about it, so I started looking in cyberspace and found many different Cuban recipes with the same name, which literary translates “bad rage”, as my friend Clara said at her page trying to explain how the Dominicans call a dish with the same name that is made with guava, sweet potato, plantains and milk. I also found that there is a savory Peruvian dish with this same name that combines fish with plantains and mil.
The recipe is very simple and inexpensive. It’s ready in about half an hour and serves 4. It’s somehow similar to one I found in a book of Cuban recipes I bought at the Guadalajara Book Fair a couple of years ago.
Please note the sweet potato is not the orange one, but the Cuban sweet potato, one that is read outside and green-grey inside. In some supermarkets is listed as we call it in Spanish, boniato.
Ingredients
1 medium boniato (Cuban sweet potato)
1 cup water
5 tbsp cane molasses
1 piece of orange peel
1/2 stick of cinnamon
Method
Peel the boniato. Cut it into small julienne pieces. rather than cut it long, cut it crosswise. Cook it in a small saucepan with orange peel, cinnamon and water. Cook 15 minutes over medium heat. Add the molasses, mix well, and continue cooking covered for another 15 minutes, until you get syrup -like texture from the molasses.
Serve warm or cold. Be sure to eat it including some syrup on each spoonful. It can be accompanied with queso fresco.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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No conocía esta postre Vero, se ve rico, aunque no soy fan del boniato…pero hay que tratar de comerlo, es muy bueno, mejor que la papa en términos nutritivos, sobretodo para los diabéticos.
EL nombre es lo máximo…y la foto divina, me encantó!!! gracias por compartir y un beso
Yo comí tanto boniato en esa universidad y tanto plátano… Pero después de 20 años casi le estoy agarrando el gusto 😉
Me alegra muchísimo que te guste la foto.
Muchos besitos.
Ay Vero, cuando leí lo de «mala rabia» pensé que te había pasado algún desencuentro con alguien y venías a contarlo… luego he leído el título en inglés y he visto que no, que era una receta… jajajajaja La verdad que suena muy sugerente este dulce, y como a mí… Read more »
Que risa con tu comentario, Aisha. Jajajaja.
Somos del mismo equipo prueba todo 😉
Besitos.
no lo he comido Vero, aunque como te dije en mi casa hablaban de él. gracias por traer la receta «perdida» 🙂
Alguien más me contó hoy que lo comía como parece lo preparaba mi suegra, como boniatillo pero con melao.
Nos vemos pronto.
Besos.
Hola Vero. Pues no conocía este postre en absoluto. Tiene un nombre bien curioso 🙂 Me ha gustado aprender sobre él y la pinta es muy buena. Bicosssss
Gracias, tocaya. Espero te animes a probarlo.
Muchos besos.
Amiga, me mataste! que delicioso se ve ese dulce de batata 🙂 hace tiempo que no lo como .
Deja ver si hago para cuando vengas a Blogher y les llevo 😉
Yo también quiero, como decias Vero es común en todos los países latinos, en Chile hay algo similar los camotillos.
Ay ya me antoje.
Pues hago más para que lo pruebes tú también cuando vengas, Pilar.
Vero, ya sea con boniato, con guayaba o con lo que sea, la pinta es superapetecible, me ha encantado como has sabido variar los ingredientes, de las hojas de naranja a la cascara, eres una gran cocinera, besotes
Sofía
Gracias, querida Sofía. Besos.
Vero sin duda es una delicia, tengo que hacerlo un día, me ha encantado
Besinos
El Toque de Belen
No te arrepentirás, Belén. Besos.
I need to prepare a mallarrabia peruvian dish. Thank you