Pasta a la norma (a la Vero)

Cuando llegué a Comerio, una ciudad al noroeste de Italia en la que viven mis amigos Marisela y Fabri, nos pusimos a hablar por Skype con otra pareja de amigos, Esther María y Néstor. Este último nos recomendó que le pidiéramos a Fabri que hiciera pasta a la norma. No tenía idea de lo que sería pero soy muy obediente cuando la gente de buen gusto me recomienda un plato determinado, así que además del tiramisú que le había pedido a nuestro amigo desde que nos encontramos en Milano, le pedí la pasta en cuestión, que al final necesitábamos algo salado antes del postre.

Es una delicia. Fabri me advirtió que lo haría a su manera, cocinando las berenjenas con la salsa y yo la he repetido a la mía, usando tagliatelle en vez de penne o rigatoni, que son las pastas que en Italia suelen usar para preparar esta receta. Este es el plato riquísimo de mi amigo:

Antes de seguir quiero disculparme porque sigo sin contar lo del viaje a Florencia. Espero hacerlo un día con una receta de La Toscana. Y cómo sé que algunos ya se están preguntando por el tiramisú, aclaro que pronto compartiré la receta que mis amigos amablemente me enseñaron a hacer y me dieron de probar en esos días en que nos acogieron en su casa, de los que tengo un hermoso recuerdo y por los que estoy tan agradecida.
 
Ingredientes (para 2)
 
200 g de tagliatelle
1 lata de 15 oz de tomates picados en conserva (o tomates frescos y algo de salsa enlatada)
2 dientes de ajo cortados en rueditas
1 cda de albahaca seca (si tienen fresca, mejor)
1 pizca de peperoncino
1 pizca de azúcar
1 berenjena mediana
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva para freír las berenjenas
2 cdas de queso mozzarella rallado
Unas cuantas lascas de queso parmesano para adornar
2 cdas de perejil picadito
Sal
 
Preparación
 
Corta la berenjena en rueditas finas con ayuda de una mandolina y échales sal. Déjalas reposar 30 minutos y escúrrelas y sécalas con un paño.
Mientras puedes ir preparando la salsa. Calienta los ajos con las 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que comiencen a dorarse los ajos. Añade la lata de tomate, incluyendo la salsa. Ponle sal a gusto, la pizca de azúcar, el peperoncino y la albahaca. Baja la candela y cocínala unos 15-20 minutos, hasta que esté espesa.
Pon a hervir el agua para cocinar las pastas según las instrucciones del paquete.
Calienta el aceite y fríe las rueditas de berenjena.
Ya listo todo, sirve primero la pasta, ponle la salsa por encima, el queso mozzarella, la berenjena frita, el perejil y las lascas de parmesano.
 
Bon appetit!
 
Tips
 
El queso que lleva es ricotta duro o salado, pero no lo tenía en ese momento.
Pueden adornarla con hojas del albahaca en vez del perejil picadito.
 
Los dejo con una foto de una atardecer apacible, mirando el Lago Maggiore desde el balcón de Mari y Fabri, cerca de los Alpes.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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