Pechugas de pollo con ciruelas, de Aylin

pechugasdepolloconciruelas1Aylin Sánchez vive en México, pero me ha dado una dirección en Estados Unidos para enviar el libro, en caso de que sea la ganadora. Hace casi dos años comí en su casa estas pechugas y me encantaron. Me ha hecho muy feliz que me enviara la receta para el concurso, y aún más volverlas a comer.

Ya el otro día les recomendé su página, Estilismo Culinario, y hoy lo repito, porque es una maravilla.
Esta receta da para 6 y lleva hora y media de preparación, pero unas cuantas horas de adobo. Vale la pena esperar, o levantarse un poco más temprano y dejar las pechugas marinándose. Quedadelicioso.
Ingredientes
6 mitades de pechuga de pollo sin piel
1 pimiento rojo sin semillas cortado en julianas
5 ó 6 dientes de ajo finamente picados
3 hojas de laurel
1/4 taza de orégano
1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de aceitunas verdes
1/4 taza de vinagre de vino tinto o balsámico
1 cucharada de limón
1/4 taza de jerez
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de perejil finamente picado
1/4 taza de almendras fileteadas (tostadas ligeramente)
Preparación
En un tazón mezcla los pimientos, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, las ciruelas pasas, las alcaparras, las aceitunas, el vinagre y el jugo del limón. Sumerge las pechugas en esa mezcla, tapa y refrigera de preferencia 12 horas. 
Hora y media antes de servir precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. 
Coloca las pechugas en una sola cama en un refractario o una paellera. Saca las hojas de laurel y vierte el adobo sobre el pollo. Coloca los ajiés encima de las pechugas. Tapa con papel aluminio y hornea durante una hora. 
Saca el refractario o la paellera del horno y retira la tapa, vierte el jerez sobre las pechugas y espolvorea el azúcar morena. Vuelve a meter el recipiente al horno destapado, hasta que el azúcar se haya tostado.
Decora con el perejil y las almendras.
Sirve con arroz blanco.
Tips
Las aceitunas pueden ser rellenas con pimientos y puedes usar otro licor si no tienes jerez.

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