Tilapia sanjuanera de María Eugenia

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María Eugenia es casi vecina mía y nos conocemos hace muchísimos años, del pueblo donde ambas nacimos, que es de donde viene el nombre de esta receta, San Juan de los Remedios, la octava villa que fundaran los españoles en Cuba. Un pueblo pintoresco, con una iglesia preciosa y cuyo mayor entretenimiento son las parrandas, unas fiestas que se vienen celebrando hace más de cien años, cada 24 de diciembre.
Esta receta es superfácil de hacer y está lista en 15 minnutos. La he preparado para 3 presonas.
Ingredientes
3 filetes de tilapia
3 tomates
1 cebolla blanca grande
Sazón completa
3 hojitas de laurel
2 cdas. de orégano en polvo
2 cdas. de vinagre balsámico
1 ramo de perejil
2 cdas. de aceite de oliva extravirgen
Preparación
Adoba las tilapias con la sazón completa a gusto.
Pica los tomates y la cebolla en ruedas de 7mm aproximadamente.
Separa las hojas del perejil de los tallos.
En un sartén honda y con el fuego de medio a alto, vierte el aceite, coloca las hojas de laurel, cubre la base con tomates, luego pon una capa de cebollas, después la tilapia, esparce el orégano sobre los filetes, rocía con el vinagre balsámico, riega el perejil como indica en la foto, y sigue entonces con las capas a la inversa: cebolla y luego tomate.
tilapiasincocinar1Tapa el sartén, deja que se cocine por 10 minutos y ya estará listo para servir con unas papas hervidas o arroz blanco. La cebollas quedarán blanditas y el tomate jugoso y con un sabor riquísimo.
Tips
Puedes hacerlo con el pescado de tu preferencia y adornar con perejil cuando esté listo.
Creo que quedaría bueno también con vinagre de arroz, sin dudas lo voy a probar porque este plato se repetirá en casa.

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