Penne con vegetales asados / Penne with Roasted Vegetables

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Penne con vegetales asados, una receta vegetariana lista en media hora

Que rico ha sido tener un fin de semana largo. El viernes disfruté tanto almorzar en casa con mi esposo. Lo hacemos todos los fines de semana, pero no sé por qué lo siente uno tan especial uno de esos días que podría haber sido de trabajo, sin embargo, estamos en casita. Preparé esta receta vegetariana de penne con vegetales al horno en menos de media hora y hasta nos quedó para guardar dos pozuelos y al día siguiente repetir, así que da para 4 raciones.

Los espárragos ahora están en temporada y a muy buen precio y los tomates secos son de un mercadito argentino que los prepara de maravilla. Yo estaba por los sabores suaves este mediodía, pero si al final le ponen perejil picadito y queso parmesano a este plato, les quedará aún más sabroso.

Ingredientes

400 g de penne
1 racimo de espárragos (8-10 unidades)
1 calabacín amarillo
10 mitades de tomates secos
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de queso de cabra desmoronado
Sal
Pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Pon los tomates secos en remojo.

Pela ligeramente los espárragos y elimina la parte de abajo dura del tallo. Córtalos en pedazos de 1 pulgada (2.3 cm). Pica el calabacín a la mitad transversalmente y luego en rueditas. Ponles un poquito de sal y 2 cucharadas de aceite y colócalos en una bandeja resistente al horno. Hornéalos 15 minutos.

Mientras tanto, calienta el agua para las pastas y cocínalas según las instrucciones del paquete. Cuando ya casi estén, corta el tomate en pedacitos chiquitos.

Escurre bien la pasta y ponla en una fuente. Añade los vegetales, los tomates secos, el resto del aceite, la mitad del queso y pimienta a gusto. Remueve para homogeneizar la mezcla. Adórnalo con el resto del queso, ya sea en la fuente o en cada plato.

A delicious vegetarian dish for your weekdays. #MeatLessMonday
It has been so nice to have a long weekend. I hope you enjoy Easter with your friends and family.

Last Friday I decided to spend the whole day at home doing nothing, but we have to eat. So I made this simple and delicious dish with season vegetables and enjoy a wonderful lunch with my husband in total calm. It felt so special to be having lunch together in a weekday.

This recipe is ready in less than 30 minutes, and serves 4. You can add a couple of spoons of chopped parsley and Parmesan cheese at the end to make still better. It is great for a MeatLessMonday or any weekday dinner.

Ingredients

400g penne
1 bunch asparagus (8-10 units)
1 yellow squash
10 sun-dried tomato halves
4 tbsp extra virgin olive oil
1/2 cup crumbled goat cheese
Salt
Pepper

Method

Preheat oven to 400°F.

Soak the sun-dried tomatoes.

Slightly peel the asparagus and eliminates the hard part of the stem. Cut them into 1 inch pieces. Chop the zucchini in half crosswise and then in 1/4 inch semi-wheels. Toss them with salt and 2 tablespoons oil. Place on an oven resistant tray. Bake 15 minutes.

Meanwhile, heat the water for pasta and cook it according to package directions. When they are almost ready, cut the tomato into small pieces.

Drain the pasta well and place it in a bowl. Toss the pasta with the vegetables, sun-dried tomatoes, the remaining oil, half the cheese and pepper to taste. Garnish with remaining cheese.

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Aisha
Aisha
8 years ago

Deliciosos!! Me encanta la pasta con verduras y además con queso de cabra… mi preferido! 🙂
besos

tedeternura.com
tedeternura.com
8 years ago

Me gusta todo lo que llevan estos macarroncitos, deben estar divinos.
BUENA SEMANA NIÑA :)))

Caty
Caty
8 years ago

Qué pena tenerte tan lejos! Sergi recoge espárragos del campo, son trigueros, muy buscados en temporada para tortillas sobretodo, pero yo los uso también en woks, y son deliciosos, te regalaríamos manojitos 😉
Esta receta pinta muy bien bella.
Un beso

Pilar-Enmicocinahoy
Pilar-Enmicocinahoy
8 years ago

Que rico se ve Vero, y muy fácil y rápido.
La primera foto esta divina.

Emilio
Emilio
8 years ago

Efectívamente, ¡deliciosos y refrescantes!

marijose
marijose
8 years ago

Que rico, un plato de pasta muy a mi gusto, besos

chusa
chusa
8 years ago

Qué razòn tienes Vero, yo también disfruto mucho cuando estoy con mi marido un dìa laboral en casa por fiesta. Apetece cocinar juntos, hacer la pasta en casa y que nos ayude… Tus pennette al horno te han quedado genial. A mì me chiflan asì con verduritas y las prefiero… Read more »

mª.dolors-lolines
mª.dolors-lolines
8 years ago

como me gusta este plato, ummmm

LaCocinadeLasCasinas
LaCocinadeLasCasinas
8 years ago

que ricos Vero, la cocina conjunta es divertida aunque a veces surgen discusiones, jiji, bsss

lemonandclove
lemonandclove
8 years ago

Que buena y exquisita pasta Vero, siempre en la cresta de la cocina.
Besos.

Vero
Vero
8 years ago

Gracias por tus palabras en A´punto Vero, Jo que ilusión me ha hecho¡ La verdad es que se echa de menos verdad? Mil besiños y que tengas una semana estupenda, Muaks¡ Los penne que has hecho me encantan, no podían ser más sanos¡

El bocado de la huerta
El bocado de la huerta
8 years ago

Un plato de pasta bien bueno.
Un saludito

Isabel Garcia
Isabel Garcia
8 years ago

Love the combination of roasted vegetables, pasta, and cheese! Your photography is phenomenal. Abrazos amiga! 🙂

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