Pimientos al ajo y vinagre de Jerez

pimientos al ajo y vinagre de jerez de jose andresUno de mis chefs preferidos es José Andrés, discípulo aventajado de Ferran Adrià, y a quién se le atribuye haber introducido el concepto de tapas en Estados Unidos.

He comido en dos de sus restaurantes, Oyamel y Zaytinya, ambos en Washington, y volvería a esa ciudad sólo para disfrutar de su comida. Pero mientras tanto, a cada rato hago algunas de sus recetas del libro Los fogones de José Andrés.
Los pimientos que les traigo hoy son los preferidos de su madre. Los he preparado con ajíes en conserva para ahorrar tiempo, y han quedado estupendos, pero por supuesto, puedes asar los pimientos. Lograr la textura gelatinosa de los pimientos y la salsa lustrosa que recomienda el chef me tomó 50 minutos de fogón, pero prepararlo sólo unos minutos.
Ingredientes
4 pimientos rojos medianos en conserva
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
4 dientes de ajo picados en láminas finas
1/4 de taza de agua mineral
2 cdtas. de vinagre de jerez
Sal
1 cda. de perejil picado
1 ramita de romero para adornar (opcional)
Preparación
Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el ajo y rehógalo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Añade el agua mineral y los pimientos, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo.
Según el libro, está listo en 30 minutos, cuando la salsa tenga una textura sedosa y haya emulsionado. Como les conté arriba, a mí me llevó 50.
Agrega el vinagre, sal a gusto y perejil. Colócalo en una fuente y adorna con la ramita de romero. Puedes servirlo inmediatamente o dejar que se refresque.
Tips
Es un plato que puedes servir como tapa y comerlos solos o con pan. También puedes usarlo como guarnición para cualquier comida o ensalada.
Cuando se te acaben los ajíes, si queda salsita, la puedes usar para sazonar ensaladas. Ya saben que no tiro nada.
Puede guardarse de un día para otro y dejarse fuera del refrigerador.

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Ailyn Sanchez
Ailyn Sanchez
10 years ago

Tengo que hacerlos, me encantan los pimientos…la foto preciosa! Besos

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
10 years ago

Los pimientos asados me gustan y con esa salsita que te ha quedado y un buen trozo de pan poco más necesitan.El sabor que toma el arroz con las especias también me gusta, será que hay pocas cosas que no me gusten.Besos.

Proyecto Culinaria
Proyecto Culinaria
10 years ago

Precisamente este sábado hicimos rossejat según una receta de José Andrés que está para morirse, y además no es nada complicado de hacer. En breve publicaremos la receta en nuestro blog.Saludos.

Morguix
Morguix
10 years ago

Me vuelven loca los pimientos asados. Son una delicia, y van bien con todo.Un besito, guapa.

Juani
Juani
10 years ago

Te han quedado de vicio Vero. besitossss.

Juana y Tito
Juana y Tito
10 years ago

Que deliciosa receta cariño!!!!..he oído hablar de este chef pero nunca le preste atención..a partir de ahora será distinto!!me guardo la receta pues adoro los pimientos!!!!!cariños de Juana 🙂

La cucina di Molly
La cucina di Molly
10 years ago

Che bella presentazione e che gustosa ricetta!Ciao

Delicias Baruz
Delicias Baruz
10 years ago

Vero, qué rico!! me encantan los pimientos y asi preparados son una delicia. Un abrazo, Clara.

Mary
Mary
10 years ago

Yo también tengo ese libro y me encanta José Andrés por la pasión que pone en su trabajo .Esta receta es magnífica!!!

Notas en mi cocina
Notas en mi cocina
10 years ago

A mi también me encantaría pasarme por esos restaurantes, pero Washintong es una hermosa ciudad a la que volvería sin dudarlo.Te han quedado de lujo esos pimientos!BESITOs

María
María
10 years ago

Adoro los pimientos preparados de esta forma, quedan deliciosos. No tengo el libro de José Andrés así que tendré que apuntarlo en mi lista de próximas compras. Besitos preciosa.cosicasdulces.blogspot.com

La Sopa de Tomate
La Sopa de Tomate
10 years ago

Vero amo los pimientos y esta receta esta de lujo!!! y José Andrés es un chef excelente que ha puesto el nombre de España en alto por todo el mundo.Besitos 🙂

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Aylin, al final he ido aprendiendo con las fotos. Bueno, en realidad al principio no quería matarme y estaba dispuesta a hacerlas todas con el iPhone, pero me daba pena con las recetas ;-)Cocinera del Bétulo, yo soy como tú, pocas cosas no me gustan.Proyecto Culinaria, estaré vigilando el rossejat.Lore,… Read more »

Yolincook, Para gustos, los sabores
Yolincook, Para gustos, los sabores
10 years ago

A mi me encantan los pimientos, el ajo, Jose Andres…Besotes linda

Cocina en familia
Cocina en familia
10 years ago

Los pimientos asados y rehogados con ajo es un plato delicioso y un buen acompañamiento para muchos platos. UN abrazo

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Besos y abrazos para las dos.

cucharitadepalo
cucharitadepalo
10 years ago

Qué ricos esos pimientitos por favor, ligeros y sanos, me encantan !!

Te de Ternura
Te de Ternura
10 years ago

QUE COSAS TAN RICAS HACES VERO:)

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