Pimientos al ajo y vinagre de Jerez

pimientos al ajo y vinagre de jerez de jose andresUno de mis chefs preferidos es José Andrés, discípulo aventajado de Ferran Adrià, y a quién se le atribuye haber introducido el concepto de tapas en Estados Unidos.

He comido en dos de sus restaurantes, Oyamel y Zaytinya, ambos en Washington, y volvería a esa ciudad sólo para disfrutar de su comida. Pero mientras tanto, a cada rato hago algunas de sus recetas del libro Los fogones de José Andrés.
Los pimientos que les traigo hoy son los preferidos de su madre. Los he preparado con ajíes en conserva para ahorrar tiempo, y han quedado estupendos, pero por supuesto, puedes asar los pimientos. Lograr la textura gelatinosa de los pimientos y la salsa lustrosa que recomienda el chef me tomó 50 minutos de fogón, pero prepararlo sólo unos minutos.
Ingredientes
4 pimientos rojos medianos en conserva
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
4 dientes de ajo picados en láminas finas
1/4 de taza de agua mineral
2 cdtas. de vinagre de jerez
Sal
1 cda. de perejil picado
1 ramita de romero para adornar (opcional)
Preparación
Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el ajo y rehógalo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Añade el agua mineral y los pimientos, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo.
Según el libro, está listo en 30 minutos, cuando la salsa tenga una textura sedosa y haya emulsionado. Como les conté arriba, a mí me llevó 50.
Agrega el vinagre, sal a gusto y perejil. Colócalo en una fuente y adorna con la ramita de romero. Puedes servirlo inmediatamente o dejar que se refresque.
Tips
Es un plato que puedes servir como tapa y comerlos solos o con pan. También puedes usarlo como guarnición para cualquier comida o ensalada.
Cuando se te acaben los ajíes, si queda salsita, la puedes usar para sazonar ensaladas. Ya saben que no tiro nada.
Puede guardarse de un día para otro y dejarse fuera del refrigerador.

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18 thoughts on “Pimientos al ajo y vinagre de Jerez”

  1. Los pimientos asados me gustan y con esa salsita que te ha quedado y un buen trozo de pan poco más necesitan.El sabor que toma el arroz con las especias también me gusta, será que hay pocas cosas que no me gusten.Besos.

  2. Precisamente este sábado hicimos rossejat según una receta de José Andrés que está para morirse, y además no es nada complicado de hacer. En breve publicaremos la receta en nuestro blog.Saludos.

  3. Que deliciosa receta cariño!!!!..he oído hablar de este chef pero nunca le preste atención..a partir de ahora será distinto!!me guardo la receta pues adoro los pimientos!!!!!cariños de Juana 🙂

  4. Adoro los pimientos preparados de esta forma, quedan deliciosos. No tengo el libro de José Andrés así que tendré que apuntarlo en mi lista de próximas compras. Besitos preciosa.cosicasdulces.blogspot.com

  5. Aylin, al final he ido aprendiendo con las fotos. Bueno, en realidad al principio no quería matarme y estaba dispuesta a hacerlas todas con el iPhone, pero me daba pena con las recetas ;-)Cocinera del Bétulo, yo soy como tú, pocas cosas no me gustan.Proyecto Culinaria, estaré vigilando el rossejat.Lore, me encanta Washington. Quiero planificar un viaje para ver los cerezos allá. Dicen que la ciudad en esa época es cuando más bella está.Ya sabía yo que se animarían con José Andrés las que lo conocen y las que no. Después de ver esos pimientos es para salir a buscar los ajíes y ponerse a hacerlos.Besos a todas,Vero

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