La comida peruana cada vez se hace más popular en el mundo y si no has probado ninguno de sus platos te recomiendo comenzar con el pollo al sillao, que es muy sencillo y se hace con ingredientes que casi siempre tenemos a mano.
La receta la he tomado del libro The Big Peruvian Cookbook, que acaba de salir en tapa blanda. Sigo a sus autoras, Morena Cuadra y Morena Escardó – madre e hija-, hace mucho tiempo en su blog y redes sociales.
Además de recetas deliciosas como ceviches, anticuchos, causa, arroz con pollo, sudado, lomo saltado, suspiro limeño, entre otras, encontrarás un resumen maravilloso de la historia de la cocina peruana y las influencias que ha recibido a lo largo de los siglos.
No sé si han notado que ultimamente en el blog comparto recetas de otros cocineros, y es que estoy trabajando en mi nuevo libro que espero salga a finales de este año. Así que ando reuniendo material nuevo para ofrecerles.
El pollo al sillao del libro se hace al horno y con encuentros con piel, pero yo lo he hecho con pechugas y en la olla de presión eléctrica un día en que estaba apurada y el resultado nos encantó. Las pechugas quedaron muy tiernas y estaban en 20 minutos. Además he reducido los ingredientes a la mitad.
La maicena de papa la pueden encontrar en las tiendas de comida asiática y en este caso se usa para espesar la salsa y darle brillo.
Es un ingrediente que hasta ahora yo he usado en recetas japonesas y como ustedes seguro saben, una de las influencias principales de la comida peruana es la japonesa. Este pollo al sillao es una de esas recetas fusión. Otra famosa es el tiradito, que viene del sashimi y que también podrán encontrar en este libro.
Ingredientes
2 cdas de mantequilla
4 filetes de pechuga de pollo de 2 cm de grosor
3 dientes de ajo machacados
El jugo de medio limón
1 cdta de jengibre rallado
1/4 de taza de salsa soya
1/4 de taza de miel
1/2 taza de jugo de naranja
1 cda de mostaza Dijon
1 cda de maicena de papa
Preparación
Derrite la mantequilla en la olla de cocción lenta en la función normal de cocinar. Dora los filetes de pollo unos 2-3 minutos por cada lado. Añade el resto de los ingredientes con excepción de la maicena de papa. Cocina a presión 20 minutos.
Deja ir la presión. Bate la maicena con 2 cdas de agua y agrégala a la olla. Revuelve. Notarás que la salsa se espesa enseguida.
Sirve con arroz blanco acabadito de hacer y espolovoréa con cebollinos.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Qué brillo tiene, debe estar muy rico este pollo, no conocía la receta.
Besos.
Es la maicena de papa la que le da ese brillo a la salsa, amiga.
Besos
Que bueno, Vero, con la olla a presión me has ganado! 🙂 Cierto es que la cocina peruana cada ve se conoce más, gracias por difundir esta receta de pollo al sillao, la desconocía totalmente
Yo no puedo vivir sin la olla a presión. Aunque no la uso a diario, es mi salvadora en tantos platillos. Anímate a adquirir este libro. Lo vas a amar y vas a enamorarte sin vuelta atrás de la cocina del Perú.
La comida peruana es demasiado divina. Recuerdo cuando estuve en Lima como la disfruté.
Yo loca por volver a Perú. Entre otras cosas, por su gastronomía.
nunca he probado esta receta pero estoy deseando hacerla! me encanta, seguro que la pechuga que a veces para como muy seca, con esta receta de comida peruana de pollo al sillao queda deliciosa!
Queda muy rica así. También puedes hacer esta receta con otras piezas de pollo. Muchas gracias!
Ay, el brillo de ese pollo al sillao. Qué ganas de hacerlo hoy mismo. Tan fácil que se ve. A por la maicena de papa!
Amo también el empanizado con esa maicena de papa. Deja que le agarres el gusto.
Debe ser una maravilla eso tb. Pero a ese pollo le tengo unas ganas! Es que la comida peruana es de las más deliciosas! Tengo unos 3 libros de cocina peruana y puedes creer que ninguno tiene la receta de este pollo al sillao? De verdad que estoy loca por… Read more »
Bueno, ya la tienes acá. No te la pierdas amiga. Te va a encantar. Besos.
A mi me encanta la comida peruana, pero nunca he probado el pollo al sillao. Tu receta se ve muy fácil y rica!
Te recomiendo mucho este libro si te interesa conocer un poco más la cocina peruana. No te arrepentirás.
Qué rico! siempre me ha llamado la atención como la comida peruana tiene la influencia de los sabores de Asia y este pollo no es la excepción. Se me antojó!
Y a mí que me encanta toda la comida asiática, no podía dejar de amar la cocina peruana.
Este pollo no lo he probado pero si he disfrutado de unos buenos ceviches. La comida peruana siempre será una buena opción
La comida peruana es de mis preferidas. Que rico el ceviche también.
Como me.encanta la cocina peruana! Y esta receta se ve increíble Vero !!
No dejes de probar esta delicia, Diala. Saludos.
Hola Verónica! si uno no tiene la olla eléctrica, de presión o de cocion lenta, como se cocinaría ven una olla normal, solo seria cocinar el doble del tiempo ?
Hola Jany, dora el pollo y luego ponle un poquito de agua o de caldo para asegurarte que se cocina bien y queda tierno en el paso 1. Luego el resto lo haces igual. Saludos.