Después de muchos días sin publicar, hoy les traigo una receta cubana, variante vegetariana del potaje de frijoles colorados de mi libro, para el que los hice con lomo ahumado y chorizo.
Entre que el huracán Matthew venía para Miami, algunas cositas que resolver en la familia y viajes de trabajo, octubre se complicó y terminé cambiando todos mis planes y metiendo en medio de mucho ajetreo un par de días de descanso en Nueva York. Entre cliente y cliente, pude pasar momentos memorables con mis amigos y visitar lugares que no conocía aunque casi todos los meses les paso por al lado. Yo quedé contentísima y la empresa no tuvo gastos extra.
Desgraciadamente no pude asistir a Latism, donde iba a participar en un panel de blogueros que han publicado libros y en el que me hacía mucha ilusión participar.
Mi abuela dice siempre que no hay mal que por bien no venga y que a los frijoles colorados no le puede faltar la calabaza. Y sí que le da mucha gracia. También decía que la calabaza engorda las piernas. O sea, que asegura tener piernas hermosas. Así que ya saben, a aprovechar la temporada de calabaza y preparar este plato de cuchara tan sabroso y a embellecer las pantorrillas.
Estos frijoles se pueden comer solos, o servir con arroz blanco y acompañar con carne, viandas y/o ensalada. Los hice en la olla de presión (u olla exprés), pero los puedes poner en remojo desde la noche anterior y cocinar luego en una cazuela por media hora. El resto de los pasos de esta receta se mantienen.
Ingredientes
1 lb de frijoles colorados
1 lb de calabaza
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca, picadito
1/2 ají pimiento rojo, picadito
3 diente de ajo, machacados
1 ají cachucha (opcional)
3 hojas de culantro (opcional)
2 cdas de puré de tomate
1 cdta de azúcar
Sal
Preparación
Pon los frijoles en la olla de presión. Añade 3 partes de agua por cada una de frijoles. Tapa la olla y una vez comience a pitar, cocina durante 25 minutos.
Mientras tanto, pica la calabaza en cubos de 4 ó 5 centímetros, corta la cebolla y el pimiento, machaca los ajos.
Prepara el sofrito. Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla y ají pimiento picaditos. Saltea a fuego medio durante 5 minutos, removiendo a cada rato. Agrega el ajo y sigue salteando un par de minutos más. Adiciona la salsa de tomate y saltea otros 2 minutos. Vierte el sofrito en los frijoles.
Ponle sal al gusto, el ají cachucha cortado en dos, las hojas de culantro, el azúcar y la calabaza. Cocina durante 20-25 minutos a fuego medio, hasta que cuajen los frijoles y se ablande la calabaza. Puede que tengas que agregar un poquito más de agua para cocinar la calabaza.
¿Cuáles son tus frijoles preferidos?
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Me encanta tu potaje!!!
A mi la calabaza con la legumbre que más me gusta en con las azukis.
Un saludito
Uy, hace rato no como adzuki beans! Me antojoaste.
Saludos!
La calabaza queda muy rica en los potajes de alubias. Un plato perfecto acompañado de arroz.
Seguro que tu abuela tiene razón en lo de no hay mal que por bien no venga, y en todo lo que ella dice.
Besos.
Las abuelas siempre tienen la razón, jeje.
Besos.
Hola Vero! Es la primera vez que leo su blog y debo decir que me encanta su limpieza y coherencia en la escritura… Ya estoy ansioso por hacer mi primer potaje de frijoles colorados (pues hace muy poco me fui de casa y antes eran mamá, tía o abuela quienes… Read more »
Gracias, Hector.
Espero te salgan bien los frijoles.
Exacatamente, una vez blanditos, aunque sea sin la olla, le das los otros 20-25 minutos para que cuajen.
Abrazo.
Vero
Ayer mi hijo me dijo que desde que mi madre no veniawww a Espana no habia comido frijoles colorados-Mi madre fallecio hace 3 anos. Asi que busque una receta en internet y me encontre con esta tuya… La mejor!!! Asi que manana la comeremos con alguna que otra variante. No… Read more »
Ay Idania, de pronto le entran a uno así esos deseos de comer la comidita de la abuela y de la casa de toda la vida. Cuanto te entiendo! Que disfruten mucho estos frijoles. Besitos y gracias a ti por detenerte a contarnos.