Por fin tengo tiempo de regresar al reto Cooking the Chef, dedicado este mes Heston Blumenthal. Es un cocinero difícil con toda su cocina molecular y tal, pero al final me quedé escogiendo entre 3 posibles recetas que lucían bastante manejables y me costó trabajo decidirme por este risotto de cangrejo.
Blumenthal nace en Londres en 1966. En un viaje a la Provenza con sus padres, a los 16 años quedó enamorado de la zona y la gastronomía. Visitó uno de los restaurantes más famosos de Francia, L’Oustau de Baumaniere y allí se gestó su deseo de dedicarse a la cocina. Hoy cuenta con 4 restaurantes, entre ellos el famoso The Fat Duck y se le considera un alquimista culinario. Sus investigaciones gastronómicas le han llevado a trabajar con historiadores de alimentos, perfumistas, fisiólogos de alimentos y bioquímicos de todo el mundo y le han llevado a un reconocimiento internacional.
Mi risotto tiene muchísimos cambios a la receta original. Más bien digamos que está inspirado en la receta del chef. Lo que me llevó a decidirme fue que mi padre se apareció con unas masas de cangrejo que me trajo de Cuba. Yo confiaba en que tenía caldo de pescado, por lo menos, pero resulta que estaba vencido y felizmente tenía hondashi, que es un ingrediente japonés que se usa como base de la sopa miso y está hecho a partir del dashi, un caldo preparado con virutas de bonito (katsuobushi) y alga kombu. Resolví y creo que ayudó al sabor delicado con que me quedó el arroz. Tampoco tenía queso mascarpone y le puse un poquito de queso crema tipo Philadelphia que me quedaba; ni el aceite de cangrejo, pues no tenía la carcasa del animal, y lo sustituí con un aceite de oliva con aroma de naranja. Puedem consultar la receta origina aquí.
Ingredientes
1 cda de hondashi granulado
4 cdas de mantequilla sin sal
1 taza de arroz arborio
1/2 cebolla blanca picadita
1/4 de taza de vino blanco
1 taza de masas de cangrejo hervidas
1 cda de queso crema
1 rama de tomillo
pimienta
1 cdta de aceite de oliva con aroma de naranja
Ingredientes
Pon a hervir 1 litro de agua en una cazuela mediana y agrega la cucharada de hondashi granulado. Deja que se disuelva y baja el fuego a medio.
En otra cazuela, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade el arroz y saltéalo hasta que cambie de color, moviéndolo continuamente, unos 3 minutos aproximadamente. Adiciona la cebolla y sigue salteando otros tres minutos removiendo todo el tiempo. Vierte el vino y deja que se evapore casi totalmente. Echa un cucharon del caldo de hondashi y sigue moviendo el arroz hasta que se evapore. Ve adicionando el caldo cucharón a cucharón siguiendo el mismo método, hasta que se acabe. Incorpora entonces las masas de cangrejo, el queso crema, las otras 2 cucharadas de mantequilla y el tomillo. Mezcla bien todo y remueve mientras se derriten la mantequilla y el queso. Rectifica la sal.
Sirve en 3 platos, con un chorrito de aceite de naranja en cada uno y pimienta al gusto.
Para ver qué receta de Heston hicieron mis colegas blogueras, has click aquí.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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me encanta el arroz de todas las maneras y en todas sus versiones, este tiene una pinta increíble, enhorabuena!!
Gracias, querida. Me encantaron tus trufas también y creo que no pararía de comerlas por buen rato.
Qué cremoso te ha quedado, seguro que hasta esos cambios que has hecho por necesidad han sido un acierto.
Besos.
Creo que si lo repito lo haría tal cual, Ana.
Nos encantó.
Besos.
Lo más divertido de los retos es ver cómo se versionan los diferentes platos, Un rissoto genial!! BEsos!!
Pues sí, las vueltas que he dado con este, pero ya no quería salir ni a la esquina ese día.
Besos.
La cocina tiene eso nos enseña a improvisar, te ha quedado estupendo
Me salió bastante bien esta vez, jeje. Menos mal, porque el resto del cangrejo lo usé en otro plato y ya lo tenía sazonado completamente diferente.
Me apassionan los rissotos tiene una pinta deliciosa el que propones hoy con cangrejo me va a encantar,besos
Es imperdible, Noelia. Espero tengas a mano el caldo de pescado y no te pase como a mí, jeje.
Besos.
Una plato riquísimo!!! Queda apuntado para cuando encuentre ese cangrejo 🙂
Muchas gracias por participar
besos
Suerte con el cangrejo, porque te va a encantar este risotto, querida.
Besos.
Me encantan los risottos y este de cangrejo debe estar delicioso. Has sabido elegir bien la receta, seguro que el sabor era estupendo.
Un beso,
Y tu tarta era un sueño.
Gracias y besos.
Has salido airosa de este reto tan complicado . Me ha gustado mucho tu receta. Un abrazo
Pues sí. Con lo que me costó decidirme 😉
Otro abrazo.
Que son las masas de cangrejo? No lo conozco. Yo también opté por un risotto.
Un beso
Blanca
Hola blanca. El cangrejo es un crustáceo. Hay muchos tipos. Creo que en España a algunos le dicen buey de mar.
Vi el risotto tuyo y me encantó.
Besos.
Delicia de risotto, nos encanta tu receta. un beso
Gracias y besos.
Vero tu receta inspirada en Heston me ha encantado, porque le diste una solución maravillosa y me atrevo a decir que más rica sobretodo por la solución del hondashi. La única sopa o caldo que preparo con mucha frecuencia es el ramen. Los caldos son los más importantes en la… Read more »
Bienvenida, Natalia. Ya una vez hice arroz a banda con hondashi y me encantó. Como dices, es muy suave y puede haber influido en lo rico que quedó este risotto.
Un placer pasar por tu blog también.
No sé dónde encontraré ese cangrejo, pero cuando lo haga, probaré tu receta. Me ha encantado, y se ve tan melosona…. Ummmmmmmm
Besos
Suerte con el cangrejo, Andrea y gracias por pasar por acá.
Buen fin de semana!
Pues creo que a Heston le gustaría, ese toque japonés y un queso más suave, a mi me encanta, adoro los risotos y disfruto mucho descubriendo nuevos sabores, te quedó espectacular.
Un besito bella
Pues yo creo también.
Muchos besitos.
No sé como será la de Heston, pero tu receta me atrae muchísimo precisamente por ese toque japonés, tengo que probarla! Besos.
Espero te encante.
Besos, Concha. Gracias por pasar.
Estupenda aportación al reto, menudo recetario vamos a formar, jeje
Bss
Elena
Cada mes es tan grato descubrir tantas comidas ricas y aprender tantas técnicas.
Besos.
Vale…..anda que no se ve de donde vienes con todos esos ingredientes que has puesto. Pero para el resto de los mortales, tendremos que ir con la receta básica jaaajaaa…….
Besos
Pues mira resolviendo y resolviendo cómo quedó tan sofisticado, jajajaja.
Besos.
Caramba que pedazo de receta has conseguido con esos cambios, me encanta!
Abrazos.
Gracias, José. Bienvenido. Abrazo.
Madre mía que pintaza tiene este risotto… mmm… se me hace la boca agua… ñam ñam!!! ^_^
Lleva un poquito, jeje.
Delicioso, me encantan los risottos!! Y este tiene una pinta genial. Bss.
Gracias, Conchi. Besos.
Uaaala! que sofisticado el risotto, si lo ve el HB te pone el gorro de chef y te rapta directa a Londres! Molan las inspiraciones!!!!
Que me lleve de paseo! Anoche soñe que estaba en Londres, jajaja.
Abrazo.
¡menudo risotto! con esos ingredientes que tu aportas debe estar de miedo.
Un abrazo
Que bueno que te ha gustado. Lo disfrutamos tanto.
Abrazos!
la verdad es que el risotto me encanta y ya con cangrejo y esa cremosidad guau. Buen provecho
Estaba de muerte! 😉