Este rico plato de otoño vendría muy bien para acompañar el pavo o sus sobras, pero es tan sabroso por si sólo, que mejor lo hacen para cenar una de estas noches. Como casi todos los risottos, este risotto de cuscús con calabaza y hongos está listo en menos de media hora. Da para dos. La receta está inspirada en una que vi en una revista hace poco, pero he cambiado algunos ingredientes y no la hice en el slow cooker porque no tengo.
Usé cuscús de perlas israelí de tres colores, a tono con la temporada, pero pueden usar el que tengan a mano.
Ingredientes
1 taza de cuscús de perlas israelí tricolor
1 taza de calabaza butternut picada en cuadritos 1 cm (1/3 de pulgada)
4 oz de varios hongos, yo usé baby bella, shiitake, oysters y champiñones
1 cda de chalotas bien picadas
2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo
1 cda de mantequilla
1 cda de salvia frotada (rubbed sage) de McCormick
1/4 de taza de vino blanco
1/2 taza de pecorino romano rallado
2 cdas de perejil picadito
Sal
Preparación
Precalienta un sartén para saltear las chalotas en el aceite de oliva unos dos minutos a fuego medio. Agrega la calabaza y sigue salteando otros 3 minutos. Vierte el caldo de pollo, tapa el sartén y baja la candela al mínimo. Cocina unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se ablande la calabaza. Debe quedar un poquito de caldo al final.
Mientras, hierve una taza y media de agua en una cazuela. Añade la sal y el cuscús. Remueve, tápalo, baja la candela al mínimo y déjalo así 8-10 minutos.
Entretanto, derrite la mantequilla a fuego medio en otro sartén y ponle la salvia, removiendo un par de minutos. Incorpora los hongos y sube la candela al máximo. Saltéalos unos 4 minutos.
Añade la calabaza al cuscús ya blandito junto al queso (reserva un poquito para adornar al final) y el vino blanco. Mezcla bien todo y sigue moviendo un par de minutos. Cuando el vino se haya evaporado casi en su totalidad, ponle los hongos y la mitad del perejil y sigue moviendo otro minuto.
Sírve en dos platos, adornado con el resto del perejil y el queso.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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HOla guapa, sabes que nunca he probado el cuscus?? tengo que animarme porque se ve muy rico. Un besito guapa
FELIZ DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS!aunque aquí en México no se celebre, hoy se comerá rico, jeje…me encantó ese risotto-cuscus, y los vegetales, awww… muy reconfortante, rico!saluditos, Mario
Lo haré el sábado para unos invitados. Gracias!Saludos.
Impresionante Vero te ha quedado este cuscus, que cremoso y suave se ve, tiene que estar delicioso. Besitossss guapísima.
¡Qué pases un feliz día!Nosotros hasta el 25 de diciembre no toca jajajaOye, se ve muy rico éste plato, es un tipo de cuscús que no conozco pero la combinación que has hecho me encanta.Besitos,
Que buena pinta tiene este risotto Vero, que jugoso y los ingredientes me encantan.Un besiño
no sabia que con el cuscus se podia hacer tipo risotto, me parece una receta de lo mas apetecible, bicos
No he probado a hacer el cous-cous en modo risotto, pero tiene que estar bueno, al menos con estos ingredientes se ve excelente.Besos.
Es divino. Y después de todo lo que se dice del arroz ultimamente, hay que buscar variantes.Besos.
Gracias, corazón.Besos.
Vas a quedar reina 😉
Inventando se llega a cada delicias.Besitos.
Pues yo vi algo parecido y me metí a inventar. Es de lo más rico que hemos comido desde… hace dos días, jajaja.Besos.
Cous cous de tres colores….que bonito, y en risotto una maravilla, yo le pondría COUSOTTO….y lo registraría porque seguro que es una deliciaBesotes princesa
hay, me muero por probarlo! la pinta lo dice todo Vero! buen finde!
Que rico! Muy original! Y delicioso con el toque de la calabaza… Me quedo con la receta!
Pero si has hecho un risotto con cuscus, pero que original Vero¡ besiños y buen finde¡
Mi querida Vero, con lo que me gusta el cus cus y que receta mas maravillosa has hecho con el, que lindas manos tienes para todo, este rissoto me parece mas que rico. Mil besicos amiga
Vero me ha encantado tu versión de risotto con cuscús, tengo ganas de probarlo. Además lo de la calabaza y hongos me fascina! Besotes
Me encanta, Vero. No he probado nunca el cuscús así tan grande… ¿dónde lo venden? No lo he visto en mi vida…Me llevo la receta por si lo encuentro.Un besazo.Juan Carlos
Por eso le dicen "de perlas". En Estados Unidos es bastante popular, Juan Carlos. Otro beso,Vero
Ay, chica, tenía que haberte escrito antes. Me encanta el nombre, jajaja.Besitossss
Dale!
Gracias, querida. Tú siempre dándome unos halagos que me sonrojan ;-)Besitos.
Qué risotto más original Vero, me ha encantado, qué cremosito se ve, una auténtica delicia!!!
Precisamente yo tengo una receta de risotto tro con setas pendiente de publicar. Pero lo que no puedo saltar por alto es la tarta de calabaza para acción de gracias, me muero por una, que rica, felicidades por ese día, besosSofíaMilideasmilproyectos
Vero, tengo que hacer esta maravilla, una receta estupenda. Un abrazo, Clara.
el couscous me gusta muchísimo y esta receta se ve sabrosa. gracias por compartir tus delicias!