Salsa verde mexicana rápida

Cuando manejé de San Antonio a Laredo y visité por vez primera México, no sé qué fue más raro para mí, si cruzar una frontera terrestre o la comida con picante del otro lado. Pero enchilada y todo como me puse, desde el principio me enamoré de la salsa verde.

Era la primera vez que salía de Estados Unidos, la primera vez que cruzaba a otro país por tierra (viniendo de una isla para mí era cosa de otro mundo) y la primera vez que me enfrentaba a una deliciosa auténtica comida mexicana.

En Cuba no somos muy dados a comer picante. Los enchilados de camarón o de langosta no pican casi, el pimentón de la Vera había desaparecido ya en los años que me tocó vivir allá y lo más picante que comía en la isla era cuando le ponía al arroz con frijoles un chorrito de vinagre preparado (encurtido) con ají dulce y ají picante.

He ido acostumbrando el paladar y ya hace mucho que como picantísimo. No sólo comidas picantes de México sino también árabes o asiáticas, y hasta hago mis propias salsas en casa. Antes hacía la salsa verde en el horno, pero desde que vi Taco Chronicles, me dispuse a usar más el sartén para hacerlas y a ahorrar tiempo y trabajo en la cocina.

Así nació la salsa roja, hecha con jalapeños de ese color y desde hace un tiempo hago esta salsa verde mexicana rápida también. Así extraño menos México. No falta en casa una o la otra, y a veces hasta coinciden, como en estos huevos divorciados.

Si me preguntan cuán picante esta salsa, yo diría que es medianamente picante. Tal vez pueda parecerle suave a alguien, en ese caso recomiendo añadir a la sartén un chile serrano. Y si les parece muy fuerte, pues usen solo un jalapeño o quítenle las venas y las semillas antes de ponerlos a dorar en el sartén.

Algunas recetas para usar esta salsa verde son:

• tacos de chicharrón en salsa verde de Olvera,
• carnitas en salsa verde,
• tacos de barbacoa de res.

Ingredientes

• 5 a 7 tomatillos (dependiendo del tamaño)
• 2 cdas de aceite de semilla de uva (grapeseed oil)
• 2 chiles jalapeños
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de sal
• 1 taza de cilantro

Preparación

Pela los tomatillos y lávalos bien.

Pon a calentar agua abundante en una cazuela mediana y cuando hierva, añade los tomatillos. Cocínalos a fuego medio unos 5 minutos, hasta que cambien de color. Se pondrán de un verde olivo claro. Sácalos con una espumadera y colócalos en un colador para que se escurran bien.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añade los jalapeños enteros la cebolla cortada en dos y los dientes de ajo pelados, Ve dorando bien los ingredientes por todos lados. Puede que la cebolla se te abra, no importa, sigue cocinando y dorando. Esto debe tomar otros 5 minutos.

Tritura los tomatillos enteros en una batidora o un procesador de alimentos. Añade los jalapeños, la cebolla, el ajo, el aceite (ayudará a que emulsione la salsa y quede bien espesa), la sal y el cilantro. Sigue triturando un par de minutos.

Vierte en pomos esterilizados que tengan su tapa. Deja que refresque bien, tapa y guarda en el refrigerador.

Esta salsa rinde 2 tazas aproximadamente y dura 7 a 10 días.

Acá les dejo el video de cómo hacerla. En este caso he usado chiles serranos, con los cuales la sals queda más picante, pero con un sabor como ahumadito de lo más sabroso.

Ya me contarás cómo la haces tú si con jalapeño o con serrano.

No olvides compartir la receta, y también la salsa, con tus amigos.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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