Cheesecake light de ricotta

Cheesecake light de ricotta

No soy mucho de cheesecakes, pero creo que porque no me decido a hacerlos en casa y me parecen muy dulces y pesados. Sin embargo, este cheesecake light de ricotta ha cambiado mi modo de pensar sobre este postre tan popular.

Ha quedado cremoso y suave, no tiene mucha azúcar y el sabor y la textura son muy delicados. Es como los dulces que sirven en las dulcerías japonesas.

Es light porque he usado casi todos los lácteos descremados y no tiene costra como este de calabaza que preparé hace unos años para Acción de Gracias.

Cheesecake light de ricotta

Se hace en 10 minutos. Yo lo preparé en la noche, después de cenar y recoger la cocina. Lo dejé refrescar un poco en la encimera una vez horneado y como aún seguía muy caliente, lo puse dentro del microondas y a la mañana siguiente lo pasé al refrigerador, aún dentro del molde.

Con este cheesecake estamos celebrando el cumpleaños 9 de este blog. Me parece mentira que ha pasado tanto tiempo y quiero agradecer a todos los que me acompañan acá y/o en las redes sociales. Yo a veces me pierdo un poco, pero créanme que sigo con las mismas ganas de compartir con ustedes mis recetas que el día que decidí abrir este espacio.

Cheesecake light de ricotta

Este dulce está inspirado en una receta del libro Cocina Fresca y Ligera, de Donna Hay, de quien ya hicimos un jamón glaseado con mermelada de bourbon y jengibre que nos encantó.

La verdad que he alterado bastante la receta y le he puesto menos azúcar. Encima, he hecho una cantidad pequeña en un molde desmontable de 16 cm.

¿Será que por hacerlo más pequeño también me ha recordado a Japón? En fin, da para 8 raciones, pero es difícil parar de comer, como es tan suave y no es empalagoso, se va como nada.

Cheesecake light de ricotta

Ingredientes

  • ½ cda de mantequilla sin sal
  • 15 oz (425 g) de queso ricotta fresco semi-descremado
  • 8 oz (226 g) de queso crema tipo Philadelphia
  • ¾ de taza de yogurt griego semidescremado
  • 1 cda de maicena
  • 2 cdas de jugo de limón (como de medio limón)
  • 1 cdta de ralladura de limón (como de medio limón)
  • ½ cdta de extracto de vainilla
  • 3 huevos orgánicos pequeños
  • ¼ de  taza de azúcar glas
  • 2 cdas de mermelada de fresa
Cheesecake light de ricotta

Preparación

  • Forra un molde desmontable con papel para horno (parchment paper) y unta el papel con la mantequilla.
  • Precalienta el horno a 350 F.
  • Bate los quesos y el yogurt en el procesador de alimentos o en una batidora potente hasta que obtengas una mezcla homogénea. Unos 2 minutos.
  • Bate aparte la maicena con el jugo de limón y la vainilla. Añádelo al procesador.
  • Agrega también la ralladura de limón, los huevos y el azúcar. Vuelve a batir hasta obtener una mezcla homogénea y de ser necesario, para para raspar los bordes del procesador con una espátula. Otros 3 minutos.
  • Vierte la mezcla en el molde con cuidado y hornea 70 minutos. Esto fue lo que me llevó porque el molde era pequeño y me quedó como de 5-6 cm de altura el cake, pero si usas un molde de mayor diámetro, con 50 minutos será suficiente.
  • De todos modos, ya conoces el truco del palillo dental en el centro. Si este sale limpio, está listo.
  • Deja que se refresque bien antes de poner en el refri. Cúbrelo con papel de alumino o con un paño y enfríalo en el refrigerador unas 3 horas antes de servir.
  • Cuando vayas a servirlo, adorna con la mermelada de fresa o con tu mermelada favorita o frutos del bosque.
Cheesecake light de ricotta

Pruébenlo y me cuentan… Espero juntos podamos celebrar el 10mo. aniversario.

¡Cuídense mucho!

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24 thoughts on “Cheesecake light de ricotta”

  1. Me encantó Vero! La quiero hacer. Qué tipo de ricotta usas? Las que son secas y un poco arenosas o las que son cremosas? Feliz aniversario!!!

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  2. Muy buena idea Vero, siempre me sobra queso riccota y no se que hacer con él, este cheesecake light se ve buenísimo!

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  3. Por las fotos, tengo la impresión que está Cheesecake de ricotta va a ser de mi agrado… yo tampoco soy de dulces pesados, así que si me dices que es ligera y poco dulce, me has convencido aún más!

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  4. Que increíble!! Con la primera foto ya estaba antojada. Amo los cheesecakes y mas sin son fáciles de hacer jejej

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  5. Feliz noveno aniversario de tu blog Vero con esta receta de cheesecake de ricotta que está para desmayarse de lo bueno que se ve! love u

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