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Ensalada de risoni / Risoni Salad

Ensalada de risoni - La cocina de Vero

El risoni u orzo, es una pasta pequeña en forma de grano de arroz pero más grande que este. Se usa fundamentalmente en sopas y ensaladas, aunque también se puede usar para preparar un “risotto” rápido y a mí me encanta para rellenar ajíes.

Esta ensalada con toque griego que les traigo hoy es una de las mejores ensaladas de pasta que me he comido en mi vida y espero no se la pierdan. Me parecía una de esas comidas que compras hecha en los mercados gourmet y cuando terminamos de comer no quería ni lavarme la boca para que no se me fuera el sabor, o mejor dicho la explosión de sabores que estaba disfrutando. Parecía que daba para 8 porciones, pero nos dio para 4 porque no quisimos comer otra cosa. Consumimos 2 en la cena y las otras 2 las guardamos para el almuerzo. Al día siguiente estaba estupenda también. Estoy loca por repetirla, aunque debo reconocer que es un poco trabajoso cortar y cortar los ingredientes.

La pasta la compré en un mercadito griego, pero el orzo lo puedes encontrar en la sección de pastas de italianas en cualquier mercado. Yo usé ajíes amarillos y naranjas que era los que tenía en casa, pero puedes usar el que tengas, combinando dos colores diferentes para darle colorido al plato. En cuanto al vinagre, usé uno japonés con sabor a mango, pero puedes usar uno de vino blanco.

Ingredientes

12 oz de risoni
1 ají pimiento amarillo, bien picadito
1 ají pimiento naranja, bien picadito
25 aceitunas Kalamata, sin semillas y picaditas
4 cebollinos, en rueditas pequeñas
2 cdas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
3 cdas de piñones, tostados
3 oz de queso Feta desmoronado
1 cda de aceite de oliva virgen extra

Para el aliño:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 limón, el jugo y la ralladura
1 cda de vinagre de arroz
1 cdta de orégano seco
1 cdta de comino molido
1 cdta de mostaza Dijon
3 dientes de ajo, machacados
Sal
Pimienta

Preparación

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Debe quedar al dente. Escúrrela, enjuágala con agua fría y vuélvela a escurrir bien.

Mientras, corta todos los ingredientes y los mezclas con la pasta cuando esté bien escurrida.

Prepara el aliño batiendo bien todos los ingredientes hasta que el aceite comience a emulsionar. Agrégalo a la ensalada y mezcla bien todo. Rectifica la sal y déjala reposar 5 minutos antes de servir.

Tips

Sería buenísimo para una fiesta si no fuera que vas a tener que preparar una cantidad enorme porque todos van a querer repetir varias veces.

Risoni Salad - La cocina de Vero

Orzo pasta is also known as risoni. It’s a tiny rice-shaped pasta mainly use to prepare soups and salads, but you can also use it to prepare imitation of risotto or stuffed pimientos.

Please, don’t miss this recipe. I wear this is the best pasta salad I ever have. All these flavors exploding in your mouth is something you will not forget in a while. It serves 4 -though you can think it will serve 8 portions. If you can, you can save some for the next day. It will be still fresh and delicious.

One more thing, you can think it can be a good idea for a party, but forget it; everybody will eat tons of it ;-)

Ingredients

12 oz of risoni
1 yellow bell pepper, finely chopped
1 orange bell pepper, finely chopped
25 Kalamata olives, pitted and chopped
4 spring onions, chopped
2 tbsp capers, rinsed and drained
3 tbsp pine nuts, toasted
3 oz crumbled feta cheese
1 tbsp extra virgin olive oil

For the dressing:
1/4 cup extra virgin olive oil
1 lemon, juice and zest
1 tbsp rice vinegar
1 tsp dried oregano
1 tsp ground cumin
1 tsp Dijon mustard
3 cloves of garlic, crushed
Salt
Pepper

Method

Cook pasta according to package directions until al dente. Do not overcook. Drain, rinse with cold water and drain well it again.

Meanwhile, cut all ingredients and mix them with the pasta when it is well drained.

Prepare the dressing by whisking all the dressing ingredients until the oil begins to emulsify. Add it to the salad and mix everything well. Add more salt and pepper if need it. Let stand 5 minutes before serving.

 




coded by nessus

This entry was posted in 30 minutos o menos, Bilingual, Entrantes, Vegetariano

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