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Pisto (o como quieran llamarle)

pisto

Algunos dicen que si el pisto lleva berenjena se le llama ratatouille. La verdad es que a este plato lo he hecho bastante a mi aire y no tiene zanahorias . En fin, que no es que planeara hacerlo así, fue sólo querer aprovechar una berenjena que se me iban a echar a perder. Me puse a hacerlo un día casi a la media noche y fui poniéndole lo que se me ocurría. Terminé sazonándolo a la italiana y quedó un poco picantico por el peperoncino. Los puristas me van a matar cuando vean cómo le hice. Pero en casa lo hemos disfrutado muchísimo. Lo comimos con pan, con galletas, con pollo a la parrilla, con quesadillas y finalmente con polenta.
 
Ingredientes
 
Para el “pisto”:
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
 1 berenjena, cortada en cubitos de 1/3 de pulgada (1 cm)
1 calabacín grande cortado en cubitos un poco más chicos que los de berenjena
1 pimiento amarillo, en cuadritos
1 cebolla mediana, cortada toscamente
1 tomate grande, picadito
1 pizca de peperoncino seco
3 dientes de ajo, picados en rueditas
1 pizca de azúcar
Sal
 
Para el timbal o lasaña de polenta:
1 paquete de polenta precocinada, de esa que viene envasadas como si fuera un salchichón
Queso mozzarella en ruedas
Berro (water crest)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
 
polenta 2
 
Preparación
 
El pisto:

Calienta el aceite con las rueditas de ajo y antes de que se doren, agrega la berenjena y el calabacín. Sofríelos a fuego medio unos 4 minutos. Añade la cebolla y el pimiento. Mueve a cada ratico y sigue cocinando otros 4 minutos.
Agrega el tomate, el ajo, el azúcar, el peperoncino y sal a gusto. Tapa el caldero y cocina unos 20-25 minutos a fuego lento, hasta que la salsa se espese, removiendo a cada rato.
 
El timbal:

Precalienta el horno a 350 ⁰F (180 ⁰C).

Corta rueditas de polenta de 1 cm aproximadamente y úntalas levemente con aceite de oliva.

Pon las ruedas de polenta en una bandeja resistente al horno y cocínalas unos 4 minutos por cada lado.

Monta el timbal con una cucharada de pisto y una rueda de queso sobre una rueda de polenta; y luego colócale otra polenta encima. Devuelve la bandeja al horno otros 15 minutos.

Mientras tanto, adereza el berro con aceite y sal. Adorna con el los timbales cuando estén listos. Sirve inmediatamente.

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