Esta es la otra receta con la que pensé participar en el concurso Italia, mucho más que pasta y pizza. El risotto es una de mis comidas favoritas y antes lo comía solamente en los restaurantes, pero al menos acá no lo tienen siempre en los menús los sitios en los que venden comida italiana, así que le perdí el miedo a hacerlos y ahora se han convertido en un plato habitual en casa. Hay que mover bastante, pero en media hora tienes lista una comida deliciosa. Una amiga me dice que ella deja que el líquido de absorba sólo, mueve muy pocas veces y el resultado es el mismo. Y ella cocina riquísimo. No he probado a hacerlo, pero los invito a que cuenten su experiencia en los comentarios, a ver si me decido… Esta receta da para 6-8 personas.
Aprovecho para felicitar a todas las madres españolas que he conocido a través del blog, pues hoy se celebra allá El día de las madres. Muchos cariños a todas.
Ayer hicimos el cookout brasileño y todo quedó divino. Les contaré más adelante.
Ingredientes
2 1/4 tazas de arroz arborio
8 tazas de caldo vegetal
3 cdas. de mantequilla
1 cebolla blanca pequeña, bien picadita
2/3 taza de queso pecorino romano, rallado
1/2 taza de vino blanco
1 calabacín
2 cdas. de mejorana, bien picadita
3 cdas. de albahaca, bien picadita
2 cdas. de perejil italiano, bien picadito
Sal
Pimienta
Preparación
Pica el calabacín en cubitos de 1 centímetro.
Derrite la mantequilla en una cazuela, a fuego medio. Agrega la cebolla y los cubitos de calabacín y sofríe hasta que estén tiernos, moviendo a cada rato, unos 5-6 minutos.
Pon a calentar el caldo a fuego medio en otra hornilla.
Adiciona el arroz y remueve bien para que se cubra con la mantequilla. Comienza a echar el caldo, un cucharón a la vez, dejando que el arroz lo absorba y moviendo continuamente. Cuando vayas a poner el último cucharón de caldo, agrega también el vino y sigue moviendo y un poco antes de que desaparezca el líquido, incorpora las hierbas (deja unas pocas para adornar los platos) y deja cocinar otros 5 minutos, en los que debes seguir moviendo para mezclar bien las hierbas. Prueba de sal. Salpimienta a gusto.
Puedes mezclar todo el queso con el arroz antes de servir o echarlo por encima en cada plato y que cada cual se lo sirva a su gusto.
Tips
Puedes sustituir el caldo vegetal por caldo de pollo.
Si no tienes a mano las hierbas que he usado yo, hazlo con tomillo, orégano y/o ralladura de limón. Eso sí, no quitaría la albahaca.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Te quedó fantástico y veo que no le pusiste crema, hay gente que cree que el risotto lleva crema, pues no, tiene que quedar así cremosito naturalmente. Un beso,
Este risotto se ve muy rico y jugoso, besitos
Risotto y calabacín: dos cosas que me pierden…..Ha de estar buenísimoBesos
Tiene una pinta espectacular y super cremosito. De 10! Un besote
Miryam, yo he comido a veces con crema y son muy ricos, pero le adicionan calorías que mejor si las podemos evitar.A los demás les digo que si estaba tan rico y tan cremoso como se ve.Besos a todos,Vero
Delicioso!!! nunca lo he probado con calabacin así que me lo apunto. Se ve muy cremosito. Un beso.
Ummm como me gustan los risottos, bueno el arroz en general, y el tuyo se vé tan cremoso..te quedó genial VeroBesotes princesa
Verónica, una maravilla!!!Un besito ^^https://janakitchen.blogspot.com
Veronica, que maravilla de risotto con calacaín y pecorino, se ve super meloso, tiene una pinta absolutamente deliciosa! un besazo guapa
hola guapa, te he dejado un premio, pásate a recogerlo y te llevas un bombón de paso, quieres? Un besito,Nieves.Lo tienes aquí:https://igloocooking.blogspot.com.es/2012/05/bombones-rellenos-de-dulce-de-leche-y.html#morePor cierto, yo lo muevo pero no me mato a moverlo… un termino medio…. jeje
hala eso sí, se ve fantástico el tuyo… no sé si será de tanto moverlo pero te ha quedado vamos de nota bien alta!!!
Guauuuu se ve maravilloso es risotto mmm con lo que a mi me gustaaaa, una pinta genial besos
Vero, guapa, ultimamente no paro de encontrarme con rissotos por la blogosfera. Creo que es una señal de que debo preparar uno ya. Este tuyo se ve delicioso. Por cierto, como soy mami española me doy por felicitada. Muchas gracias. Un besito.cosicasdulces.blogspot.com
La albahaca le da muy buen sabor, sobretodo si es fresca.Besos.
Que cremoso y que delicia, con calabacín, me encanta. Coincidimos las dos con risotto para el concurso, jajajaja, si es que estan ran ricos!Mucha suerteUn beso
Chicas, si que estaba cremoso…Chelo, al final me presenté al concurso con otra receta, pero esta quedó como para ponerla.Nieves, gracias por el premio. Me encantó. No lo moví a conciencia, pero parece que lo suficiente.María, me alegro que te des por felicitada y espero la pasaras bien. Y sí,… Read more »
Ana, yo creo como tú que la albahaca debe ser fresca. No he encontrado ninguna seca que le de el mismo sabor a la comida.Gracias a todas por sus comentarios.Besos,Vero
Me encanta el risotto, yo siempre lo preparo con setas y gambas y a veces con verdura, la verdad es que te ha quedado una textura estupenda!!!un besazooooo
Yo estoy loca por hacerlo con setas.Voy a ver tu blog.Besos,Vero
Vero,Se ve que te ha quedado super rico. A mi me encantan los risottos! No conociá la Mejorana peroya google me ha aclarado qué es!Yo los preparo de setas y gambas o de setas y puerros y la verdad quedan de muerte!Un beso,Valen
Valen, la verdad que con Google resolvemos todo, es una maravilla.A mi me gustan todos los risottos y estoy loca por hacer uno de setas. Mmmm.Besitos,Vero