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Ensalada de quinoa y calabaza / Quinoa and Butternut Salad

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Esta ensalada de quinoa y calabaza es una de esas recetas que surgen cuando no tienes idea de cómo darle vida a dos ingredientes que quieres unir y comienzas a abrir la despensa y el refrigerador y a preguntarles a ambos qué tienen para ayudarte. La despensa me dio una lata de frijoles negros, el refri unos rabanitos y perejil, y tal vez porque había hecho salmón al miso el fin de semana, en mi cabeza se armó la mezcla del aliño que le dio el toque final.

Le había pedido a mi marido que fuera adelantando la cena y cocinara la quinoa y la calabaza. La calabaza era hervida, pero creo que la próxima vez la cocino al horno, pues debe quedar más durita por fuera y me evitaría saltearla. Además, es muy fácil poner la calabaza cortada en cubitos 30 minutos al horno a 400°F (200°C) rociadas con sal y una mezcla de aceite de oliva y aceite de sésamo.

De cualquier modo, quedó con un contraste de texturas muy rico, un sabor espectacular con ese aliño japonés y un look muy otoñal.

Da para 4 raciones y está lista en poco más de media hora contando el tiempo que empleas en cocinar la quinoa y la calabaza.

Ingredientes

2 tazas de quinoa cocinada
1 ½ taza de cubos de 1 pulgada (2.5 cm) de calabaza hervida
1 lata de 15 oz de frijoles negros
6-8 rabanitos
1/2 cdta de perejil seco o 1 cda de perejil fresco picadito
1 cda de aceite de sésamo

Aliño:
1/2 cdta de miso rojo
1 cdta de ponzu
1 cdta de salsa soya
1 cdta de vinagre de arroz
1/4 cdta. de aceite de sésamo
1/2 cdta. de aceite de maní
1 cdta. de azúcar glas

Preparación

La quinoa la cocinarás según las instrucciones del fabricante. La calabaza, cortada en cubos de 1 pulgada (2.5 cm) en agua abundante con un poquito de sal durante 15-20 minutos.

Escurre, enjuaga y vuelve a escurrir bien los frijoles. Lava bien los rabanitos y córtalos en rueditas finitas, preferiblemente usando una mandolina.

Si decides hornear la calabaza, te saltas este paso: calienta la cucharada de aceite de sésamo en un wok o una sartén grande y saltea los cubitos de calabaza durante 4-5 minutos, moviéndolos para que se sellen por todas partes y no se te rompan luego al mezclar la ensalada.

Mientras se refresca la calabaza, mezcla bien los ingredientes del aliño, asegurándote que se disuelve la pasta de miso.

Une todo en un bowl y listo. Servir a temperatura ambiente. Yo le puse a esta unos pedazos de calabacín salteados que me habían quedado del almuerzo.
También puedes prepararla con antelación, ponerla en el refrigerador y servirla fría.

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This quinoa and butternut salad is one of those recipes that arise when you want to put together two ingredients and start asking your pantry and your refrigerator for help. One gave me a can of black beans, and the other radishes and parsley. Perhaps because I made miso salmon (recipe coming soon) on the weekend, a miso dressing came later to my mind to give an oriental final touch to the dish.

I think next time I prepare this plate, I will add the butternut squash roasted instead of boiled, so the cubes get a little bit harder on the outside. If you want to do it like that, just preheat the oven at 400° F, and bake 1 inch cubes tossed with some salt, and a mix of olive and sesame oils for 30 minutes.

The salad came out rich in flavors and textures, with a spectacular Japanese touch, and a beautiful autumnal look. It serves 4, and is ready in about a half an hour, counting the time you spend on cooking the quinoa and pumpkin.

Ingredients

2 cups cooked quinoa
1 ½ cups of boiled 1 inch cubes of butternut squash
1 15 oz can of black beans
6-8 radishes
1/2 tsp dried parsley or 1 tbsp chopped fresh parsley
1 tbsp sesame oil

Dressing:
1/2 tsp red miso
1 tsp ponzu
1 tsp soy sauce
1 tsp rice vinegar
1/4 tsp. sesame oil
1/2 tsp. peanut oil
1 tsp. icing sugar

Directions

Cook the quinoa according to the manufacturer’s instructions. Cut the pumpkin into 1 inch cubes, and cook them in plenty of water with a little salt for 15-20 minutes.

Drain, rinse, and drain well again the beans. Thoroughly wash the radishes and cut into thin slices, preferably using a mandolin.

If you decide to bake the squash, you skip this step: heat the tablespoon of sesame oil in a wok or large skillet and sauté the squash cubes for 4-5 minutes, moving them once in a while to be sealed on all sides, so they don’t get broken when you toss the salad .

While the squash is cooling, mix the dressing ingredients well, making sure the miso paste is dissolved.

Toss everything in a bowl. Serve at room temperature. At the end I added some leftovers of zucchini from my lunch.

You can also prepare it in advance, save it in the refrigerator, and serve it cold.

Ensalada de cuscús / Couscous Salad

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Saludable ensalada de cuscus para el verano.

Esta ensalada de cuscús es especial para el verano, lo mismo para servir una tarde en la terraza, que para llevar de almuerzo al trabajo o para un picnic. Es otra de las comidas sanas que hemos disfrutado en casa ahora que estamos cenando ensaladas entre semana.

Está listo en menos de media hora y les recomiendo que dejen el aderezo aparte y cada uno se sirva a gusto. Así se conservará mejor por si quieres guardar para el día siguiente.

Me encantó el sabor de los frijoles negros combinados con el comino y el cilantro; así como la textura del cuscús, contrastanto con los ajíes y el cebollino crujientes.

Da de 8 a 10 pociones.

Ingredientes

1 1/2 taza de cuscús marroquí
1 lata de 15oz de frijoles negros
5 ajíes dulces de la Florida o 1 pimiento rojo grande
4 cebollinos enteros
1/4 de taza de cilantro

Para el aderezo:
4 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de comino
2 cdtas de jugo de limón
1 cdta de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta

Preparación

Cocina el cuscús según las instrucciones del paquete. Es fácil, sólo tienes que hervir agua, echar el cuscús, tapar el caldero, retirarlo del fuego y dejarlo reposar 5 minutos.

Enjuaga y escurre los frijoles. Corta los ajíes, el cilantro y los cebollinos.

Prepara el aderezo batiendo todos sus ingredientes hasta que el aceite emulsione. Con un par de pizcas de sal y una de pimienta es suficiente.

Una vez listo el cuscús, mézclalo con los frijoles, lo ajíes, el cilantro y los cebollinos. Coloca el aderezo al lado para que cada cual se sirva a gusto.

Healthy couscous salad for the summer time.

This couscous salad is special for the summer time. It’s perfect for dinner on your terrace or balcony, to take with you for a lunch at work, or for a picnic.

This is another of the healthy meals we have enjoyed at home now that we’re having salads for dinner on weekdays. It is ready in less than a half an hour and. I recommend you leave the dressing apart if you want to save some for next day. It serves 8 to 10 potions.

Ingredients

1 1/2 cup Moroccan couscous
1 15oz of can black beans
6 Florida Sweet peppers or 1 large red pepper
4 whole scallions
1/4 cup of cilantro

For the dressing:
4 tbsp olive oil
1/2 tsp cumin
2 tsp lemon juice
1 tsp Sherry vinegar
Salt
Pepper

Method

Cook couscous according to package directions. It’s easy. All you have to do is boil some water, add the couscous, cover the pot, remove from heat, and let stand 5 minutes.

Rinse and drain beans. Cut the peppers, cilantro and chives.

Wisk the dressing ingredient until the oil emulsifies. A couple of pinches of salt and one of pepper will be enough.

Once the couscous is ready, mix it with beans, peppers, cilantro and chives. Place the dressing on the side so everyone can serves to taste.

Ensalada con peras y Roquefort / Pears & Roquefort Salad

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Ensalada con peras y Roquefort

Desde la semana pasada, en casa comenzamos a comer ensaladas todas las noches entre semana. Mi esposo está hecho un experto y cada día cuando llego del trabajo, ya tiene todo listo para mezclar y terminamos de cenar temprano. Esta ensalada con peras y Roquefort es una de las que hizo la semana pasada. Pocos ingredientes y mucho sabor. La combinación es fabulosa y si no quieren un plato tan saludable, pueden probarla en esta tarta.

Da para 3.

Ingredientes

3 rebanadas de pan de molde
3 oz de Roquefort desmoronado
1 pera grande bien madura
1 lechuga
3 cdas de nueces tostadas, picaditas

Para el aderezo:
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C) y mientras corta el pan en cubitos de 1 pulgada (2.3 cm). Coloca el pan en una bandeja de hacer galletas y tuéstalo en el horno unos 5 minutos. Resérvalo.

Lava bien la lechuga y córtala en tiras. Pica la pera a la mitad y córtala en rueditas finas.

Bate los ingredientes del aderezo hasta que emulsione el aceite. Un par de minutos con un batidor de mano o un tenedor.

Sirve la lechuga en platos individuales con el resto de los ingredientes encima y que cada uno se sirva el aderezo a gusto. O puedes prepararla en un cuenco grande con todo menos el pan y luego servir.

Fresca, saludable y rápida. Espero la disfruten mucho.

Pears & Roquefort Salad

Since last week, we started eating salads for dinner on weekdays. My husband is the one preparing them, and every day when I get home, he has everything ready to mix.

This salad with pears and Roquefort is already a favorite at home, few ingredients and great flavor. Serves 3.

Ingredients

3 slices of bread
3 ounces crumbled Roquefort
1 large ripe pear
1 head of lettuce
3 tbsp toasted walnuts, chopped

For the dressing:
1/3 cup extra virgin olive oil
1 tsp lemon juice
Salt and pepper to taste

Method

Preheat oven to 350°F. Cut the bread into 1-inch cubes. Place bread on a cookie sheet in the oven until golden, about 5 minutes.

Thoroughly wash the lettuce and cut into strips. Chop the pear in half and cut into thin slices.

Whisk the ingredients of the dressing until the oil emulsifies.

Serve lettuce on individual plates with the remaining ingredients and top, and the dressing on the side so everyone can serve it to taste.

I hope you enjoy this fresh, healthy and quick recipe.