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Tamales cubanos

Tamales cubanos

Tamales cubanos

Seguimos en temporada de maíz. Después de las pastas y la crema, no podía dejar de preparar unos tamales cubanos en estos días. Se pueden hacer con carne, pero estos son vegetarianos.

En mi libro, La cocina cubana de Vero, está la receta de tamales preparados con masas de cerdo. Para hacerlos así, sólo tienes que agregar unas masas de cerdo fritas al maíz ya molido y mezclado con la salsa criolla antes de armar los tamales. También puedes hacerlos con picadillo. En este caso, en lugar de la salsa criolla, preparas el picadillo con la receta que aparece aquí.

Aunque los tamales pueden ser elaborados por una sola persona, tradicionalmente se prepara en familia para aligerar la faena. Uno pela el maíz, otro lo limpia y otro lo ralla o muele, mientras se cocina la carne o se hace el sofrito. Una vez lista la masa, las tareas se dividen en hacer las bolsitas y rellenarlas, y en taparlas y atarlas con el cordel de cocina. ¡Me trae tantos recuerdos de mi niñez este plato!

Si compras maíz molido, ahorrarás mucho trabajo. Ojo, que el maíz empleado para los tamales cubanos no puede ser dulce y debe estar tierno. Si no está tierno, se dejan los granos en remojo durante un par de horas antes de molerlos. Y si la masa está seca, se agrega un poco de leche. Si utilizas hojas de maíz secas, que pueden conseguirse en casi todos los mercados, remójalas durante 30-45 minutos, escúrrelas y sécalas con un paño antes de comenzar a rellenarlas.

Esta receta da para 15 tamales. Me encantan para picar (tapear) y también con arroz blanco acabadito de hacer.

Ingredientes

4 ½ tazas (1.3 kg) de maíz molido
30-35 hojas de maíz secas o frescas

Para la salsa criolla:
1 pimiento verde mediano bien picado
1 cebolla mediana bien picada
5 dientes de ajo machados
4 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de salsa de tomate
1 tomate mediano bien picado
½ taza de agua
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Tamales cubanos vegetarianos

Tamales cubanos vegetarianos

Preparación

Prepara la salsa criolla en una cazuela mediana. Para ello, calienta el aceite, pocha el pimiento y la cebolla, añade los ajos y el tomate, sofríe 2 minutos y agrega el resto de los ingredientes para la salsa. Cocina durante 10-12 minutos a fuego medio hasta que el agua se evapore. Retírala del fogón y déjala refrescar unos 15 minutos. Mézclala con el maíz molido. Rectifica la sal.

Para armar un tamal has una especie de bolsita, enrollando una hoja grande de maíz en forma de cono. La parte más ancha formará la boca de la bolsita, mientras que la estrecha la debes plegar hacia arriba, más o menos por la mitad del cono, para que el doblez forme el fondo de la bolsa. La sujetas con una mano y con la otra mano, echas en ella unas cuantas cucharadas de la masa, sin llenarla demasiado. Para cerrar el tamal, enrolla la bolsita con otra hoja dispuesta a la inversa, usando luego, para doblarla, el mismo procedimiento ya explicado. Finalmente, atas el tamal con hilo de cocina, asegurándote de que no se abra, pero con cuidado de no romper las hojas.

Una vez atada la bolsita, la apoyas en algún recipiente o sitio que permita situarla en posición vertical, con la boca hacia arriba, no vaya a derramarse la masa.

Repite el proceso con el resto de la masa y las hojas. Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande y agrega una cucharada de sal. Echa los tamales y cocínalos a fuego medio-alto, entre 45 minutos y 1 hora.

Retira las hojas en el momento de servirlos y ponles salsa picante o kétchup por encima.

Puedes consumir unos cuantos tamales y congelar el resto en un Ziploc. Se mantienen en buenas condiciones por un par de meses. Luego para calentarlos llevas agua a ebullición en una cazuela, le pones un poquito de sal y echas los tamales en ella unos 20 minutos.

This entry was posted in De mi Cuba, Platos principales, Tapas, Vegetariano

18 Responses

  • Me gustaría probarlos, me da que han de estar muy buenos, aunque seguro que también llenan mucho.
    Estas recetas tan familiares, hechas entre todos siempre quedan en el recuerdo.
    Besos.

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  • Vero que buenossss
    Un saludito

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  • Se pueden congelar antes de cocinarlos y duran meses, yo aprendí que a los Talluyos ( tamal sin crane como se les llama en La Habana ) se les pone en el sofrito una pizca de comino. Me encantan pero hechos con maiz criollo no dulce. Y siempre me los como con una malta Hatuey de acompañamineto como lo hacía en Cuba cunado era niño antes del desatre del 59.

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    • Verdad que sí. En casa también los congelaban crudos. Yo no lo hago mucho porque a veces compro el maíz congelado y ya no puedo descongelarlo y volverlo a congelar.
      El comino le debe quedar rico. Isbel en Navidad le puso al mojo de la yuca y quedó rico cantidad. Yo lo adoro.
      De maíz dulce nada y talluyos nunca me he acostumbrado a decirles, pero me sumo a la malta para bajarlo.
      Abrazo.

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  • qué buena receta Vero, probé los mejicanos y me gustaron muchísimo, me gustaría hacerlos, a ver si me ingenio con alguna harina de maíz, bsssss

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  • Tengo tantas ganas de probar los tamales, a ver si un día me atrevo a cocinarlos ya que por aquí no conozco ningún restaurante que los hagan, se ven tan ricos! Besos bella

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  • May I please have this recipe in English. Thank you.

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    • I’m sorry I can’t do it in these days, Angeles. Will not be easy for me… thinking on the preparation and the explanation of how to tie the tamales 😉
      Thanks for passing by.

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    • Cuban Tamales Tamales Cuban

      We continue in season of maize. After the pastas and the cream, it could not stop preparing a few Cuban tamales in these days. They can be done by meat, but these are vegetarian.
      In my book, Vero’s Cuban kitchen, the recipe is of tamales prepared with masses of pork. To make them like that, only you have to add a few fried masses of pork to the maize already ground and mixed with the Creole sauce before arming the tamales. Also you can do them with hash. In this case, instead of the Creole sauce, you prepare the hash with the recipe that appears here.
      Though the tamales can be elaborated by an alone person, traditionally it prepares itself in family to lighten the task. One peels the maize, other one cleans it and other one grates or grinds it, while the meat is cooked or becomes the slightly fried one. Once it lists the mass, the tasks divide in doing the bolsitas and to refill them, and in covering them and to tie them with the kitchen cord. Me bring so much recollections of my childhood this plate!
      If you buy ground maize, you will save a lot of work. Eye, that the maize used for the Cuban tamales cannot be a sweet and must be tender. If it is not tender, the grains are left in soaking during a couple of hours before grinding them. And if the mass is dry, one adds little milk. If you use dry leaves of maize, which can be obtained in almost all the markets, dip them during 30-45 minutes, drain them and dry them with a cloth before beginning to refill them.
      This recipe gives for 15 tamales. I am charmed with to sting (tapear) and also with boiled rice acabadito of doing.
      Ingredients 4 ½ cups (1.3 kg) of ground maize 30-35 leaves of maize you dry or fresh For the Creole sauce:
      1 green medium bad well pepper 1 medium bad well onion 5 garlic cloves machados 4 spoonfuls of vegetable oil 1 cup of sauce of tomato 1 medium bad well tomato ½ water cup 1 leaf of laurel Sal Pimienta Tamales Cuban vegetarian Cuban vegetarian Tamales

      Preparation Prepares the Creole sauce in a medium casserole. For it, it warms the oil, poaches the pepper and the onion, adds the garlics and the tomato, sautés 2 minutes and adds the rest of the ingredients for the sauce. He cooks during 10-12 minutes to average fire until the water evaporates. Withdraw it from the burner and leave her to refresh approximately 15 minutes. Mix it with the ground maize. It rectifies the salt.
      To arm a tamal is a species of bolsita, coiling a big leaf of maize in the shape of cone. The broadest part will form the mouth of the bolsita, whereas you must fold the narrow one up, more or less for the half of the cone, in order that the fold forms the bottom of the bag. You hold her with a hand and with another hand, throw in her a few spoonfuls of the mass, without filling it too much. To close the tamal, it coils the bolsita with another ready leaf inversely, using then, to double it, the same already explained procedure. Finally, you tie the tamal with kitchen thread, making sure yourself that should not be opened, but carefully of not breaking the leaves.
      Once tied the bolsita, you her rest on some container or site that allows to place it in vertical position, with the mouth up, the mass is not going to be spilt.
      It repeats the process with the rest of the mass and the leaves. Set to boil abundant water in a big casserole and add a spoonful of salt. He throws the tamales and cook to fire way – high place, between 45 minutes and 1 hour.
      He withdraws the leaves in the moment to serve them and they put piquant sauce or kétchup above.
      You can consume a few tamales and freeze the rest in a Ziploc. They are kept in good conditions for a couple of months. Then rides to warm them it waters down to boiling in a casserole, you put little salt and throw the tamales in her approximately 20 minutes

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  • Que rico me acuerdo cuando estaba en Cuba yo los hacia eso es mi favorita comida pero ya no los puedo hacer aqui en Boston no hay el maiz para poderlo hacer gracias por recordarme tan Rica Receta!!!

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  • Lourdes Crohare August 25, 2017 at 5:33 am

    El maiz molido es maiz fresco que desgranas? Y despues lo mueles donde? En la licuadora (Osterizer)? O usas paquetes de maiz congelado??

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    • Puede ser maíz fresco desgranado y molido en una máquina de moler o en un procesdor de alimentos. No he probado la batidora o licuadora, pero seguro con cuidado se puede. Es trabajoso pero vale la pena tenerlo fresco. Aunque yo tengo la suerte de conseguirlo congelado en un ranchón cerca de casa y ya lo venden molido y todo. Me ahorra bastante tiempo.
      Saludos.

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