Albóndigas de pavo a la parmesana en salsa vodka

El picadillo de pavo suele ser un poco seco para algunos gustos, pero en estas albóndigas de pavo a la parmensana en salsa vodka te sorprenderá la suavidad de estas bolitas de carne, el sabor de la salsa y la harmonía de todo el plato.

Yo como mejor paso el pavo es en picadillo y me encanta hacer albóndigas con él. Casi siempre las hago al teriyaki porque me encanta la sazón japonesa y quedan muy ricas para picar, pero me fascinan los “bocconcini” de pavo envuelto en panceta que aprendí de Cesare Casella y no puedo parar de comerlos.

El olor cuando se está haciendo esta receta te transporta a un «piccolo ristorante» en un pueblecito en Italia. ¡Y es tan fácil de elaborar! ¡Son tan ricas estas comidas que nos dan tanto confort desde que se están cocinando! Y cuán útil es tener una lata de tomates siempre en nuestra despensa.

Aunque la salsa lleva alcohol, este influirá en el sabor, pero se evaporará casi en su totalidad al seguirse cocinando la salsa.

Las albóndigas las comimos un día con pasta y otro con farro. De las dos formas nos encantó. Y ahora ando loca por repetirlas para hacer un sándwich, pues el otro día vi una foto de uno que no quiere salir de mi cabeza y como les decía antes, son requetesuaves. A los peques les van a encantar.

Ah, y algo más, si les queda un poquito, guárdenlo. A nosotros nos quedó como 1/3 de taza de salsa y la empleamos en una pizza que quedó brutal. Mucho saborrrrr que le dio esa salsa que había sido cocinada con caldo y algo de carne.

Para 12 albóndigas

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 1/2 lb de picadillo de pavo
• 2 cdas de cebolla bien picadita
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cda de perejil picadito
• 4 cdas de panko
• 3 cdas de queso Parmesano rallado
• 1/4 cdta de orégano en polvo
• 1/2 cdta de albahaca seca
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de kétchup

Para la salsa:

• 1 lata de tomates San Marzano
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de peperoncini o guindilla seca
• 1 diente de ajo
• 1 cdta de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1 rama de albahaca fresca
• 1 cda de vodka
• 1/2 taza de caldo de pollo

Preparación

Mezcla bien todos los ingredientes para las albóndigas y deja reposar la masa mientras haces la salsa.

Tritura los tomates en la batidora o el procesador de alimentos.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el diente de ajo y el peperoncini. Unos 30 segundos después, cuando el ajo comience a desprender su aroma, vierte los tomates triturados y añade el azúcar, sal y pimienta al gusto y la rama de albahaca, reservando unas hojitas para decorar al final.

Deja que hierva y añade el vodka. Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cocina unos 10 minutos.

Cuando falten unos 3 minutos de esos 10, añade la cucharada de kétchup y remueve con cuidado. Este es uno de los secretos de que la salsa quede tan rica. El kétchup añade umami a las comidas. Que le quede claro a los que reniegan de este ingrediente.

Añade el caldo de pollo. Sube el fuego a medio alto y ve haciendo las albóndigas y añadiéndolas a la salsa. Estas son como del tamaño de una pelota de ping pong.

Tapa otra vez, baja el fuego a medio-bajo nuevamente y sigue cocinando una media hora.

Sirve con tu pasta favorita, con farro, bulgur o con pan.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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