Arroz con pollo cubano / Cuban Arroz con pollo

Scroll down for the English version of this delicious Cuban Arroz con pollo.

Si no has probado el arroz con pollo cubano, te estas perdiendo uno de los mejores sabores de la comida de mi país.

Desde que tengo el blog he hecho muchas veces arroz con pollo, pero casi siempre para alguna fiesta o reunión familiar. Hasta fue el plato cubano que preparé para mis amigos en nuestro viaje a Japón este año. El caso es que cada vez que lo hago, estoy preparando a la vez otros cinco platos y nunca tomo nota de lo que le pongo. Este domingo por fin, lo hice y anoté los ingredientes.

Hace unos años yo sólo compraba arroz Uncle Ben precocido y se me ha quedado la maña de usarlo ahora al menos para el congrí y para el arroz con pollo. Si no lo encuentras donde vives, puedes usar arroz bomba, de grano mediano y redondito.

Hay dos secretos para que este arroz quede sabroso, ponerle cerveza cuando casi está y hacer un caldo de pollo al principio, para usar el pollo y el caldo en la cocción del arroz luego.

Para los que no conocen el Bijol, es un ingrediente muy usado en el Caribe para darle color amarillo a los arroces y otras comidas. Está hecho de harina de maíz, achiote, comino y colorante.

This is one of my family’s favorites dishes, beside congrí and frijoles negros, but it is one of those recipes I always make for parties, when I ‘m kind of busy preparing other 5 plates at the same time, and never write the recipe or measure the ingredients. So there should be some other recipes of arroz con pollo in my own kitchen, and I should have a couple of other ways to do cook it, but here is the one from the last Sunday.

What I always start with, is doing a broth with the chicken, to use that same broth in the rice later. It will taste better if you use meat with the bone on it.

For those that don’t know what Bijol is, it is a mix of corn flour, ground cumin, annatto and color used in some Caribbean meals to give it a nice yellow color, as the one this rice has.

Ingredientes

Para el caldo:
2 libras de encuentros (contramuslos) de pollo
8 tazas de agua
2 zanahorias
1 palito de apio
5 granos de pimienta entera
½ cebolla blanca

Para el arroz:
3 tazas de arroz Uncle Ben precocinado
½ cebolla blanca, picadita
½ ají pimiento verde, picadito
5 dientes de ajo, machacado
4 oz. de salsa de tomate sin sal
4 oz. de vino seco o vino blanco de cocinar
8 oz. de cerveza a temperatura ambiente
1 cdta de Bijol
1 pizca de azafrán
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de orégano en polvo
1 hoja de laurel
1 cda de aceite de olive virgin extra
Sal

Para adornar:
1 lata de 8 oz. de pimientos rojos en conserva, escurridos y cortados a gusto
1 lata de 15 oz. de petit pois, (guisantes, green peas), lavados y escurridos

Preparación

Corta toscamente los vegetales para el caldo y colócalos en una olla grande con el pollo, la pimienta y el agua. Tapa el caldero y cocina a fuego medio durante 40 minutos. Cuando el pollo esté tierno, ponlo a un lado con ayuda de una espumadera y cuela el caldo. Mezcla media taza de caldo con el azafrán y el Bijol.

Calienta el aceite en una cazuela mediana, pero amplia. Agrega la cebolla y el ají verde y saltea unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Adiciona el ajo, el comino, el orégano y el laurel y sigue cocinando otro minuto. Añade la salsa de tomate y el vino seco y sigue cocinando otros 2 minutos. Entonces, incorpora el pollo, el caldo con azafrán y el arroz. Une bien todo. Añade el resto del caldo y sal a gusto. Remueve bien otra vez. Cuando hierva tapa la cazuela.

Una vez seco el arroz, baja el fuego al mínimo y vuélvelo a tapar hasta que esté tierno, unos 15-20 minutos. Vierte la cerveza en la cazuela y vuelve a remover el arroz. Déjalo a fuego lento otros 15 minutos.

Sirve el arroz con pollo caliente, adornado con los petit pois y los pimientos en conserva. Acompáñalo con ensalada y maduros fritos.

Ingredients

For the broth:
2 pound of chicken thighs
8 cups of water
2 carrots
1 celery stalk
5 peppercorns
½ of a white onion

For the rice:
3 cups of Uncle Ben parboiled rice
½ of a white onion, minced
½ of a green pepper, minced
5 garlic cloves, crushed
4 oz. of unsalted tomato sauce
4 oz. of dry white wine
8 oz. of room temperature beer
1 teaspoon of Bijol
1 pinch of saffron
1 teaspoon of cumin
1 teaspoon of dried oregano
1 bay leaf
1 spoon of extra virgin olive oil
Salt

For garnish:
1 8 oz. can of red peppers, drained and cut as you like it
1 15 oz. can of green peas, washed and drained

Method

Cut the vegetables and the onion for the broth, and place them with the chicken, the peppercorns, and the water on a big casserole with a lid. Cook it for 40 minutes on medium heat. When ready, put the chicken aside and reserve. Strain the broth, and mix half a cup of it with the saffron and the Bijol.

Heat the oil in a medium but wide casserole. Add the onion and the pepper and stir for 5 minutes, until tender. Add garlic, cumin, oregano, and bay leaf, and cook for another minute. Pour the tomato sauce, the wine and continue to cook for a couple of minutes. Add the chicken and the broth with the saffron, and the rice. Mix well. Add the rest of the strained broth and salt. Mix well again. When it boils, cover the pot.

When the rice is dry, reduce the heat to minimum, and cover the pot again. 15 to 20 minutes later, the rice will be tender. Pour the beer on it, mix well and cook another 10 minutes, until the beer is absorbed.

Serve the chicken rice in a big bowl garnished with the red peppers and the green peas. Recommended sides are salad and fried plantains.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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