Cuscús con calabaza / Butternut Squash Couscous

cuscus con calabaza - lacocinadevero

Ayer cuando salí de casa estaba fresquito. Miré el teléfono y teníamos 75°F (23°C) y me dije: ¡Por fin llegó el otoño a Miami! Mi ánimo ya está en esta estación del año hace días y he estado preparando cremas y arroces con calabaza y con boniato, pero seguía haciendo mucho calor. Entre los platos que he preparado está este cuscús vegetariano muy otoñal.

El cuscús es uno de los alimentos principales de la comida árabe y no es más que granitos pequeñitos de sémola de trigo.

Aprovecho para siempre contarles que ya tengo un Tajín, pero el día que preparé este plato llegué un poco tarde y preferí hacerlo como siempre para ni tener que pensar. Ya pronto estrenaré ese nuevo cacharro de mi cocina y les contaré qué tal me va.

Esta receta es facilísima. Ya estoy pensando en unas cuantas amigas mías que la van a adorar. Está lista en 20 minutos aproximadamente y da para 4.

Es mi propuesta para Viernes de recetas económicas esta semana.

Yesterday when I left home, the temperature outside was 75°F (23°C). That means Fall already arrived to Miami. I have been in fall mood for a while already, preparing dishes that include pumpkin and sweet potato, but South Florida was still very hot. Among the dishes I have prepared is this vegetarian couscous. Can you see it has the colors of the season?

Couscous is one of the most popular meals in North Africa, and it is nothing more than tiny grains of semolina.

This recipe is very easy and delicious. Serves 4 and it’s ready in less than 20 minutes -some of my friends are already coming to my mind.

It is my proposal for Viernes de recetas económicas (Recipes for less than $10) this week.

Ingredientes

1 taza de calabaza butternut cortada en cuadritos de 3/4 de pulgada (1.5 cm)
1 1/2 taza de col picadita finita y luego en cuadritos
1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1/2 ají pimiento amarillo, picadito
1 zanahoria mediana, en rueditas de 1/4 de pulgada (0.6 cm)
2 cdas de pasas amarillas
1 tomate grande, cortado en cuadritos y sin semillas
1 caja de 10 oz (284 g) de cuscús (Usé Near East)
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación

Prepara el cuscús según las instrucciones de la caja. Básicamente es hervir agua, retirarla del fuego, agregar el cuscús, regarlo con un tenedor y tapar la cazuela para que se absorba el agua y quede cocinada la sémola.

Mientras, calienta el aceite a fuego medio en un sartén grande o una cazuela bajita y agrega la col, la calabaza y la zanahoria. Saltéalos unos 5 minutos. Añade entonces los garbanzos, el ají, las pasas y el tomate. Salpimienta a gusto. Tápalo y sigue cocinando otros 7-8 minutos, hasta que esté tierno. Una vez listo, agrégale la mantequilla y el cuscús, mezcla bien todo y sirve inmediatamente.

También puedes servir las verduras sobre el cuscús. Si vas a hacerlo así, separa los granos de sémola con un tenedor antes de servirlo.

butternut squash couscous - la cocina de vero

Ingredients

1 cup diced butternut squash 3/ 4 inch (1.5 cm)
1 1/ 2 cup chopped cabbage
1 15 oz. can of chickpeas, rinsed and drained
1/2 yellow bell pepper, chopped
1 medium carrot, sliced in 1/ 4 inch (0.6 cm)
2 tbsp. golden raisins
1 large tomato, diced and seeded
1 10 oz. (284 g) of couscous (I used Near East)
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. butter
Salt
Pepper

Method

Prepare the couscous according to package directions. Basically, you need to boil some water, remove the pot from heat, combine with the couscous, and cover it.

Meanwhile, heat the oil over medium heat in a large skillet or pot. Add the cabbage, pumpkin and carrot. Sauté about 5 minutes. Add the chickpeas, pepper, raisins and tomatoes. Salt and pepper to taste. Cover and continue cooking another 7-8 minutes, until tender. Once ready, add the butter and couscous, mix well all and serve immediately.

You can also serve the vegetables over the couscous. For this option, fluff couscous lightly with a fork before serving.

Sharing is caring!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

39 Comments
Oldest
Newest
Inline Feedbacks
View all comments
Diana Rodriguez - Entre Compras y El Hogar
Diana Rodriguez - Entre Compras y El Hogar
8 years ago

Que maravillosa receta, sabes a mi el cuscus me encanta, mi abuela lo hacia con pollo y le quedaba espectacular!!

Gracias por participar de #ViernesdeRecetasEconomicas #VRE en

http://www.entrecomprasyelhogar.com

María Améndola
María Améndola
8 years ago

nunca la he probado pero se ve facil. gracias por compartirla

Jeannette Quiñones-Cantore
Jeannette Quiñones-Cantore
8 years ago

Esta receta me la anoto! ya tengo calabaza butternut y compre couscous pearl (israelí)

Marlene Supermamalatina
Marlene Supermamalatina
8 years ago

Nunca habia escuchado antes esta receta pero es ideal para este frio, gracias por compartirla pronto la haremos en casita Saludos!

Caty
Caty
8 years ago

Tengo pendiente cocinar con tajín, entre otras muchas. Aunque cocinar cous cous no está entre ellas, me encanta, lo como muchas veces con verduritas, aunque no con calabaza tendré que probarlo, se ve delicioso.
Un beso, guapa
Feliz fin de semana

Adriana Martin (@AsBestRecipes)
Adriana Martin (@AsBestRecipes)
8 years ago

Me encanta esta combinación del couscous la probare pronto!

Karina Fernández (@consaboraKaFe)
Karina Fernández (@consaboraKaFe)
8 years ago

Nunca he probado el cuscus. Vamos a ver cuando me animo hacer esta receta.

ANABDN
ANABDN
8 years ago

Me encanta el cous-cous. El de hoy es otoñal con la calabaza, a ver si ya bajan las temperaturas que aquí todavía hace calor.
Besos.

Pilar-Enmicocinahoy
Pilar-Enmicocinahoy
8 years ago

Me encanta el cous cous por lo sencillo de preparar y mas el sabor de la calabaza, que delicioso debe estar.

Paula -Growing Up Bilingual
Paula -Growing Up Bilingual
8 years ago

Que rico se ve este platillo, ideal para el otoño!

Maybelline @ Naturalmente Mamá
Maybelline @ Naturalmente Mamá
8 years ago

Pues nunca se me hubiese ocurrido esa combinación!

tedeternura.com
tedeternura.com
8 years ago

UN CUSCÚS MUY COMPLETO Y CON UNOS INGREDIENTES SUPER OTOÑALES MI QUERIDA VERO
Buen sábado y domingo guapa :)))

Adriana- Hogar-Mujer
Adriana- Hogar-Mujer
8 years ago

Completisimo este plato me encanto la combinacion de ingredientes.

Bohemian Babushka
Bohemian Babushka
8 years ago

BB’s hoping she’s one of the friends you spoke about, because this looks BUENISIMO!! Another winner mujer! BB2U

Ely
Ely
8 years ago

Me fascina el couscous y la calabaza, para mi la combinación perfecta.

Lorena Roman
Lorena Roman
8 years ago

Me gusta mucho esta receta porque siempre quiero incorporar couscous en mi casa ya que tiene tantos beneficios nutritivos. La adición de estas verduras otoñales es genial!

Reina - Soy Mamá en Casa Blog
Reina - Soy Mamá en Casa Blog
8 years ago

Yo estoy que quiero probar el cuscus ya días y más cuando veo tus recetas tan maravillosas, gracias Vero

Teresa Garza
Teresa Garza
8 years ago

Si se antoja esta receta para la temporada…. La voy a preparar.. Gracias Vero linda.

Romina Mamá XXI
Romina Mamá XXI
8 years ago

Yo tampoco he probado nunca esta receta, pero hace rato tengo ganas de hacer cuscus y esta se ve muy deliciosa y de estación! Gracias, ya tomé nota 😉

S. Yissele
S. Yissele
8 years ago

Muchas gracias por la receta, tengo que hacerla! Yummy! 😉

¡FELIZ DÍA!ॐ
https://mamaholistica.com

Doris
Doris
8 years ago

Estupenda receta amiga, en casa nos gusta mucho tu propuesta.Besossss Vero

Nii
Nii
8 years ago

Esta mortal esta receta,,,, te la copio,, un abrazote!!

nina
nina
8 years ago

i have never tried cuscus, pero suena bien rico con calabaaza!!

myrah - Mamacita La Cuponera
myrah - Mamacita La Cuponera
8 years ago

Esta receta esta formidable, pero pensandolo bien, nunca he visto una que tu hagas QUE NO LO SEA!!!

Emilia
Emilia
8 years ago

Nosotros aquí ya llevamos un tiempito con el otoño, aunque hoy parece que estamos en pleno invierno, no hace mucho frío, pero llueve hace viento y no se ve más allá de unos metros. La receta muy apetecible y nueva para mi, nunca tomé calabaza con couscous, menos mal que… Read more »

Lina Mayorga
Lina Mayorga
8 years ago

quiero probar esto ya
se ve excelente

39
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x