Risotto de cuscús con calabaza y hongos

risotto de cuscus 3

Este rico plato de otoño vendría muy bien para acompañar el pavo o sus sobras, pero es tan sabroso por si sólo, que mejor lo hacen para cenar una de estas noches. Como casi todos los risottos, este risotto de cuscús con calabaza y hongos está listo en menos de media hora. Da para dos. La receta está inspirada en una que vi en una revista hace poco, pero he cambiado algunos ingredientes y no la hice en el slow cooker porque no tengo.

Usé cuscús de perlas israelí de tres colores, a tono con la temporada, pero pueden usar el que tengan a mano.
 
Ingredientes
1 taza de cuscús de perlas israelí tricolor
1 taza de calabaza butternut picada en cuadritos 1 cm (1/3 de pulgada)
4 oz de varios hongos, yo usé baby bella, shiitake, oysters y champiñones
1 cda de chalotas bien picadas
2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo
1 cda de mantequilla
1 cda de salvia frotada (rubbed sage) de McCormick
1/4 de taza de vino blanco
1/2 taza de pecorino romano rallado
2 cdas de perejil picadito
Sal
risotto de cuscus 2
 
Preparación
Precalienta un sartén para saltear las chalotas en el aceite de oliva unos dos minutos a fuego medio. Agrega la calabaza y sigue salteando otros 3 minutos. Vierte el caldo de pollo, tapa el sartén y baja la candela al mínimo. Cocina unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se ablande la calabaza. Debe quedar un poquito de caldo al final.
Mientras, hierve una taza y media de agua en una cazuela. Añade la sal y el cuscús. Remueve, tápalo, baja la candela al mínimo y déjalo así 8-10 minutos.
Entretanto, derrite la mantequilla a fuego medio en otro sartén y ponle la salvia, removiendo un par de minutos. Incorpora los hongos y sube la candela al máximo. Saltéalos unos 4 minutos.
Añade la calabaza al cuscús ya blandito junto al queso (reserva un poquito para adornar al final) y el vino blanco. Mezcla bien todo y sigue moviendo un par de minutos. Cuando el vino se haya evaporado casi en su totalidad, ponle los hongos y la mitad del perejil y sigue moviendo otro minuto.
Sírve en dos platos, adornado con el resto del perejil y el queso.

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28 thoughts on “Risotto de cuscús con calabaza y hongos”

  1. FELIZ DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS!aunque aquí en México no se celebre, hoy se comerá rico, jeje…me encantó ese risotto-cuscus, y los vegetales, awww… muy reconfortante, rico!saluditos, Mario

  2. ¡Qué pases un feliz día!Nosotros hasta el 25 de diciembre no toca jajajaOye, se ve muy rico éste plato, es un tipo de cuscús que no conozco pero la combinación que has hecho me encanta.Besitos,

  3. Mi querida Vero, con lo que me gusta el cus cus y que receta mas maravillosa has hecho con el, que lindas manos tienes para todo, este rissoto me parece mas que rico. Mil besicos amiga

  4. Precisamente yo tengo una receta de risotto tro con setas pendiente de publicar. Pero lo que no puedo saltar por alto es la tarta de calabaza para acción de gracias, me muero por una, que rica, felicidades por ese día, besosSofíaMilideasmilproyectos

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