Risotto de cuscús con calabaza y hongos

risotto de cuscus 3

Este rico plato de otoño vendría muy bien para acompañar el pavo o sus sobras, pero es tan sabroso por si sólo, que mejor lo hacen para cenar una de estas noches. Como casi todos los risottos, este risotto de cuscús con calabaza y hongos está listo en menos de media hora. Da para dos. La receta está inspirada en una que vi en una revista hace poco, pero he cambiado algunos ingredientes y no la hice en el slow cooker porque no tengo.

Usé cuscús de perlas israelí de tres colores, a tono con la temporada, pero pueden usar el que tengan a mano.
 
Ingredientes
1 taza de cuscús de perlas israelí tricolor
1 taza de calabaza butternut picada en cuadritos 1 cm (1/3 de pulgada)
4 oz de varios hongos, yo usé baby bella, shiitake, oysters y champiñones
1 cda de chalotas bien picadas
2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo
1 cda de mantequilla
1 cda de salvia frotada (rubbed sage) de McCormick
1/4 de taza de vino blanco
1/2 taza de pecorino romano rallado
2 cdas de perejil picadito
Sal
risotto de cuscus 2
 
Preparación
Precalienta un sartén para saltear las chalotas en el aceite de oliva unos dos minutos a fuego medio. Agrega la calabaza y sigue salteando otros 3 minutos. Vierte el caldo de pollo, tapa el sartén y baja la candela al mínimo. Cocina unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se ablande la calabaza. Debe quedar un poquito de caldo al final.
Mientras, hierve una taza y media de agua en una cazuela. Añade la sal y el cuscús. Remueve, tápalo, baja la candela al mínimo y déjalo así 8-10 minutos.
Entretanto, derrite la mantequilla a fuego medio en otro sartén y ponle la salvia, removiendo un par de minutos. Incorpora los hongos y sube la candela al máximo. Saltéalos unos 4 minutos.
Añade la calabaza al cuscús ya blandito junto al queso (reserva un poquito para adornar al final) y el vino blanco. Mezcla bien todo y sigue moviendo un par de minutos. Cuando el vino se haya evaporado casi en su totalidad, ponle los hongos y la mitad del perejil y sigue moviendo otro minuto.
Sírve en dos platos, adornado con el resto del perejil y el queso.

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Pecosa75
Pecosa75
9 years ago

HOla guapa, sabes que nunca he probado el cuscus?? tengo que animarme porque se ve muy rico. Un besito guapa

mariO
mariO
9 years ago

FELIZ DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS!aunque aquí en México no se celebre, hoy se comerá rico, jeje…me encantó ese risotto-cuscus, y los vegetales, awww… muy reconfortante, rico!saluditos, Mario

ZoePé
ZoePé
9 years ago

Lo haré el sábado para unos invitados. Gracias!Saludos.

Juani
Juani
9 years ago

Impresionante Vero te ha quedado este cuscus, que cremoso y suave se ve, tiene que estar delicioso. Besitossss guapísima.

Alba
Alba
9 years ago

¡Qué pases un feliz día!Nosotros hasta el 25 de diciembre no toca jajajaOye, se ve muy rico éste plato, es un tipo de cuscús que no conozco pero la combinación que has hecho me encanta.Besitos,

Milia
Milia
9 years ago

Que buena pinta tiene este risotto Vero, que jugoso y los ingredientes me encantan.Un besiño

Viví Taboada
Viví Taboada
9 years ago

no sabia que con el cuscus se podia hacer tipo risotto, me parece una receta de lo mas apetecible, bicos

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
9 years ago

No he probado a hacer el cous-cous en modo risotto, pero tiene que estar bueno, al menos con estos ingredientes se ve excelente.Besos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Es divino. Y después de todo lo que se dice del arroz ultimamente, hay que buscar variantes.Besos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Gracias, corazón.Besos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Vas a quedar reina 😉

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Inventando se llega a cada delicias.Besitos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Pues yo vi algo parecido y me metí a inventar. Es de lo más rico que hemos comido desde… hace dos días, jajaja.Besos.

Yolincook, Para gustos, los sabores
Yolincook, Para gustos, los sabores
9 years ago

Cous cous de tres colores….que bonito, y en risotto una maravilla, yo le pondría COUSOTTO….y lo registraría porque seguro que es una deliciaBesotes princesa

maria --decorecetas--
maria --decorecetas--
9 years ago

hay, me muero por probarlo! la pinta lo dice todo Vero! buen finde!

Rosendo Hurtado
Rosendo Hurtado
9 years ago

Que rico! Muy original! Y delicioso con el toque de la calabaza… Me quedo con la receta!

A´Punto
A´Punto
9 years ago

Pero si has hecho un risotto con cuscus, pero que original Vero¡ besiños y buen finde¡

María
María
9 years ago

Mi querida Vero, con lo que me gusta el cus cus y que receta mas maravillosa has hecho con el, que lindas manos tienes para todo, este rissoto me parece mas que rico. Mil besicos amiga

Miss Migas
Miss Migas
9 years ago

Vero me ha encantado tu versión de risotto con cuscús, tengo ganas de probarlo. Además lo de la calabaza y hongos me fascina! Besotes

La Lengua de la Mariposa
La Lengua de la Mariposa
9 years ago

Me encanta, Vero. No he probado nunca el cuscús así tan grande… ¿dónde lo venden? No lo he visto en mi vida…Me llevo la receta por si lo encuentro.Un besazo.Juan Carlos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Por eso le dicen "de perlas". En Estados Unidos es bastante popular, Juan Carlos. Otro beso,Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Ay, chica, tenía que haberte escrito antes. Me encanta el nombre, jajaja.Besitossss

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Dale!

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Gracias, querida. Tú siempre dándome unos halagos que me sonrojan ;-)Besitos.

Mary
Mary
9 years ago

Qué risotto más original Vero, me ha encantado, qué cremosito se ve, una auténtica delicia!!!

sofiaaurora
sofiaaurora
9 years ago

Precisamente yo tengo una receta de risotto tro con setas pendiente de publicar. Pero lo que no puedo saltar por alto es la tarta de calabaza para acción de gracias, me muero por una, que rica, felicidades por ese día, besosSofíaMilideasmilproyectos

Delicias Baruz
Delicias Baruz
9 years ago

Vero, tengo que hacer esta maravilla, una receta estupenda. Un abrazo, Clara.

Jeannette Quiñones-Cantore
Jeannette Quiñones-Cantore
8 years ago

el couscous me gusta muchísimo y esta receta se ve sabrosa. gracias por compartir tus delicias!

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