Arroz con pollo cubano / Cuban Arroz con pollo

Scroll down for the English version of this delicious Cuban Arroz con pollo.

Aprende a cocinar el arroz con pollo con la sazón de mi país.

Si no has probado el arroz con pollo cubano, te estas perdiendo uno de los mejores sabores de la comida de mi país.

Desde que tengo el blog he hecho muchas veces arroz con pollo, pero casi siempre para alguna fiesta o reunión familiar. Hasta fue el plato cubano que preparé para mis amigos en nuestro viaje a Japón este año. El caso es que cada vez que lo hago, estoy preparando a la vez otros cinco platos y nunca tomo nota de lo que le pongo. Este domingo por fin, lo hice y anoté los ingredientes.

Hace unos años yo sólo compraba arroz Uncle Ben precocido y se me ha quedado la maña de usarlo ahora al menos para el congrí y para el arroz con pollo. Si no lo encuentras donde vives, puedes usar arroz bomba, de grano mediano y redondito.

Hay dos secretos para que este arroz quede sabroso, ponerle cerveza cuando casi está y hacer un caldo de pollo al principio, para usar el pollo y el caldo en la cocción del arroz luego.

Para los que no conocen el Bijol, es un ingrediente muy usado en el Caribe para darle color amarillo a los arroces y otras comidas. Está hecho de harina de maíz, achiote, comino y colorante.

Cómo preparar caldo de pollo.

This is one of my family’s favorites dishes, beside congrí and frijoles negros, but it is one of those recipes I always make for parties, when I ‘m kind of busy preparing other 5 plates at the same time, and never write the recipe or measure the ingredients. So there should be some other recipes of arroz con pollo in my own kitchen, and I should have a couple of other ways to do cook it, but here is the one from the last Sunday.

What I always start with, is doing a broth with the chicken, to use that same broth in the rice later. It will taste better if you use meat with the bone on it.

For those that don’t know what Bijol is, it is a mix of corn flour, ground cumin, annatto and color used in some Caribbean meals to give it a nice yellow color, as the one this rice has.

Ingredientes

Para el caldo:
2 libras de encuentros (contramuslos) de pollo
8 tazas de agua
2 zanahorias
1 palito de apio
5 granos de pimienta entera
½ cebolla blanca

Para el arroz:
3 tazas de arroz Uncle Ben precocinado
½ cebolla blanca, picadita
½ ají pimiento verde, picadito
5 dientes de ajo, machacado
4 oz. de salsa de tomate sin sal
4 oz. de vino seco o vino blanco de cocinar
8 oz. de cerveza a temperatura ambiente
1 cdta de Bijol
1 pizca de azafrán
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de orégano en polvo
1 hoja de laurel
1 cda de aceite de olive virgin extra
Sal

Para adornar:
1 lata de 8 oz. de pimientos rojos en conserva, escurridos y cortados a gusto
1 lata de 15 oz. de petit pois, (guisantes, green peas), lavados y escurridos

Preparación

Corta toscamente los vegetales para el caldo y colócalos en una olla grande con el pollo, la pimienta y el agua. Tapa el caldero y cocina a fuego medio durante 40 minutos. Cuando el pollo esté tierno, ponlo a un lado con ayuda de una espumadera y cuela el caldo. Mezcla media taza de caldo con el azafrán y el Bijol.

Calienta el aceite en una cazuela mediana, pero amplia. Agrega la cebolla y el ají verde y saltea unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Adiciona el ajo, el comino, el orégano y el laurel y sigue cocinando otro minuto. Añade la salsa de tomate y el vino seco y sigue cocinando otros 2 minutos. Entonces, incorpora el pollo, el caldo con azafrán y el arroz. Une bien todo. Añade el resto del caldo y sal a gusto. Remueve bien otra vez. Cuando hierva tapa la cazuela.

Una vez seco el arroz, baja el fuego al mínimo y vuélvelo a tapar hasta que esté tierno, unos 15-20 minutos. Vierte la cerveza en la cazuela y vuelve a remover el arroz. Déjalo a fuego lento otros 15 minutos.

Sirve el arroz con pollo caliente, adornado con los petit pois y los pimientos en conserva. Acompáñalo con ensalada y maduros fritos.

The best Cuban arroz con pollo.

Ingredients

For the broth:
2 pound of chicken thighs
8 cups of water
2 carrots
1 celery stalk
5 peppercorns
½ of a white onion

For the rice:
3 cups of Uncle Ben parboiled rice
½ of a white onion, minced
½ of a green pepper, minced
5 garlic cloves, crushed
4 oz. of unsalted tomato sauce
4 oz. of dry white wine
8 oz. of room temperature beer
1 teaspoon of Bijol
1 pinch of saffron
1 teaspoon of cumin
1 teaspoon of dried oregano
1 bay leaf
1 spoon of extra virgin olive oil
Salt

For garnish:
1 8 oz. can of red peppers, drained and cut as you like it
1 15 oz. can of green peas, washed and drained

Method

Cut the vegetables and the onion for the broth, and place them with the chicken, the peppercorns, and the water on a big casserole with a lid. Cook it for 40 minutes on medium heat. When ready, put the chicken aside and reserve. Strain the broth, and mix half a cup of it with the saffron and the Bijol.

Heat the oil in a medium but wide casserole. Add the onion and the pepper and stir for 5 minutes, until tender. Add garlic, cumin, oregano, and bay leaf, and cook for another minute. Pour the tomato sauce, the wine and continue to cook for a couple of minutes. Add the chicken and the broth with the saffron, and the rice. Mix well. Add the rest of the strained broth and salt. Mix well again. When it boils, cover the pot.

When the rice is dry, reduce the heat to minimum, and cover the pot again. 15 to 20 minutes later, the rice will be tender. Pour the beer on it, mix well and cook another 10 minutes, until the beer is absorbed.

Serve the chicken rice in a big bowl garnished with the red peppers and the green peas. Recommended sides are salad and fried plantains.

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Delicias Baruz
Delicias Baruz
9 years ago

Vero, qué arroz más bueno te ha quedado, me quedo con tus porporciones e ingredientes, muchas gracias. Un abrazo, Clara.

ANABDN
ANABDN
9 years ago

Te ha quedado un plato muy apetitoso.
No conocía el bijol, por aquí para darle color se usa el azafrán y la cúrcuma.
Besos.

Ely Aguilera
Ely Aguilera
9 years ago

Me encanta el arroz con pollo, pero nunca lo he preparado de este modo, seguro lo tendré que preparar se ve delicioso. Gracias por compartir y feliz día!

Diana Rodriguez - Entre Compras y El Hogar
Diana Rodriguez - Entre Compras y El Hogar
9 years ago

Vero, que fabuloso y mas con tan bellos recuerdos!

Adriana Martin (@AsBestRecipes)
Adriana Martin (@AsBestRecipes)
9 years ago

wow mi super favorito excelente receta Vero!

Lina Mayorga
Lina Mayorga
9 years ago

wow super bien explicada la receta
que bien

Coolchillmom
Coolchillmom
9 years ago

I can’t go home and cool now so going to Versailles and heaving this for lunch

tedeternura.com
tedeternura.com
9 years ago

MI QUERIDA VERO… Que feliz sería degustando un buen plato de este EXQUISITO ARROZ…
Te felicito por el… lo pondre en práctica!!!
Mil besos :)))

Karina Fernández (@consaboraKaFe)
Karina Fernández (@consaboraKaFe)
9 years ago

Vero, el arroz con pollo o locrio como le decimos en Rep Dom es uno de mis platos favoritos. Pero eso de agregarle cerveza me gustó mucho más tengo que probar esta receta.

Jeannette Quiñones-Cantore
Jeannette Quiñones-Cantore
9 years ago

Que delicioso se ve tu arroz con Pollo, Mm! voy a usar tu caldo de pollo para el próximo que prepare 😉

Lennie
Lennie
9 years ago

Ya me dio hambre. Se ve delicioso.

Reina - Soy Mamá en Casa Blog
Reina - Soy Mamá en Casa Blog
9 years ago

Que delicia, yo soy arrocera asi que me ha dado una hambre tremenda ! gracias Vero

Sofia - AmericanVida.com
Sofia - AmericanVida.com
9 years ago

A great meal in a bowl that will make you feel comfort. Very nice.

Maria
Maria
9 years ago

Hola preciosa, antes que nada te pido disculpas por lo que he tardado en responderte a la pregunta que me hiciste sobre mi sorteo. El envío lo hace la empresa patrocinadora y tenía que preguntarles a ellos. Verás, me cuenta que los participantes de fuera de España pueden participar pero… Read more »

S. Yissele
S. Yissele
9 years ago

Me encanta, tengo que probar más comida cubana Yummy!

¡FELIZ DÍA!ॐ
https://mamaholistica.com

Adriana- Hogar-Mujer
Adriana- Hogar-Mujer
9 years ago

Me encanta el arroa con pollo Vero, pero nunca lo probe a la Cubana!!! Gracias por tus platos deliciosos!

Natalia Carter - ComiendoenLA
Natalia Carter - ComiendoenLA
9 years ago

Señorita Vero, me has abierto el apetito de una manera ni son las 9am!

Mayra - Estilo Familiar
Mayra - Estilo Familiar
9 years ago

Hay nena es casi igual que el arroz con pollo boricua. Que rico….me dio ganas de hacerlo.

nina
nina
9 years ago

que rico!!!! esto si no lo probe cuando estube en miami…next time hehehe porque aqui no hay restaurantes cubanos

Paula -Growing Up Bilingual
Paula -Growing Up Bilingual
9 years ago

Yo tengo que dejar de leer tu blog cuando tengo hambre, que antojo de arroz co pollo me ha dado!

Adita
Adita
9 years ago

Vero muy sabroso el arroz te quedo fantástico besos

Myrah - Coupon Mamacita
Myrah - Coupon Mamacita
9 years ago

Cuantos recuerdos a mis dias cuando vivia en Miami! Ese arroz con pollo es una delicia!

Maybelline @ Naturalmente Mamá
Maybelline @ Naturalmente Mamá
9 years ago

El arroz con pollo es un patillo bien popular en Venezuela también…

Isabel Garcia
Isabel Garcia
9 years ago

Me encanta aprender sobre las comidas de otros culturas! Que rico se ve este aroz con pollo! 🙂

Patricia
Patricia
9 years ago

Vero, you are doing a great job writing all of your recipes in English as well. Good luck to you!

Emilia
Emilia
9 years ago

Pintaza Vero, y me ha resultado bien curioso lo de la cerveza….creo que en el arroz nunca lo había visto.
Un beso

cecilia
cecilia
6 years ago

gracias por su ayuda, aqui les comparto un sitio donde tiene recetas ricas espero y les guste.

https://enpasitos.com/index.php?option=item.php&category=cocina&sub_category=comida-cubana&item_id=1959&title=Caldo-de-pollo-cubano

Jossie
Jossie
6 years ago

Vero cuando estuve en España en el 2006 en la Universidad bicieron arroz a la cubana y dine wow que rico, algo parecido a nuestra comida puertorriqueña y que miro a alguien delante mío que lo pidió y uff dine no es para mí. No se veía nada apetitoso. Arroz… Read more »

Vivian
Vivian
5 years ago

Belleza..DTB…
Podría tag El bijol. Y azafrán , una fotito please.. quiero hacerlo para mi aniversario!
Gracias !!
El azafrán son como unos hilitos?
Estoy perdida (: pero con una fotito me ayudarías mucho, vivo fascinada con la página, es una bendición..lov Viv

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