Buñuelos de yuca

Aunque en muchos países los buñuelos se hacen en Pascuas y en carnavales, en Cuba estos buñuelos de yuca recuerdo que se hacían para Navidad y Año Nuevo. Se acostumbra también a hacer buñuelos de yuca mezclada con malanga o boniato. Todos son deliciosos.

También son riquísimos los colombianos, hechos con harina de maíz, tapioca y queso. O los dominicanos, con una masa muy parecida a la nuestra pero con forma diferente.

Mis buñuelos de yuca al estilo cubano tienen un sabor excepcional debido a que la masa contiene un aceite de oliva infusionado con piel del limón y el anís estrellado. No es lo tradicional del buñuelo cubano, pero no se pierdan este aporte. Otras veces me he puesto más creativa los he hecho con mantequilla con miso y quedan de maravilla. En lo que sí mantengo la tradición es en hacerlos en forma de 8 o de lazo.

Además, quedan tan crujientes por fuera y suaves por dentro. Hasta solitos te los puedes comer como si fueran unas rosquitas.

Al almíbar también le puedes poner anís si te gustan con bastante sabor a anís. Yo prefiero un toque leve en la masa.

No les pongo demasiado almíbar tampoco. Si te gustan con mucha, muchísima… hazle más. Ten en cuenta cuando la estés haciendo que una vez se enfríe se pondrá más espeso.

También puedes servir los buñuelos con miel, con miel calentada con un poco da agua formando un almíbar, o con sirope de arce si quieres una versión más sofisticada.

Esta es una receta trabajosa y que lleva bastante tiempo. Yo otras veces he hecho buñuelos aplastando las viandas, pero no es igual. Es tarea de titanes que la masa quede sin grumos. Una máquina de moler hará el proceso mucho menos laborioso.

De cualquier modo, entre varios es mucho más emocionante hacerlos, sobre todo cuando se reúne la familia en estas fechas. Este año no será igual. Muchos no podremos pasarlas juntos, pero que tal si preparas pozuelos de buñuelos para tus familiares y amigos y pasas a dejárselos? Creo que harías feliz a quien quiera que sea que decidas regalárselos.

Con esta receta salen 22 buñuelos.

Ingredientes

Para los buñuelos:

• 2 lbs de yuca congelada
• 2 cdtas de sal, separadas
• 1 cdta de jugo de limón
• 40 ml de aceite de oliva
• La piel de 1/2 limón amarillo
• 1 estrella de anís
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina + un poco para trabajar la masa
• 1/2 l de aceite vegetal o aceite de oliva

Para el almíbar:

• 2 tazas de azúcar blanco
• 1 taza de agua
• 1 palo de canela
• 2 cdas de ron dorado (opcional)

Preparación

Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande y cuando hierva, añade 1 cucharadita de sal, la cucharadita de jugo de limón y los trozos de yuca congelada. Remueve y cocina durante media hora.

Pasada media hora, asusta la yuca, poniéndole una taza de agua al tiempo. Esto hará que se ablande completamente, como cuándo haces yuca con mojo. Cocina unos 5 minutos más. Escurre la yuca colocándola en un colador y deja que se refresque bien. Recomiendo un par de horas. Puedes hacer este paso el día anterior y al día siguiente moler la yuca, como haremos más adelante.

Pon a calentar el aceite a fuego medio en una cazuelita pequeña con las tiritas de la piel del limón. Cuando hierva, añade el anís, retira del fuego y deja que se refresque también.

Has el almíbar, poniendo el azúcar, la canela y el agua en una cazuela mediana. No remover. Sólo hervir por 5 minutos. Separar del fuego y añadir las 2 cucharadas de ron. Reservar.

Una vez bien escurridos y ya fríos los pedazos de yuca, córtalos en pedazos que quepan por el hueco de tu máquina de moler y muélela usando la rueda de los huecos más pequeñitos, para que te sea más fácil amasar luego.

Añade a la yuca molida el huevo batido con la otra cucharada de sal, el aceite retirando el limón y el anís, y la mitad de la harina. Remueve un poco la masa y con un par de tenedores y luego añade el resto de la harina. No se van a mezclar fácilmente. Termina de hacerlo con tus manos.

Espolvorea una superficie de trabajo con un par de cucharadas de harina y amasa la yuca hasta que la masa se ponga lisa. Si está un poco húmeda, ve espolvoreándole harina poco a poco. Si has escurrido bien la yuca, puede que no tengas que ponerle ni un poquito más.

Agarra con tus manos una porción de masa de yuca como del tamaño de una pelota de Ping Pong. Amásala entre las dos manos para que quede pareja y luego colócala sobre tu superficie de trabajo. Ve dándole forma de cilindro como cuando haces gnocchi hasta que tengas un «tabaquito» de 1 cm de grosor y unos 25-30 cm de largo. Has un 8 con este cilindro y colócalo sobre una bandeja o un plato. Has lo mismo con el resto de la masa. A mí me salieron 22 buñuelos.

Pon a calentar el aceite vegetal a fuego medio-algo. Fríe los buñuelos en varias tandas. No pongas mucho de una vez para que no se peguen. Debes freírlos unos 3 minutos por un lado y 2 por el otro aproximadamente. No los vires por gusto. Cuando veas desde arriba que se han dorado hasta la mitad o más, entonces víralos y cocínalos por el otro lado. Ve colocándolos en papel toalla para escurrir el exceso de grasa y luego en una fuente.

Vierte por encima el almíbar. Se pueden comer al tiempo o fríos. Pueden durar hasta 5 días o una semana tapados en una fuente de cristal en el refrigerador.

Si prefieres ver la receta en vídeo, acá te van mis buñuelos de yuca y podrás ver en detalle como amasar y darle forma de 8.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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