Pesto de culantro

Pesto de culantro

Este año ha comenzado fuerte, pero no crean que no seguimos cocinando en casa. Tengo unas cuantas recetas ya fotografiadas para ir compartiendo. Me ha costado decidirme por este pesto de culantro, medio caribeño y alejado de todo purismo.

Espero pasaran unas lindas vacaciones o al menos despidieran el año a gusto. Acá muy esperanzados con la vacuna y poder salir de esta pesadilla pronto. Espero el 2021 les traiga salud, paz y amor.

Les cuento que a mí me encanta tener mi frasco de pesto en el refri siempre. Hago de todo y en diferentes combinaciones. De albahaca, tanto clásico como de pistachos, de kale, de berro y de tomates marinados.

sandwich de la cocina cotidiana de vero

Me vienen de maravilla para agregar a pastas, pizzas, ensaladas, tartas saladas o sánwiches, como el que encontrarás en mi libro La cocina cotidiana de Vero, hecho con el pollo de Emilio.

El culantro es una planta que crece pegada a la tierra y tiene unas hojas alargadas. No se imaginan la cantidad que hay en mi jardín. Es difícil que se logre pero luego es incontrolable. No me quejo. Nos encanta para echarle a los frijoles, sopas y guisos. Además, siempre me recuerda a mi abuelita, porque ella regó las semillas en el patio una vez que vino de visita y un buen día, mucho tiempo después comenzaron a salir las maticas.

cilantro

En Perú el culantro se conoce como cilantro y en Puerto Rico como recao, y es la base del sofrito puertoriqueño que lleva mi arroz con bacalao típico de la Isla del Encanto.

Me pareció ideal hacerlo con semillas de calabaza para que fuera un poquito más caribeña la receta, pero seguro quedar rico con cualquier otra semilla como piñones o almendras.

Este pesto dura como una semana si lo guardas en un frasco con tapa en el refri. Tengo amigas que me cuentan que blanquean las hojas que usen para cualquier tipo de pesto y que así les dura aún más, pero no he probado a hacerlo.

Pesto de culantro

Para 1 taza

Ingredientes

  • 2 cdas de semillas de calabazas tostadas y con sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de hojas de culantro (con las hojas «de pie» y bien llena)
  • 1/4 de taza de queso parmesano
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
Pesto de cilantro

Preparación

Tritura las semillas de calabaza en el procesador. Añade el ajo y luego las hojas de culantro. Tritura todo bien y para para pasar una espátula por los bordes del procesador para que todo de quede parejo.

Agrega el queso y sigue batiendo. Y por último adiciona el aceite de oliva en un hilito, para que emulsione.

Guarda en un frasco de vidrio con tapa en el refri lo que no uses al momento. Dura aproximadamente una semana.

Últimas entradas de veronicacervera (ver todo)

Sharing is caring!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

30 Comments
Oldest
Newest
Inline Feedbacks
View all comments
ANA NUALART PAZ
ANA NUALART PAZ
1 year ago

El cilantro y yo no hacemos muy buenas migas, pero quien sabe si de este modo me acabaría gustando porque me gusta probar distintos pestos, cambiando los ingredientes.
Ojalá este año vaya mejorando todo, Feliz Año Vero!!
Besos.

Sofía
Sofía
1 year ago

Feliz Año preciosa, por aquí hemos empezado muy bien el año, con la gran nevada en Madrid, espero que tu también lo hayas comenzado estupendamente. Me encanta el pesto, pero nunca lo he hecho de culantro o cilantro, pero me has dado una idea, además tengo cilantro en la nevera… Read more »

Antojo en tu cocina
Antojo en tu cocina
1 year ago

No conocía las diferencias entre el cilantro y el culantro, de hecho, es la primera vez que escucho sobre este último. Soy una apasionado del cilantro en diferentes recetas, así que me lo apunto

Rory
Rory
1 year ago

Que delicia Vero! Que creativo eso de un pesto de cilantro y culantro. Aquí en Texas no he encontrado culantro pero quisiera preparar este pesto.

Sandra Brito
Sandra Brito
1 year ago

Ay, Ud. se me pasa con la creatividad! Con semillas de girasol? Tengo que probarlo. Hace tiempo no hago pesto y este de culantro ya huele maravilloso! ❤️

Noemi
Noemi
1 year ago

Feliz año Vero!! No sabes lo que nos gusta el culantro aquí en casa. Pero Jamás había pensado en hacer pesto de culantro!! Que buena idea. Lo intentamos y te digo. Muchas gracias

Blanca
Blanca
1 year ago

Aún no he probado el pesto de culantro pero se ve tan rico y ese color que tiene me encanta. Por cierto que las hojas del culantro me recuerdan al epazote.

Fabiola S Acosta
Fabiola S Acosta
1 year ago
Reply to  Blanca

Esta receta de pesto de cilantro se ve super deliciosa. La voy a preparar. En casa a todo le colocamos cilantro. Amo tus recetas Vero.

Cinthia Valencia
Cinthia Valencia
1 year ago

Wow no tenía idea de la diferencia entre el cilantro y culantro. Y la verdad es que esta receta se ve deliciosa, muchas gracias por compartirla.

Ideasandcreams
Ideasandcreams
1 year ago

Que bueno, gracias por darme a conocer la diferencia entre cilantro y culantro. Ese pesto es una delicia lo voy a probar para los sándwiches y otros platos. Gracias!

Sonila
Sonila
1 year ago

Feliz Año Nuevo Vero, gracias por seguir produciendo nuevas recetas. Me encanta este pesto de culantro. Cuando yo llegue en Miami no sabia la diferencia entre culantro y cilantro pero una amiga me enseñó como hacer el sofrito Puerto Riqueño y alli aprendi:)). Te quedaron preciosas las fotos.

MARIA JOSE CAYUELA
MARIA JOSE CAYUELA
1 year ago

Feliz año bonita. No conocía el culantro y aquí el pesto es siempre de albahaca por ello me parece súper interesante tu receta. Me ha sorprendido que para hacer este pesto de cilantro uses pips de calabaza. Un abrazo

Noemi
Noemi
1 year ago

Vero!! Vuelvo por aquí a decirte que he hecho el pesto de cilantro y ha quedado espectacular. Muchas gracias por inspirarnos

m dolors-lolines
m dolors-lolines
1 year ago

Hola Vero, hacia un montón de tiempo que no pasaba a visitar tu blog. , ante todo feliz año 2021.
Este pesto me parece maravilloso.
Voy a dar una vuelta por azo.tus recetas.
Un abr

magaft
magaft
1 year ago

Probaré la receta. Yo conocí el culantro en Panamá, en España no existe. Muy bueno!

30
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x