Clafoutis de melocotón - La Cocina de Vero

Hace unos años hacía grandes fiestas en casa cada mes. Cocinábamos recetas de un país diferente siempre, muchas de las cuales puedes encontrar en el blog si haces búsqueda por «cookout». En alguna de estas fiestas alguien hizo un clafoutis de cerezas. Casi diez años después hago este clafoutis de melocotón.

Hace unos días alguien compartió este postre francés en nuestro grupo de Facebook. Y hago un paréntesis para recomendarte nuestro grupo.

Digo nuestro porque no es casi mío ya, sino de todos los que se mantienen activos. Además de adorar a Ottolenghi, después de un cookout que hicimos en New York el otoño pasado, cualquier integrante es protagonista y todos aprendemos de todos, compartimos consejos, sitios donde comprar ingredientes, restaurantes sabrosos, aclaramos dudas o, simplemente, nos alegramos unos a los otros con una linda foto o una receta nueva que luego todos en el grupo queremos probar.

Así llegó el clafoutis de cereza de vuelta a mi vida y luego el clafoutis de melocotón que hoy les traigo.

El claufoutis es un postre francés y se pronuncia «clafutí». Su textura es parecida a un flan y las frutas quedan incrustadas en la masa. La parte superior es un poco esponjosa, similar a un cake. Me recuerda un poco el pudín diplomático, cuya receta encontrarán en mi libro La cocina cubana de Vero.

Yo lo he hecho en una bandeja de 20X30 centímetros, pero puedes hacerlo en un molde redondo de 22 ó 23 centímetros. Te recomiendo que no quede muy profunda la mezcla porque puede que tengas que darle más de los 30 minutos que lleva en el horno y se afecte esa textura de pudín brilloso de su interior.

Es muy fácil de preparar. Para batir la mezcla empleas sólo unos minutos y no necesitas batidora eléctrica. En lugar de melocotón o de cerezas, se vale con moras, arándanos u otra fruta veraniega.

Para la masa seguí la receta de libro Pastelería, Escuela de cocina, un libro que les recomiendo a todos los que como yo no son especialistas en postres, pues trae el paso a paso con fotos de cada momento de la preparación de dulces famosos como el crumble de manzana, mousse de chocolate, torrijas, brownies, pan de maíz, selva negra, tiramisú, tarta de queso, y muchas más.

Ingredientes

1/2 cda de mantequilla sin sal
2 melocotones bien lavados cortados en gajos de 1.5 cm (semilla desechada)
2 huevos
1/3 de taza (60g) de azúcar + 1 cda
1 taza (70g) de harina
100 ml de leche evaporada (el libro dice nata)
140 ml de leche entera
1/2 cdta de extracto de vainilla (usé dominicana)
1 buena pizca de sal
1 cdta de azúcar glas (el libro dice avainillado)

Preparación

Precalienta el horno a 350F (180C) Unta el interior del molde con la mantequilla. Espolvorea el fondo con una cucharada de azúcar.
Coloca los gajos de melocotón en el fondo, pegados unos a los otros en lo posible.
Bate el azúcar con los huevos hasta que la mezcla se espese. Añade la leche evaporada, la leche entera y la vainilla y mezcla energéticamente.
Añade la harina y mezcla lo menos posible. No importa si quedan grumos.
Vierte la mezcla en el molde, sobre los melocotones.
Hornea durante 30 minutos. Un poquito más si quieres que se dore encima.
Espolvorea con el azúcar glas.

Es mucho más sabroso tibio, acabado de hacer, que frío. Si les queda, les recomiendo recalentarlo un poquito al horno al día siguiente. Aunque lo dudo, porque es muy ligero, no es tan dulce, se siente muy fresco con las futas apenas cocinadas y es difícil parar de comer.

Si te gusta mucho servir helado con el postre, pon una bola de helado de vainilla sobre una ración de clafouis de melocotón. Lo probé con un pedazo que recalenté al día siguiente y me encantó.

Si vas a hacer el de cerezas, quítales las semillas primero, córtalas a la mitad y colócalas con la parte lisa hacia abajo en la bandeja. El resto de la receta es toda igual.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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