Ensalada de lentejas beluga

La lenteja no puede faltar en casa porque nos ayuda muchísimo a complementar otras comidas. Esta ensalada de lentejas beluga, por ejemplo, la comimos así tal cual el primer día y al siguiente para llevar al trabajo le pusimos queso feta y aceitunas y también quedó divina.

Además puedes ponerle pepino o frijolitos chinos, agregarlas a un bol saludable con farro, quinoa u otro cereal junto a otros vegetales. Es muy versátil y recomendada para estos días de calor tan intenso.

Con otras hierbas aromáticas como cilantro o perejil, también funciona esta ensalada de lentejas. Es de esas comidas que sirven para hacer limpieza en el refri por un lado, y para dejar adelantada la comida de los días entre semana.

Las lentejas son muy preciadas para la alimentación, contienen mucho hierro y es una gran fuente de proteínas para quienes llevan una dieta vegetariana.

En ensalada es muy refrescante, pero… ¿te sorprenderías si te digo que también puedes hacer crema helada de lentejas? ¿O que esta ensalada o una muy parecida la puedes preparar con frijoles negros o con garbanzos?

Ingredientes

• 1 taza de lentejas negras (beluga)
• ¼ de cada de pimientos de varios colores, picaditos
• ¼ de cebolla morada, picadita
• ¼ de taza de menta picadita
• ¼ de taza de albahaca picadita
• 1 aguacate cortado en cubitos
• 1 melocotón cortado en cubitos
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de vinagre blanco (otro suave, de champagne o afrutado puede funcionar también)
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Estas lentejas negras llevan poca cocción y deben quedar al dente. Yo las cociné unos 20 minutos con agua que la cubra dos veces el volumen de las lentejas.
• Para las lentejas pardas, que son las más comunes y fáciles de encontrar en el mercado, el tiempo de cocción es media hora. En cualquier caso, atentos, porque se te pueden volver una pasta. Lo cual no es del todo un desastre, porque puedes hacer un timbal muy refrescante.
• Una vez listas las lentejas, escúrrelas, échalas en un bol con hielo y agua fría y vuelve a escurrirlas. Esto hará que queden crujientes y se deshagan menos. Si al escurrirlas siguen calientes y están muy pegadas, se seguirán cocinando.
• Agrega los siguientes 4 ingredientes y mezcla bien.
• Adiciona el aguacate y el melocotón.
• Prepara la vinagreta con dos partes de aceite por una de vinagre, salpimienta al gusto y bátela hasta que el aceite emulsione. Añádela a la ensalada y mezcla con cuidado para que no se te estropeen los aguacates y el melocotón.
• De un día para otro, sabe mucho mejor, pues de mezclan todos los sabores divinamente. Guárdala tapara en el refrigerador.

Comparte con tus amigos si este calor los está llevando demadiado recio y andan en busca de platos refrescantes, fáciles de hacer y que puedes preparar con antelación para mantenerte alejado de la cocina entre semana.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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