La ensalada Caesar fue creada en un sitio que nunca hubiera imaginado por los ingredientes que lleva ni por su nombre, Tijuana. Ya lo había leído en algún momento pero no recuerdo dónde. Ahora lo vuelvo a encontrar en la revista del Food Network de abril, 2013. Según la cual fue creada en 1924 por el chef Caesar Cardini y en sus principios no llevaba anchoas.
Busqué más información en internet y aprendí que Caesar, un inmigrante italiano que tenía restaurantes en San Diego y Tijuana, estaba en contra del uso de las anchoas y que prefería comer esta ensalada con las hojas de lechuga enteras. Yo me fui con la receta moderna, haciéndole algunos cambios a la de la revista. Confieso que nunca antes había preparado el aderezo en casa y la experiencia ha sido única. Tanto para mí como para mi esposo esta es la primera vez que hemos comido ensalada Caesar de verdad.
Está lista en 35 minutos y da para 4. Viene muy bien para una cena ligera entre semanas.
Ingredientes
4 filetes de anchoas en aceite, escurridos
2 cdas de mantequilla sin sal
2 tientes de ajo, machacados
2 ruedas de pan sour dough
2 cdas de perejil seco
1 huevo grande a temperatura ambiente
2 cdas de vinagre de manzana
1 1/2 cdtas de salsa Worcestershire
1 cdta de jugo de limón
1 cdta de mostaza en polvo
1/2 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 lechugas romanas, cortadas en tiras
1/2 taza de Parmesano Regiano rallado
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°).
Pon las anchoas en agua 5 minutos, sécalas con papel toalla y córtalas bien, formando una pasta. Resérvala.
Corta el pan en cuadritos.
Mezcla la mantequilla con el ajo en un cuenco que puedas meter al microondas, unos 2 minutos; o en una cazuelita pequeña a fuego medio, unos 5. Pon la mezcla en un cuenco y agrega los pedacitos de pan. Mezcla bien y añade el perejil seco, sal y pimienta. Ponlos en una sola capa en una bandeja forrada con papel aluminio y hornea durante 10 minutos. Luego deja que se refresquen.
Mientras tanto, pon a hervir agua en otra cazuela pequeña y deja caer en ella el huevo con mucho cuidado. Retírala de la candela y cuando pasen 5 minutos escurre el agua y enjuaga el huevo con agua fría. Pártelo y echa su contenido en un bowl grande. Agrega la pasta de anchoas, el vinagre, la salsa Worcestershire, el limón y la mostaza. Bate bien todo y comienza a echar el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta que emulsione. Salpimienta a gusto.
Agrega las lechugas y un tercio del queso rallado al bowl, mezcla bien con el aderezo. Agrega los tropezones (croutons) y mezcla un poco más. Sirve en 4 platos, adornándolos con el resto del queso.
Con esta receta participo en la sexta semana de las recetas de la Cuaresma. Pasen a ver los platos que han preparado mis compañeras, cuyas fotos con links aparecen al final del post.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Tengo que probar esta salsa, porque no la conocía. Yo hago la César más simple, sin mostaza ni Perrins, por eso me ha gustado! Un besazo y Feliz Semana Santa!!
Yo tampoco sabía el origen. ¿Qué curioso no? Jamás lo hubiera imaginado. Me pasa como a ti, que la autentica receta no la he comido, pero tomo nota de ella. Ya viene el buen tiempo y apetecen.Un beso Vero.
A mi me encanta esta ensalada. La he preparado alguna vez parecida, aunque normalmente sin anchoas, y eso que me gustan mucho. Me han entrado ganas de comerla otra vez al ver tu ensalada.Un abrazo.
QUE RICA ENSALADA… antígua pero vigente donde las hayan.Y tu que le das este toque especial con tu GRACIA pués un placer saborearla.BESOS MIL VERO 🙂
Vero, esta receta es la superación absoluta de la ensalada Cesar. Besos,
Me encanta esta ensalada. La mía, sin duda con anchoas. Adoro las anchoas :)Besos y buen fin de semana.
Muy interesante el dato acerca del origen!
me encanta la ensalada cesar, siempre la pido porque me apasiona, la tuya excelente, la intentaré hacer en casa, me gusto tu salsa y tus croutons, bss
UNA SDE MIS ENSALADAS PREFERIDAS.BSSShttps://123acomer.blogspot.com
Vero me gustan las ensaladas. Que tengas buen fin de semana. Besos
Mi querida Vero, te ha quedado una ensalada deliciosa, yo creo que hasta mejor que la de la revista, tus manos son magicas para todo lo que haces. Un abrazo enorme te quiero mucho amiga
que rica Vero, es mi favo, buena idea me has dado porque estamos en la playita y aquí es como que apetece y mucho! un besazo y feliz semana santa!
Genial, una ensalada estupenda. Tú si que sabes Vero. besitos.
Hola Vero, a mi me encantan las ensaladas pero te confieso que ésta nunca la he probado y qué bien me vendría después de la panzada de ayer de comer en una boda!! ayyyyy…los excesos se pagan 🙂 Biquiños amiga!
Esta ensalada es una de mis preferidas y te confieso que nunca la he hecho en casa, porque no sabía como se hacía la salsa, asi que ya no tengo escusa, me encanta como la has preparado, besosSofía
La Perrins ya tiene anchoas, por eso dicen que al chef que la creo no le gustaba ponerle más.Besitos y que la pases bien tú también.
Si, cuando lo leí me sorprendió mucho.Aquí ya hemos tenido casi 90F este fin de semana.Besitos.
Pues creo que sin anchoas debe quedar muy rica también.Besitos
Conxi, que bueno tenerte de vuelta aunque sea de modo intermitente. Muchos besos.
Niña, es lo máximo. Ya ando loca por repetir.Besitos.
Le dan un toque muy sabroso.Besitos,Vero
Oh, esta ensalada frente a tu mar sería lo máximo.Besitos.
Siempre tan bella, querida María. Muchos besos.
Me das mucha envidia. Yo ando que no paro. Bueno, al menos tendremos el viernes feriado.Besitos. Que la pasen rico.
Comida para entre semana 😉 jijijiBesitos.
Pues ya me contarás qué te parece.Besos,Vero
Se ve deliciosa,, me antojaste! Es mi ensalada favorita, yo no utilizo salsa inglesa ni mostaza, solo yema de huevo, ajo, anchoas y aceite de oliva. El pan lo corto en rebanadas y los doro con aceite de oliva.Me gusto el método que usas de dejar el huevo 5 minutos… Read more »
me encanta esta ensalada!! en casa no hay mes que no la prepare!! buenísima Vero! feliz semana!
Una ensalda que no puede faltar!!!!! me gusta un montón!!!! besitos
una ensalada deliciosa y muy completa, bsts
La verdad que no quiere uno saber de esos que venden preparados nunca más.Muchos besitos.
Gracias a todos por sus comentarios. Espero que lo prueben y sientan el mismo placer que yo al probarlo.Abrazos.
Una ensalada bien completa Vero, y muy interesante la información sobre su creador, gracias maestra!Un beso
Realmente lindo y delicioso no puede faltar en mi mesa me encanta,abrazos y abrazos.
Vero, vengo corriendo por si todavía no te has ido a Japón, no habra algún huequito en la maleta, que me apunto, jajaja,ojala pudiera, besosSofía
Me faltan unas semanitas. Deja que organice la maleta y te aviso, jejeje.Besitos.
En casa nos encanta. Qué rica y bien explicada. Un abrazo, Clara.
verito!! como esta, fijese que estaba buscando su receta del spagguetti con aceite y ajo, pero el link que guarde era del otro blog y me dice que ya no existe. si me pudiera decir como buscarlo. gracias y bonito fin de semana festivo.
Aquí va el link, Mayra.
https://lacocinadevero.wordpress.com/2012/07/13/spaghetti-allaglio-e-olio/
Buen fin de semana para ti también.
Saludos.
Gracias por la receta 😀 se ve muy rica.
Que delicia, me muero por hacerla pero más que todo por el aderezo. 🙂
Espectacular esta ensalada cesar con su salsa casera y su pan recien tostado. De lo mas rico que he probado, merece ka pena preparar la salsa en casa fijbsus anchoas.
Definitivamente! Ya leyéndote se me antojó la ensalada otra vez. Saludos!
Qué rica esta ensalada para verano, completa, colorida y refrescante. El pan tostado y la salsa casera es el toque que la hace más especial.
Yo hace tanto que no compro aderezos en el mercado. Hechos en casa son mucho más ricos y sanos, verdad? Saludos!
Increíble Vero. No sabía que la original lleva anchoas y que fue un italiano quién la creó. Gracias por explicarlo tan bien en tu artículo. Aquí la encontramos con pollo en todos lados pero a partir de ahora la hacemos con anchoas que nos gusta más. Un abrazo
Bueno, las anchoas son para el aderezo. Pero si quieres variar la receta, con salmón o camarones en lugar de pollo, queda muyr rica, Maribel.
Saludos!