Ensalada de papas japonesa / Japanese Potato Salad

Scroll down for the recipe in English.

Ensalada de papas japonesa - La cocina de Vero
Para esta receta japonesa seguro casi todos tendrás los ingredientes en casa. En Japón tienen muchas maneras de preparar la ensalada de papas, pero este es el modo tradicional. Tiene algunos puntos en común con la ensaladilla fría o la ensaladilla rusa. Espero que se atrevan a probarla.

Yo la hice con mayonesa japonesa, pues desde que la probé se convirtió en mi favorita. Y cuando no tengo, uso la peruana o la húngara, que son casi igual de sabrosas. Pero pueden usar la que deseen. Lamentablemente, las tres que he mencionado casi siempre sólo se consiguen en mercados especializados en comidas regionales.

Un día leí que los japoneses viajaban con su pomo de mayonesa, pero no he averiguado si es cierto. Según este libro, la probaron por primera vez en el siglo XIX, cuando el país se abrió al comercio internacional después de dos siglos y medio de aislamiento; y no fue hasta 1925 que comenzaron a producirla bajo la marca Kewpie, que hasta hoy se mantiene y es la que domina el mercado.
La clave de esta receta es aplastar un poco las papas para que quede cremosa la ensalada, en contraste con los pepinos crujientes. Da para 4 y se prepara en 15-20 minutos, aunque debes dejarla reposar al menos un cuarto de hora para que los sabores se mezclen mejor.
Ensalada de papas japonesa
Ingredientes
1 lb. de papas
1 oz de jamón en lascas
1/2 pepino libanés o inglés
3 oz. de mayonesa japonesa
1/4 cdta. de mostaza japonesa
1 cda. de vinagre de arroz
1 par de gotas de aceite de sésamo
1 cebollino, finamente picado
1 ramito de perejil italiano (la receta original lleva 1 hoja de mitsuba) + unas hojitas para adornar
Pimienta negra recién molida
Sal

Preparación

Pon a hervir agua. Corta la papa en cubitos de 2 centímetros y adiciónalos al agua hirviendo. Cocínalos 8-10 minutos, hasta que estén blanditos. Escúrrelos y enjuágalos hasta que se refresquen. Vuélvelos a escurrir. Pásalos a un cuenco y aplástalos un poco con un tenedor.
Mientras tanto, corta el jamón en tiras de 3 centímetros de largo y el pepino a la mitad (a lo largo) y luego en  rodajas bien finitas. Si tienes una mandolina, mejor; y está usando pepino «normal» quítale las semillas primero.
En un cuenco pequeño, combina la mayonesa con la mostaza, el vinagre, el aceite de sésamo, el cebollino y el perejil bien picadito. Salpimienta.


Mezcla la salsa con las papas, el jamón y el pepino y déjala reposar 15 minutos antes de servirla. Adorna con las hojitas de perejil o mitsuba.
Tips
 
La mayonesa japonesa está casi siempre disponible en cualquier mercado asiático.
La mostaza viene en tubos como la pasta de wasabi. Junto al vinagre de arroz y el aceite de sésamo es usual encontrarla en casi todos los grandes supermercados de Estados Unidos.

Ensalada japonesa con papas
This is a very easy Japanese recipe, using ingredients that almost everyone knows and often has at home. Hope you dare to try it.

I made it with Japanese mayonnaise, because is my favorite one. I also recommend Peruvian and Hungarian mayo, which are almost as tasty. But you can use the one you wish, either from the supermarket or homemade.

I read somewhere that the Japanese always travel with bottles of their mayonnaise, but I have not asked any of my Japanese friends if it’s true. According that article, mayonnaise was introduce to Japan in the nineteenth century, when the country opened to international trade after two and a half centuries of isolation, and it was not until 1925 that they began to produce it under the brand Kewpie , which to this day remains and is the one dominating market.

The key to this recipe is to crush up a bit the potatoes to make the salad creamy, contrasting with the crunchy texture of cucumbers. Serves 4 and is prepared in 15-20 minutes, but you should let it rest at least a quarter of an hour to allow flavors to develop.

Ingredients

1 pound potatoes
1 ounce ham
1/2 Lebanese or English cucumber
3 oz Japanese mayonnaise
1/4 tsp. Japanese mustard
1 tbsp. rice vinegar
1 two drops of sesame oil
1 scallion, finely chopped
1 bunch Italian parsley (the original recipe calls for 1 sheet of mitsuba) chopped + a sprig for garnish
Freshly ground white pepper
Salt

Method

Cut the potatoes into 2 inches cubes and add them to boiling water. Cook 8-10 minutes, until tender. Drain and rinse them until they cool off. Then, drain them one last time. Place them into a bowl and crush them slightly with a fork.

Meanwhile, cut the ham into 3 inches long strips and cucumber in half, lengthwise, and then into mandoline thin slices. You can use regular cucumber and remove the seeds.

In a small bowl, combine mayonnaise with mustard, vinegar, sesame oil, chives, parsley, salt and pepper.

Mix the sauce with potatoes, ham and cucumber and let stand 15 minutes before serving. Garnish with mitsuba or parsley leaves.

Tips

Japanese mayonnaise is almost always available at any Asian market.

Mustard comes in tubes like the ones used for wasabi paste. Along with the rice vinegar and sesame oil is usually found in nearly every major U.S. supermarkets.

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Anonymous
Anonymous
11 years ago

Se ve exquisita, pero te adelanto que aunque se llame "ensalada", con esas papas y mayonesa solo servirá para aumentar mas de peso 🙁 Te lo dice alguien que tuvo que eliminar TODOS los carbohidratos y productos lácteos (mas toda comida que fuera blanca) de su dieta para bajar de… Read more »

Veronica Cervera
Veronica Cervera
11 years ago

Creo que no me hice entender o que has interpretado mal. Siento que tengas que vivir con una dieta tan restringida.

A´Punto
A´Punto
11 years ago

Guau Vero, siempre aprendo un montón de cosas de cocina internacional contigo, desconocía que hubiese mayonesa japonesa, peruana… voy a investigar un poquillo a ver que aprendo. La ensalada me encanta, perfecta como dices para una cenita sana. besiños linda¡

Veronica Cervera
Veronica Cervera
11 years ago

Vero, es sólo que la envasan aquí o allá. Me acuerdo ahora mismo de la de México, que siempre sabe más a limón que la de acá, por ejemplo.Muchos besitos para ti también.

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
11 years ago

Tendré que fijarme a ver si encuentro estos productos porque esta ensalada promete estar muy buena, si no habrá que adaptarla.Besos.

mariO
mariO
11 years ago

Hola Vero, antes que nada que bonito cambio de look a tu blog :DMe encantó esa ensaladita, muy ligerita para la hora de la cena, muy ricoSaludos Amiga

Veronica Cervera
Veronica Cervera
11 years ago

Pues Ana, a variar, que de eso se trata la cocina. Yo con los dulces no me atrevo a cambiar nada, pero con lo salado…Mario, gracias, refrescando hoy que comienza el verano.Gracias a los dos y cariños,Vero

Ailyn Sanchez
Ailyn Sanchez
11 years ago

Me encantó la ensalada y el look nuevo del blog también….muy refrescante para el calor que de seguro está haciendo por allá. Nosotros con lluvia desde hace varios días.Ya has mencionado varias veces esta mayonesa, la tendré que buscar pronto, aunque yo soy fan de la hecha en casa pero… Read more »

CrispiCake
CrispiCake
11 years ago

Hola Vero!!!Que delicia de ensalada. Me encantan los ingredientes que siempre utilizar, es una pena que aquí sea difícil encontrar algunos pero siempre tengo ganas de probar tus recetas.Un beso.

Proyecto Culinaria
Proyecto Culinaria
11 years ago

Me encanta la nueva imagen del blog!! Y esa ensalada me la apunto, ahora que ya ha llegado el verano.Besos.Ainhoa

La cocinereta
La cocinereta
11 years ago

Riquísima!!!! seguro que está impresionante esa mahonesa, espero probarla pronto!!!un besazooooo

Sandra R.V.
Sandra R.V.
11 years ago

Pues a mi me encanta la comida japonesa!!!! mmmmm que rica, ¿verdad?. Siempre que podemos, des de que somos papis, nos escapamos al restaurante japo.Saludos, Sandra

Vino y Miel
Vino y Miel
11 years ago

Una ensalada de lo más apetecible y muy curioso lo de la mahonesa japonesa, la buscaré para probarla.Un abrazo.

Morguix
Morguix
11 years ago

Tengo que probarla… Si no encuentro la mayonesa japonesa, se la pondré "occidental", jejeje. A mí también me gusta mucho la cocina japonesa, es muy sana y sabrosa.Un besote.

Te de Ternura
Te de Ternura
11 years ago

Tendré que buscar la mayonesa japonesa, porque me ha encantado tu ENSALADA.Espero que estés bien QUERIDA VERO. TE MANDO UN FUERTE ABRAZO 🙂

María
María
11 years ago

Querida Vero, esta fuente de ensalada, esta de premio. tengo que probarla ya mismo, aunque le ponga mayonesa tradicional, la japonesa no se ve por aqui, tienes siempre unas recetas maravillosas como tu eres maravillosa. Mil besicos amigacosicasdulces.blogspot.com

Meritxell
Meritxell
11 years ago

Hola vero, genial ensalada.Me ha gustado muchisimo.Un beso, guapa

Dolores - Mi Gran Diversion
Dolores - Mi Gran Diversion
11 years ago

No había visto nunca esa mayonesa,,estaré atenta para esta rica ensalada.. Bss

Veronica Cervera
Veronica Cervera
11 years ago

Que bueno que les ha gustado el nuevo look del blog y la ensaladita. Animense a hacerla aunque sea con mayonesa casera, que la combinación queda muy sabrosa.Besitos a todas y buen fin de semana,Vero

Lidia Segura
Lidia Segura
11 years ago

Hola Veronica, encantada de saludarte, estoy viendo tu blog y me encanta las recetas que tienes, y los comentarios que haces, por eso con tu permiso me quedo en tu cocina para seguir aprendiendo, por cierto esta ensalada tiene una pinta estupenda, en cuanto compre la mayonesa japonesa la hago.Te… Read more »

Veronica Cervera
Veronica Cervera
11 years ago

Lidia, gracias por pasar por acá. Bienvenida. Yo encantada de que te quedes y enseguida voy a visitarte.Besitos,Vero

Loida
Loida
9 years ago

Que rica se ve!!! Voy a hacerla apenas consiga la mayonesa japonesa! Gracias, Vero!!

Taty
Taty
3 years ago

Me encanta que nos compartes recetas fáciles de la comida japonesa. Esto está perfecto par el verano!

Mònica
Mònica
3 years ago

La verdad que la recetas para verano siempre vienen como anillo al dedo más si nos traes esta ensalada riquísima, yo soy más de ensalada rusa por su rapidez y por su frescura, siempre la tomo fría y más en estas fechas

Enriqueta Lemoine
Enriqueta Lemoine
3 years ago

Nunca dejas de sorprenderme Verito, y esta ensalada de papas japonesa no es la excepción. Ahora tengo una gran curiosidad por la tal mayonesa japonesa!

Sofía
Sofía
3 years ago

Pero que buena Vero esta ensalada de papas, una receta para el verano perfecta, por cierto ahora que la he visto me acabo de acordar que hace tiempo que yo tambien la tengo en el blog y que tengo que volver a hacerla porque esta buenisima.

Jenny
Jenny
3 years ago

Ésta ensalada de papas japonesa se ve deliciosa. Nunca pensé en unir en una ensalada papa y pepino pero me encanta la idea

Rory
Rory
3 years ago

Vero, esta ensalada de papa japonesa viene perfecta para el verano! Me encanta que tiene pepino y tengo que buscar esa mayonesa nipona!

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