Este es un plato sin el que muchos cubanos no pueden vivir. He escuchado a algunos pedir frijoles negros para mojar lo mismo un arroz con pollo, que un plato de espaguetis, o uno de harina de maíz.
A mí me encanta con arroz blanco desgranado -si es posible, acabadito de hacer-, y a veces me como una cucharadita cuando saco un poco que me ha sobrado de la nevera. Así fríos, son riquísimos. Y por supuesto, para hacer moros y cristianos.
Cómo dice el dicho, cada maestro tiene su librito. Hay quien echa todo en la olla desde el inicio, otros ponen el comino en el sofrito, etcétera, pero casi todas tienen en común que llevan casi una hora de preparación, a pesar de ser muy fáciles.
Ingredientes
1 libra de frijoles negros
1 ½ cdas. de sal
1 cda. de comino molido
1 cda. de vinagre blanco
1 cdta. de azúcar blanco
1 ají verde
1 cebolla mediana
1 ají rojo asado, en conserva
2 hojas de culantro
4 o 5 dientes de ajo medianos
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Coloca la libra de frijoles en una olla de presión y añade dos litros de agua. Tápalos y cocínalos a fuego alto. Cuando la olla comience a pitar, baja el fuego a medio-alto y cocina por 25 minutos.
Mientras se cocinan los frijoles, pica la cebolla y el ají en pedazos pequeños, y machaca el ajo en un mortero con media cucharada de sal (para que no salte).
En un sartén, vierte el aceite, añade la cebolla y el ají. Sofríe por un par de minutos o hasta que comience a oler. Agrega el ajo y mezcla bien. Sofríe otro minuto. Retira del fuego y resérvalo.
Ya blandos los frijoles, sigue cocinándolos a fuego medio, dejando la olla destapada. Echa el sofrito a la olla, y también el azúcar, el culantro y el resto de la sal (a gusto).
Cuando comiencen a cuajar, incorpora el vinagre y el comino, revuelve bien, baja la candela casi al mínimo, agrega el ají rojo en conserva entero, tápalos (sin presión) y déjalos así por otros 10 minutos.
Tips
Si quieres los frijoles para hacer congrí, ablándalos por 20 minutos solamente y no dejes que se te pongan tan espesos.
A mi madrina le gustaba ponerle chorizo, queda sabroso, pero los prefiero sin carne. Si quieres ponerle, hazlo después que estén blandos los frijoles, porque si no se desbaratan.
Si quieres usar frijoles de lata, puedes seguir esta misma receta sin el primer párrafo de la preparación usando 4 latas de frijoles negros sin sazonar.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Veronica, esta receta se parece mucho a la forma en que mi abuela (QEPD) los hacia. Mi mama no le echaba culantro; pero le ponia guagui (malanga, en USA, en Cuba era "los hijos de la Malanga)La voy a probar….Gracias!!!!
Me encantan los frijoles negros y tu receta se ve super fácil y deliciosa, así que la voy a probar.
La comida cubana es tan extensa y divina gracias por la receta.
Me cuentas luego si te gustó la sazón cubana y este, uno de nuestros platos principales. Abrazo.
Yo dejo las viandas para los colorados, pero uy, un puré de malangas y frijoles negros es algo grande, no sólo para los hijos. ¡Qué ganas me han dado de uno!Recuerda, paciencia… Y para mí, al día siguiente siempre están más sabrosos y espesos.
Y el aji cachucha? Al final, cuando esten listos los frijoles, aun calientes, dejarle caer 5 o 6 ajies enteros y tapar la olla para que se mezclen los sabores un ratico. El aji cachucha aromatiza de manera exotica porque tiene un sabor y un olor delicioso, muy peculiar. Tambien… Read more »
Gracias a ti por pasar a charlar un rato y por todos los buenos consejos. Ya sabes que cada maestro tiene su librito. En casa siempre le pusimos culantro y lo prefiero al laurel. Con ají cachucha me fascina pero no siempre se consigue por acá y mucha gente no… Read more »
Vero esta receta es de mis favoritas! Nosotros le decimos caraotas a los frijoles negros y también es un plato súper importante en mi país… Hay gente que hasta lo come con azúcar
Yo soy feliz con un plato de frijoles, la verdad. Me encantan, Yasma. Cuéntame cómo es eso del azúcar?
Me encantó esta receta de frijoles negros . Los platos de cuchara me encantan y más para esta época. Vero fantástico explicado como siempre.
Gracias, amiga. Ya verás que rico este potaje cubano. Abrazote.
Que rico los frijoles con chorizo Vero. Me has abierto el apetito con tu receta. Muchas gracias
Pues no te lo pierdas. Ya me dio antojo de hacerlos a mí también 🙂