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Hace poco mi madre me enseñó un secreto, hacer las masas de cerdo en la olla de presión. Quedan superblanditas y estoy maravillada con el resultado de esta receta. Siempre las hacía fritas en manteca fría hasta que se doraban, pero a veces quedaban demasiado tostadas y duras por dentro. Me han dicho que les ponga agua, que las meta al horno, y no sé cuántas cosas más; pero el método que mejor me ha funcionado es este.
Yo sé que muchos le tienen pánico a la olla de presión, sin embargo hay muchos modelos superseguros, duran bastante, ahorran combustible y resuelven muchísimo los días entre semana para tener lista la comida rápido.
Este es un plato típico de la cocina cubana, que se puede comer de aperitivo o con esta combinación matadora: arroz blanco, frijoles negros, ensalada de tomate y tostones (o maduros fritos). Yo no las hago seguido pero me encantan desde chiquita. Tanto que mi abuelo me decía «postica».
Ingredientes
2 solomillos de cerdo pequeños
Sal
Aproximadamente 1 y 1/2 libra (26 oz) de manteca de cerdo o aceite vegetal
Preparación
Corta los solomillos en rueditas de 1 pulgada de ancho (2.3 cm). Quedan pedazos casi cuadraditos. Sálalos a gusto y ponlos en la olla de presión con grasa que lo tape. Cocínalos a fuego medio-alto. Cuando la olla lleve unos 12 minutos pitando, retírala del fuego y deja que se le vaya la presión.
Coloca otra vez la olla en la candela a la misma intensidad, esta vez destapada, y sigue cocinando las masas de cerdo hasta que se doren, otros 15 minutos. Déjalas reposar media hora antes de servirlas.
También suelen servirse con ruedas de cebolla salteadas por encima. Da para 4.
Tips
Si haces más carne de cerdo, probablemente tengas que darle 15 minutos de presión.
Puedes conservar la carne frita en la grasa, sin necesidad de meterla en el refrigerador y dura bastante tiempo. Es el método que usaban los campesinos cubanos cuando no tenían refrigerador.
Not long ago my mother taught me how to make the must tender Cuban pork chunks of the world. The secret to have them is to cook them in the pressure cooker. I am amazed. Always made them in cold lard until golden, but sometimes they came too toasted and hard inside. I was told to cook them with water, baked them, and some other tips, but the method I will share with you today is the one that has worked best for me.
I know that many of you are afraid of pressure cookers, however I must say in their defense that there are many super safe models in the market, they last long, save energy, and are a great help to have the weekday meals ready in very short time.
Masitas de puerco (pork chunks) is one of the most representative dishes in Cuban cuisine. You can eat them as an appetizer or as a main dish with this killer combination: white rice, black beans, tomato salad and fried plantains.
Ingredients
2 small pork tenderloins
Salt
Approximately 1 1/ 2 pounds lard or vegetable oil
Method
Cut the tenderloins on 1 inch chunks. Add some salt to the meat and place it in the pressure cooker with enough oil to cover it. Cook over medium-high heat. Let the pressure cooker beep for about 12 minutes, remove from heat and wait until the pressure is release.
Place the pot over the fire at the same intensity, this time uncovered, and continue cooking for another 15 minutes, until browned. Let stand half an hour before serving.
It is also served with sautéed onion rings on top. Serves 4.
Tips
If you cook more meat, you probably need to increase the pressure time to 15-18 minutes.
You can keep the fried meat in the lard, without putting it in the fridge and it lasts a long time. It is the method used by the Cuban farmers back in those days when they had no refrigerator or every Cuban nowadays, when there is meat at home, but no electricity.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Me encantó, Vero nos diste el gran secreto a las que no somos cubanas!!! Ahora me consigo la olla a presión mi mamá siempre la usaba, no se por qué no tengo!!
Creo que será muy útil para las cubanas también. Mira que yo lo acabo de aprender a los 41 😉
Ohh que interesante! y tiene que estar de lo más rico, bicos
No conocía esta receta, aunque me imagino que debe ser parecida al lomo en orza que se hace por aquí, era la manera que había antes de conservar la carne cuando no había neveras.
Besos.
Pues en Cuba es lo más común. O mejor dicho, era lo más común. Ahora es carísimo y difícil de tener en casa.
Besitos.
This sounds delicious; I’m hungry already.
I love macitas de cerdo!
Not a week goes by that I don’t eat them
Me estás dando envidia, jajaja.
Uy pero que delicia. Con un poco de limon, se me hizo la boca agua. Te cuento que yo soy de las que le tiene miedo a la olla de presión. Hace años que regalé la mía a mi suegra.
Las puedes hacer en la caldera también, pero toma mucho más tiempo y no quedan tan blanditas. Pero nada, esas explosiones de ollas nunca se olvidan. Te comprendo.
Nunca las he probado!! Veo que me estoy perdiendo de una verdadera delicia ;(
Pues sí 😉
Que te puedo decir Vero, se me hace agua la boca y si se las enseño a mi esposo se muere del antojo jejeje… Muchas gracias por la receta! Yummy!
¡FELIZ DÍA!ॐ
https://mamaholistica.com
Me encanta la carne de cerdo, así que esta receta la estaré haciendo prontito.
Es de mis carnes preferidas también. Espero la disfrutes mucho de este modo.
Se ven my ricas, es hora de probar la cocina cubana, lo que me estoy perdiendo jeje!
Vero pero que ricas!!! tienen una pinta espectacular!!!!! no sabía de que parte del cerdo eran «las masas» ya he visto que se trata del solomillo, a mi me suele salir muy jugoso, de todas las maneras me voy a llevar tu receta que me ha entrado deseo al ver… Read more »
Vero por mi tierra también se guardaba la carne de cerdo en manteca, pero además cuando ya estaba la carne hecha se machacaban unos ajos en el mortero y se echaba a la cazuela donde se hacía con un poco de pimentón dulce, se dejaba un par de minutos mas… Read more »
Pues le voy a poner ajo y pimentón la próxima vez. Ya sabes que me antojo de probar todo, querida Juani.
Muchos besos.
Se puede hacer con otra parte del cerdo, más bien, con varias, pero con esta queda muy rica y es la que más compro y me gusta tener a mano en casa. Besitis.
Vero, me encantan las masitas de puerco, pero la verdad nunca las he hecho. Me animo a prepararselas a mi tropa este fin de semana y te cuento. Lindo tu fondo…toda la foto!!! yes!!!! beso
Espero que las disfruten mucho. Ya me has hecho el día comentándome eso de la foto, jajaja.
Besitos.
Que delicia, nunca las he preparado.. con un arroz y ensalada deben quedar super ricas!
Cada día aprendo más de la comida cubana, gracias a ti. Me encantan todas tus recetas. Un abrazo amiga,
Abrazos, Tere. Cuéntale a Andy García, jajaja.
Yo uso mucho la olla a presión, como tu dices para los días entre semana, que siempre vas con la hora pegada, aunque la tengo respeto, porque una vez se atoro y la tapa salio disparada, pero ahora con los años y la experiencia es distinto, y son muy seguras,… Read more »
He leido que freir en la olla a presion puede ser peligroso. Que tipo de olla es el que usas? Gracias.
Una de las sencillas o tradicionales. La verdad que no se me hubiera ocurrido freir en ella, pero mi madre lleva mucho tiempo haciéndolo así y no ha tenido problemas. Son sólo unos minutos.
Saludos.
Algunos otros tips: Luego de destapar la olla y casi al final de dar por terminada la copción, puede añadirse una cucharadita de ajo triturado y dejar hasta que se vaya a retirar la carne de la grasa. Para las personas que no poseen una buena masticación: antes de poner… Read more »
esta es la receta que estaba buscando para hacerle a mi hijo y a mi esposo, la comí hace como 2 años, cuando aún los venezolanos podíamos viajar, en Café Habana en Miami. Son súper ricas. Gracias por compartir la receta. Te mando mi foto cuando las haga.
Saludos
Gracias, Cristina. Espero esa foto y días mejores para mi querida Venezuela.
Abrazo.
Veronica, acabo de hacerlas de esta manera.
Yo soy de usar olla de presión en todo, pabetelas,
harina de maíz, y de todo.
Ahora incorporo las masitas de puerco porque,
efectivamente, quedan suaves. Gracias una vez
más y cariños.
Me alegro mucho que te sirviera la receta, María Teresa.
La olla es una diosa en casa.
Abrazos.
Long Island, NY. A cuban tradition for Noche Buena or Little Christmas. Cero, I am so glad I saw your new method of Cuban Macitas, the old way took me the whole day to make. I love to cook in my Mom’s and Great Aunt » Presto Pressure Cooker» dating… Read more »
Hi Mari Verah, I’m glad you love this method y te ha sido tan útil!
Now I have to try el adobo para las masitas de puerco your way 😉
Feliz Navidad for you and your family too! Thanks! Abrazo!
«Vero «. I apologized because Auto correct changed your name
To Cero –Again * Vero my apologies.
😉
When you shop for small tenderloins, what weight are they approximately. I’m going to try making your recipe today and my husband brought one tenderloin that is 3 lbs. he says he thinks it would equal 2 small ones. Just wanting to know if one 3 lbs tenderloin is less,… Read more »
Hi Judy, I’m sorry that I have been away because of Irma and I’m getting back to you so late. I guess you already have the tenderloin.
It doesn’t matter the size of the loin because you have to cut it in small chunks.
Best,
Veronica
THANK YOU SO MUCH!I never knew this was possible. I made them in my electric pressure cooker and they came out great.
Yeiii! Thanks for trying. Love you like so much!
Is it very flavorful even with just salt and onions? Do you add anything else to it or is it sufficient with just salt?
Nothing else… Try and tell me.
Hola Vero, me encantó la idea de preparar estas masas de cerdo en olla de presión, ya guardé tu receta para probarla. saludos
Que disfrutes mucho esos bollitos con masitas 😉
Se puede usar la olla express electrica?
No he probado, pero seguro que sí. He hecho otras carnes de cerdo en la olla eléctrica y queda muy suave.
Tanto aceite no es recomendable, no es necesario cubrirlas con aceite, yo le pondría agua para que se ablanden y menos aceite.
La verdad que no nos comemos el aceite y quedan como confitadas. Yo le estoy muy agradecida a mi madre por esta receta y todo el que la ha hecho de mi libro me dice que se queda con ella para siempre. Muchísimas gracias por sus sugerencias y espero le… Read more »