Pasta Belladonna

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Me parece muy simpático que este plato se llame Pasta Belladonna, que en italiano quiere decir mujer hermosa, y que la Pasta a la Puttanesca, que en italiano se refiere a una mujer de «mala vida», se diferencie de esta sólo en que no lleva anchoas. Me recordó aquella canción que decía si me pides el pescao’ te lo doy… Enredos que se arman en nuestras cabezas y a veces no podemos pararlos.

En serio: ambos platos son típicos de La Campania, que fue la zona de Italia que visité el septiembre. La salsa Puttanesca suele servirse con espaguetis y esta con penne. Pronto les contaré un poco de las ciudades que visité y seguiré compartiendo las recetas que aprendí en el viaje. Hoy vamos con esta pasta deliciosa y facilísima de hacer que está lista en media hora y da para 4-5.

Es muy sencilla la receta y la clave para que quede sabrosa es usar buenos ingredientes. Les recomiendo tomates frescos o unos de lata de una marca italiana que se respete un poquito; aceitunas griegas o italianas (Kalamata o Gaeta) y unas alcaparras grandes y jugosas, o grandes y saladas (que deben ser enjuagadas e hidratadas).

Ingredientes

1 lb (454 g) de rigatoni o penne
400 g de tomates de lata y su salsa
1 pizca de peperoncini
1 – 2 dientes de ajo
1 taza (150 g) de aceitunas Gaeta sin hueso
3 cdas de alcaparras
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 pizca de azúcar
Perejil picadito, para adornar
Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

Corta los tomates en cuadritos y las aceitunas en rueditas. Pela el ajo y si es un diente grande, lo cortas a la mitad.

Calienta el aceite a fuego medio en un sartén grande o una cazuela mediana y añade el ajo y el peperoncini. Cuando comience a oler el ajo, unos 30 segundos después, añade el tomate y el azúcar. Ponle un poquito de sal, pero no mucha, que las aceitunas y las alcaparras son saladas. Tapa la cazuela y cocina durante 15 minutos. Retira el ajo. Agrega las aceitunas y las alcaparras. Tapa otra vez el sartén. Si la pasta no está lista y apaga el fuego.

Mientras se cocina la salsa calienta el agua para las pastas y cocínalas según las instrucciones del fabricante. Un momento antes de escurrirlas, debes agregar las aceitunas y las alcaparras a la salsa.

Mezclar bien las pastas con la salsa, preferiblemente en un sartén grande a fuego medio y espolvorearlas con perejil picadito.

Servir bien caliente (los napolitanos dicen que en un plato caliente) y ponerle queso rallado a gusto.

The only difference between this Belladonna sauce and the famous Puttanesca sauce is that the first one doesn’t included anchovies on the ingredients. Both dishes are typical of Campania, the area I visited on my trip to Italy last month. Puttanesca sauce is usually served with spaghetti and Belladonna with penne.

Today we are going to learn how to prepare this delicious and extremely easy to make pasta. It is ready in half an hour and serves 4-5.

The key to make a great plate of this very simple recipe is to use good ingredients. I recommend fresh tomatoes or good canned Italian tomatoes, Greek or Italian olives (Kalamata or Gaeta) and big and juicy capers. The capers can be salty capers but they have to be rinsed and hydrated before you start to cook.

Ingredients

1 lb. (454 g) penne or rigatoni
400g canned tomatoes and salsa
1 pinch peperoncini
1-2 garlic cloves
1 cup (150 g) of pitted Gaeta olives
3 tbsp. capers
3 tbsp. extra virgin olive oil
Sal
1 pinch of sugar
Chopped parsley, for garnish
Grated Parmesan cheese (optional)

Directions

Dice the tomatoes. Chop the olives. Peel the garlic, and if you are using a large clove, cut it in half.

Heat the oil over medium heat in a medium casserole . Add the garlic and pepperoncini. When you begin to smell the garlic, about 30 seconds later, integrate the tomatoes and sugar. Put a little salt, but not much, because the olives and capers are salty. Cover the casserole, and cook for 15 minutes. Remove the garlic. Add the olives and capers. Cover again. If pasta is not ready yet, turn off the heat.

While cooking the sauce, heat abundant water for the rigatoni, and cook the pasta according to manufacturer’s instructions. Just before you drain it, you must add the olives and capers to the sauce.

Mix well pasta and sauce, preferably in a large skillet over medium heat.

Serve hot (the Neapolitans recommended on a hot plate). Add chopped parsley and grated cheese to taste.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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