Pie de risotto de Easter

Risotto para el domingo de Pascua

En casa no celebramos especialmente Easter (Pascuas) pero este pie de risotto de Easter lo tenía entre ceja y ceja hace días, y aproveché que vino mi madre a cenar con nosotros el Domingo de Pascua para hacerlo.

Es la primera vez en mi vida que cocino risotto y tal vez no debí elegir esta receta que lo llevaba al horno y lo convertía en una tarta, pero no importa, he comprado arroz suficiente para ensayar otro próximamente. Y lo más importante, que lo hemos disfrutado muchísimo.

Sus sabores son muy suaves y delicados. Si prefieres los sabores fuertes, te recomiendo este con chorizo, camarones y tinta de calamar.

Lamento no haberles pasado la receta antes y que pudieran prepararla también. Según el libro en que la encontré, The Food and the Music. Italian, es original de Piemonte, región situada al noroeste de Italia.

Da para 5 y lleva alrededor de una hora.

Ingredientes

3 oz. de rúcula (arugula)
2 cdas. de aceite de oliva + 1 cda. para engrasar el molde
1 cebolla blanca, bien picada
2 dientes de ajo, machacados
8 oz. de arborio
3 tazas de caldo de pollo o caldo de vegetales
1/2 taza de vino blanco
50 g de queso parmesano, rallado
4 oz. de guisantes (green peas) descongelados
2 tomates, picados
4 huevos, batidos
3 cdas. de mejorana fresca, bien picada
50 g de pan molido
Sal
Pimienta

Pie-de-risotto-de-easter

Preparación

Engrasa un molde de 9 pulgadas de diámetro con 1 cucharada de aceite de oliva.

Calienta el resto del aceite de oliva en un caldero mediano. Agrega la cebolla y sofríela. Pasados un par de minutos adiciona el ajo y sigue sofriendo a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos.

Echa el arroz en la cazuela y saltéalo durante un minuto, mezclándolo bien. Comienza a adicionarle el caldo de vegetales, un cucharón a la vez, moviendo el arroz con una cuchara de palo. Cuando se absorba todo el líquido, echas otro cucharón, y así sucesivamente hasta que se acabe el caldo. Este proceso puede durar unos 15 minutos y el arroz debe estar blandito cuando se absorba el último cucharón. Vierte entonces el vino y deja que desaparezca.

Precalienta el horno a 350F (180C).

Incorpora el queso, los guisantes, la rúcula, el tomate, los huevos y 2 cucharadas de mejorana. Salpimienta y mezcla bien todo.

Pasa el arroz al molde y aplástalo contra el fondo con ayuda de la cuchara. Espolvoréalo con el pan molido y la cucharada restante de mejorana. Ponlo al horno 30 minutos, y transcurrido ese tiempo, prende el broil unos 3 ó 4 minutos para que se dore el pan.

risotto-para-hornear

Cuando lo saques del horno, deja que se refresque un par de minutos y sírvelo en cuñas. A mí no me quedó compacto, pero el risotto debe comerse acabadito de hacer. Aunque este, según el libro, también puede comerse al tiempo y hasta frío.

Tips

Si el arroz no está tierno cuando termines de echar el caldo, agregas otro cucharón. Pruébalo cuando se absorba el líquido. En general, sólo debes echar más caldo si se ha absorbido completamente el anterior.

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igloo cooking
igloo cooking
10 years ago

que rico Vero, yo hice un arrocito así en plan pastel pero en vez de pan rallado le puse galleta rallada y queda genial también… me encanta, por la pinta que tiene me dan ganitas de traspasar la pantalla… con eso te lo digo todo, jajaja! un besito wapa y… Read more »

manu
manu
10 years ago

Encuentro super original esta manera de presenta un rissotto.Me encanta!Besos

Delicias Baruz
Delicias Baruz
10 years ago

Tiene una pinta deliciosa, se hace la boca agua. Un abrazo, Clara.

Cocina en familia
Cocina en familia
10 years ago

Mmmmm que pinta tan riquisima, me ha gustado la idea de la costrita de pan.Feliz comienzo de semana.Un saludo

CrispiCake
CrispiCake
10 years ago

Hola Vero!!! me encanta la receta, tiene una pinta exquisita. Un besazo.

Recetario Spanglish para mis hijos
Recetario Spanglish para mis hijos
10 years ago

Me sorprendiste con lo del horno Vero, creo que así está más ¨ a la inglesa¨, viste que los ingleses meten los rellenos en el horno con pan, y hacen casseroles. Te quedó de maravillas. Un beso,

mariO
mariO
10 years ago

Pero como tengo antojo de hacer risotto para estos días que tengo tiempo de cocinar, yummi!Saludines Vero ^^

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Oh, Nieves, eso de tomar un pedazo me encanta.Miryam, la verdad que no sé mucho de la comida inglesa -aparte de los fish & chips y la comida India 😉 -pero si tú lo dices… Te creo.Aprovecha Mario. Yo me he quedado con ganas de otro día de vacaciones.Cariños a… Read more »

El Chef Canario
El Chef Canario
10 years ago

Un plato bien bordado con una pinta jugosa y apetesible de comer. Felicidades.Saludos.

Vero
Vero
10 years ago

ummmmmmm que cosa mas rica¡ me ha encantado esta receta, besos Vero

OLGUIS
OLGUIS
10 years ago

Hola Veronica:Gracias por tu visita.Que rico risotto se ve para chuparse los dedos.Yo uso en muchas recetas Sobrecitos de Sazón Goya con Cilantro y Achiote o Azafrán de la misma marca es una cajita naranja y dice Sazón Goya.Sorry no te respondi la ultima vez.Espero te sirva de ayuda la… Read more »

María
María
10 years ago

Vero, me parece una forma de comer rissotto realmente original. Yo nunca lo he preparado en casa así que cuando me anime probaré este pastelito tuyo. Un besazo.cosicasdulces.blogspot.com

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Olguis, muchísimas gracias por la aclaración del azafrán y por tu visita. Conozco los sobres de Goya que me dices.María, yo me compliqué un poco el fin de semana y apenas me ha dado tiempo a preparar este risotto. Con las ganas que tenía de hacer la leche frita que… Read more »

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
10 years ago

Queda muy bien en forma de pastel este risotto, tiene toda la apariencia de estar muy bueno.Enhorabuena por el premio.Besos.

La cucina di Molly
La cucina di Molly
10 years ago

Che risotto gustoso e ricco, brava!Ciao

juani- la cocina de xua
juani- la cocina de xua
10 years ago

Este risotto tuyo tiene que estar muy rico, sobre todo me encanta lo de la costrita de pan. Me llevo la receta para dárselo a conocer a los míos. Besos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Gracias Juani. Chicos y chicas, la verdad es que vale la pena esperar media horita más y comer otro plato, que es en lo que se convierte el risotto dentro del horno.Cariños,Vero

Miss Migas
Miss Migas
10 years ago

Qué bueno Verónica, me ha parecido un pie de lo más original, mil gracias por compartirlo! Lo incluiré en el recopilatorio de recetas sin duda =)

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Gracias Miss Migas. Yo estoy encantada con ese concurso que has hecho.Besos,Vero

La Sopa de Tomate
La Sopa de Tomate
10 years ago

Vero, se ve riquísimo el risotto, incluso antes de llevarlo al horno apetece comérselo. Suerte en el concurso, te va a ir bien con esta receta espectacular!!!Felicidades por el premio!!!besos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Ya vi que esa no cuenta, Cristina. No sé si pueda preparar algo, pero el concurso está de lo más chulo.Besos,Vero

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