El plato de hoy es también del cookout de México y del libro La nueva gran cocina mexicana, de Marta Chapa. Es un queso fundido. Yo siempre lo había comido con chistorra y por primera vez he probado su versión vegetariana. Lo preparó Niurki, encantada, porque ella no come carne.
Ojo, la receta dice que da para 5 porciones, pero cada una da para 5 personas. Con estos ingredientes más bien da para 40 comensales, así que es ideal para una fiesta. Ten en cuenta que pica un poco (aunque para mí estaba en su punto) y que hay que comerlo caliente. Lleva media hora de elaboración.
Ingredientes
2 1/2 tazas de aceite
2 lb. de chilacas (chiles verdes frescos)
1/4 taza de mantequilla
1 cebolla picada
2 lb. de queso
1 taza de leche
1 taza de crema
1 lb. de jitomates (tomates) pelados y picados
1 ramito de orégano fresco
Preparación
Calienta 2 tazas de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta que se les empiece a levantar. El olor mientras se fríen es espectacular. Sácalos, escurriéndolos, ponlos en una bolsa de plástico (Ziploc) y déjalos que suden un poco antes de quitarle la piel. Córtalos en tiritas.
En otra sartén, a fuego lento, derrite la mantequilla y vierte el resto del aceite. Sofríe las cebollas y los tomates. Añade las tiras de chile y el queso.
Cuando empiece a derretirse el queso, adiciona la leche y la crema; salpimienta y déjalo en el fuego 15 minutos.
Sirve en una fuente grande o 5 pequeñas y adorna con unas hojitas de orégano. Acompaña con tortillas calientes o chips.
Tips
Antes de servir, puedes gratinar el o los pozuelos en los que has servido el queso fundido.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Qué rico y bien explicado. Feliz fin de semana. Un saludo, Clara.
Pues a mi el picante me gusta mucho y el queso también así que para tiene que estar muy rico besos
Che buona ricetta dal gusto piccante!Ciao
Hola Vero, te escribí, por las dudas vuelvo a comentarte, sí puse el like en facebook,pero con mi nombre personal, tal vez por eso no me ves, yo sí veo tu FB desde mi wall. Se ve muy rico este queso, aunque si los ajíes son picantes, yo le pongo… Read more »